Den här såsen får en sötaktig smak av fikonsylten, mustighet från vinet och lite sting från balsamvinägern. Såsen passar fint ihop med anka! Såsen kan du göra på förhand och värma vid servering.
Fikon- och rödvinssås
- 3 schalottenlökar (2 om de är stora)
- 1½ dl fikonsylt
- 2 msk smör
- 3 dl rödvin
- 1,5 msk balsamvinäger
- 3 msk kalvfond
- ½-1 msk rivet apelsinskal
Finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i smöret. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt såsen koka i 10 minuter. Sila av såsen och häll såsen i en ren kastrull. Koka upp och salta och peppra. Red såsen med maizena (1 msk maizena i 2 msk kallt vatten). När såsen har tjocknat är den klar.
Så här gör du Anka
Vi hade tre ankbröst för 6 personer.
Börja med att skära ett snyggt rutmönster i fettsidan på ankbröstet. Lägg sedan ankbrösten i het stekpanna med fettsidan ner. Eftersom ankan är så fet behövs inget smör i stekpannan. Stek ankbrösten tills fettet blir gyllenbrunt. Salta och peppra på köttsidan.
Lägg sedan ankbrösten i ugnsform med köttsidan ner. Stek dem i ugnen på 150 grader med termometer och stek köttet till önskad temperatur.
- Blodig: 55 grader
- Medium: 62 grader
- Välstekt: 70 grader
Låt sedan ankbrösten vila i folie i ca 15 min innan du skär upp dem för servering.
Hallon & Praliner 