Anka med fikon- och rödvinssås

Den här såsen får en sötaktig smak av fikonsylten, mustighet från vinet och lite sting från balsamvinägern. Såsen passar fint ihop med anka! Såsen kan du göra på förhand och värma vid servering.

Fikon- och rödvinssås

  • 3 schalottenlökar (2 om de är stora)
  • 1½ dl fikonsylt
  • 2 msk smör
  • 3 dl rödvin
  • 1,5 msk balsamvinäger
  • 3 msk kalvfond
  • ½-1 msk rivet apelsinskal

Finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i smöret. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt såsen koka i 10 minuter. Sila av såsen och häll såsen i en ren kastrull. Koka upp och salta och peppra. Red såsen med maizena (1 msk maizena i 2 msk kallt vatten). När såsen har tjocknat är den klar.

sjalvstandighet8-varmratt

Så här gör du Anka

Vi hade tre ankbröst för 6 personer.

Börja med att skära ett snyggt rutmönster i fettsidan på ankbröstet. Lägg sedan ankbrösten i het stekpanna med fettsidan ner. Eftersom ankan är så fet behövs inget smör i stekpannan. Stek ankbrösten tills fettet blir gyllenbrunt. Salta och peppra på köttsidan.

Lägg sedan ankbrösten i ugnsform med köttsidan ner. Stek dem i ugnen på 150 grader med termometer och stek köttet till önskad temperatur.

  • Blodig: 55 grader
  • Medium: 62 grader
  • Välstekt: 70 grader

Låt sedan ankbrösten vila i folie i ca 15 min innan du skär upp dem för servering.

sjalvstandighet9-ankbrost-med-fikonsas

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s