Kategori: 6. Vegetariskt

Rödbetshummus och röra med ugnsrostad paprika och fetaost

All mat blir godare med en röra som tillbehör. Den här gången gjorde vi två stycken röror till förrätt, en röra på ugnsrostad paprika och fetaost och en rödbetshummus. Båda blev väldigt goda! Vi åt dem med chiabröd (som vi köpte färdigt), skivad kålrot och morötter.

risotto6

Här kommer recepten på rörorna.

Röra med ugnsrostad paprika och fetaost:
1 röd paprika
100 g fetaost
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar

Skiva paprikan, lägg dem på en ugnsplåt och grilla paprikan i ugnen i ca 10 minuter. Mixa sedan alla ingredienser till en slät röra.

Rödbetshummus:
3 rödbetor
1 paket kikärter
1 vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
Salt och peppar
2 msk citronsaft
1 msk tahini

Koka rödbetorna mjuka i ca 15 minuter och mixa sedan alla ingredienser till en slät röra.

risotto9

risotto7

 

 

Pho soppa

Här kommer en enklare variant på en vietnamesisk Pho soppa!

För att göra en Pho soppa kokar man först en buljong som man sen häller över tunt strimlade grönsaker och risnudlar.

Buljong:

(Räcker till 6 portioner)

1 gul lök, grovhackad

2 morötter, grovhackade

3-4 cm färsk ingefära, grovhackad

2 kanelstänger

5 hela nejlikor

4,5 msk kyckling eller grönsaksfond

2 msk fisksås

1,5 l vatten

Börja med att fräsa lök, morötter och ingefära i lite olja. Häll på vatten och fond. Tillsätt kryddor. Låt Buljongen puttra i åtminstone en timme. Smaka av med salt mot slutet.

Under tiden buljongen puttrar:

Koka risnudlar enligt anvisningar på förpackningen

Strimla valfria grönsaker tunt och fördela grönsakerna i portionsskålar:

I vår soppa hade vi finstrimlad pak choi, ärter (som vi förvällde lite innan), koriander, finhackad chili, böngroddar och risnudlar

När buljongen är klar så silar du den och häller den heta buljongen över de finstrimlade grönsakerna.

Servera direkt! För extra smak så toppa soppan med några stänk fisksås.


 

Pestoägg

Med inspiration från Jonas blogg gjorde vi ugnsägg. Vi gjorde våra med skinka och pesto på solrosfrön och parmesan.

Pesto:
Rosta ca 2 dl solrosfrön i en torr stekpanna. Blanda solrosfröna, en kruka basilia, 2 dl riven parmesan och 0,5 dl olivolja. Mixa ihop till en slät röra. Anpassa mängden olivolja enigt vilken konsistens du vill ha.

Ugnsägg:
Pensla en muffinsplåt med olja. Sätt en skinkskiva på bottnen i varje grop för att få en snygg skål runt ägget. Knäck ett ägg i varje grop och salta och peppra. Sätt en klick pesto på varje ägg. Grädda i ugnen 200 grader ca 15 min.

brunchidalin1brunchidalin26

Focaccia med fikon och kantareller

Focaccia måste vara något av det godaste i brödväg! Passar perfekt som förrätt eller som tillbehör. Och bäst av allt är att det går att toppa med så många olika ingredienser. Vi gjorde en höstig variant med fikon, kantareller, rödlök och timjan.

Här hittar du receptet på focaccian som vi använde. Vi hade dock ingen basilika i degen den här gången.

bolognes6

Syltade trattkantareller

Det är säsong för de härliga trattkantarellerna. Vill man pröva något annat sätt att ta tillvara dem på än att torka dem kan vi verkligen rekommendera att man syltar dem!

Syltade trattkantareller passar fint till mustiga smaker och till kött!

4 l trattkantareller

1,5 dl ättika

4 dl vatten

2 dl socker

6 st vitpepparkorn

4 st kryddpepparkorn

10 st kryddnejlikor

2 stora schalottenlökar

1 stor bit färsk ingefära

Börja med att förvälla trattkantarellerna i 10 minuter och häll bort spadet. Blanda sen ingredienserna till lagen och koka trattkantarellerna i lagen i 30-40 minuter. Plocka bort ingefärabiten. Häll upp på rengjorda små burkar.

Minns tyvärr inte varifrån detta recept kommer eftersom det fanns som print screen på telefonen. Men ett mycket bra recept var det! 🙂

bolognes8bolognes7

Hamburgerbiff på röda linser och belugalinser

En god och matig hamburgerbiff med röda linser och belugalinser. Inspiration till denna hamburgare fick vi när vi besökte Papiroen i Danmark. Där åt vi streetfood från colombia, en vegetarisk hamburgare med avokado och passionsfruktsdressing.

Börja med att koka 2 dl röda linser enligt anvisningarna på förpackningen. I en annan kastrull kokar du 1½ dl belugalinser enligt anvisningarna på förpackningen. Koka gärna belugalinserna med en buljongtärning, det ger dem extra smak.

Stek sen en finhackad lök och 1-2 vitlöksklyftor mjuka i lite olja.

Låt linserna rinna av och svalna lite. Blanda sen linserna och löken med:

2 dl fint rivna morötter

2 ägg

1 dl skorpsmulor

1-3 tsk spiskummin

1-3 tsk chilipulver

½ kruka finhackad koriander

Salt och svartpeppar.

Blanda ihop smeten och låt dra ca 10 minuter.

Forma sen 6 ordentliga biffar av smeten som du steker klara i olja i en stekpanna.

Servera tillsammans med till exempel avokado och en god salsa!

vegeburgare1Vegeburgare3

Bulgursallad

Här kommer ett recept på en bulgursallad som vi fyllde laziz, tunnbrödet med förutom falafeln och såserna.

Bulgursallad:

4 dl bulgursallad

8 dl vatten

2 tomater

En halv gurka

Röd paprika

En liten rödlök

Saften från en halv citron

En halv kruka koriander

Salt

Peppar

Gör så här:

Koka upp vatten med lite salt och tillsätt bulgur. Låt koka i 8-10 minuter på svag värme. Låt sedan bulgurn svalna. Hacka tomat, gurka, paprika, rödlök och koriander och blanda med bulgurn. Pressa i citronsaft, salta och peppra.

 

Falafel med två såser

För falafel behöver du:

2 förpackningar förkokta kikärter
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 – 1 dl bubbelvatten
1 msk spiskummin
1 kruka koriander
1 krm cayennepeppar
2 msk mjöl
salt
sesamfrö att rulla falafel i

Skölj kikärterna och låt dem rinna av ordentligt. Mixa sen alla ingredienser. Börja med 0,5 dl bubbelvatten och öka sen mängden om du vill ha smeten lösare. Rulla falafeln till bullar och rulla dem i sesamfrö. Grädda på 200 grader i 20-25 minuter.

Falafel12Falafel11

Yoghurtsås:

2,5 dl bulgarisk yohurt
0,5 tsk sambal oelek
rivet skal av en citron
salt och peppar
spiskummin

Blanda och smaka av.

Tomatsås:

En burk med krossade tomater
1 tsk sambal oelek
1 msk citronsaft
1 msk honung
salt
peppar
basilika

Blanda och låt tomatsåsen puttra i några minuter på spisen.

Servera falafeln i libanesiskt laziz, ett tunnbröd, tillsammans med bulgursallad (recept kommer imorgon), yoghurtsåsen och tomatsåsen.

 

 

Vegetarisk vecka

Den här veckan blir det recept på två olika vegetariska rätter här på bloggen. Det blir falafel med två olika såser och bulgursallad som äts med libanesiskt laziz, tunnbröd samt en vegetarisk hamburger med biff gjord av linser och passionsfruktssalsa.

%d bloggare gillar detta: