Kategori: Libanesisk meze

Filodegsknyte med halloumi och basilika som serveras med en kryddig plommonchutney är ett recept som är hämtat ur boken ” Meze hos Halv Grek Plus Turk”. Vi åt också denna mezerätt när vi besökte restaurangen Halv Grek Plus Turk som ligger på Jungfrugatan 33 i Stockholm.

1 halloumiost
basilikablad
svartpeppar
ett filodegsark
matolja
1 äggula

Dela halloumiosten i stavar. Dela sedan ett ark filodeg i 3 delar och pensla degen med matolja. Lägg en bit halloumi på ett ark och lägg på 2-3 basilikablad och dra över lite svartpeppar. Linda ihop till ett knyte. Pensla med mera matolja om filodegen känns torr, annars smular den lätt sönder när du gör dina knyten. Vill du ha mera deg runt halloumin så delar du arken i två delar istället för tre delar. Lägg knytena på bakplåtspapper och pensla dem med äggula. Grädda knytena på 200 grader i 15-20 minuter. Knytena går också att fritera.

Filodegsknyten med fetaost och spenat

Gör som i receptet ovan med filodegen men fyll dem med mosad fetaost och finhackad spenat.

Chutney på plommon och valnötter

100 gram torkade plommon
50 gram krossade valnötter
1 kanelstång
½ dl risvinäger
5 hela nejlikor
2 kardemummakapslar (hittar du inte kardemummakapslar kan du ta lite malen kardemumma, ca ett kryddmått)
2 cm skivad ingefära
2 skivade vitlöksklyftor
½ finhackad chili
½ dl socker
3 dl vatten
2 msk hackad mynta
svartpeppar

Blanda allt utom myntan och koka på svag värme i cirka 25 minuter. Om du vill kan du mixa chutneyn när den har kokat färdigt. Blanda i myntan och låt chutneyn bli kall. Servera den med filodegsknytena med halloumi och basilika.

 

Dessa röror kompletterar varandra på ett mycket bra sätt eftersom paprikaröran är ganska stark medan moussen är mild.

Paprikaröra

1 stor paprika
1 liten gul lök
2 tsk sambal oelek
Salt
Olivolja till servering

Hacka löken och paprikan och fräs dem i lite olivolja. Tillsätt 0,5 dl vatten och låt det sedan koka bort helt, upprepa proceduren tills löken och paprikan är mjuka. Var noga med att inte bränna löken eller paprikan.

När paprikan och löken känns mjuka, mosa dem med en stavmixer eller i en matberedare tillsammans med sambal oelek och salt. Smaka av och tillsätt mer sambal oelek om du vill ha ännu mer hetta.

Vid servering kan du till exempel lägga upp paprikaröran i en ring och sedan hälla olivolja i gropen som lämnar i mitten. Ät sedan med ett gott bröd.

Vitlöksmousse

3 rivna vitlöksklyftor
1 äggvita
2 msk citronsaft
Salt
2,5 dl rapsolja

Blanda äggvita, citronsaft, den rivna vitlöken och salt och blanda till ett vitt skum. Det tar ca 5 min. Tillsätt sedan rapsoljan lite i taget medan du fortsätter att mixa. Var lite försiktig eftersom röran skär sig om man sätter för mycket rapsolja åt gången. När skummet sedan är glansigt och ganska fast är det klart för servering.

 

Marinerade kronärtskockor

1 burk med kronärtskockor (400g)
1 dl olivolja
2 finhackade vitlöksklyftor
3 msk citronsaft
1 finhackad chili
1 dl finhackad basilika
Salt

Blanda alla ingredienser och låt kronärtskockorna ligga i marinaden åtminstone några timmar innan servering.

Ett gott tillbehör till den libanesiska mezen är tabbouleh, som är en klassisk persiljesallad från Libanon.

Tabbouleh

3 dl bulgur
3  hackade tomater
1 finhackad rödlök
1 kruka mynta
1 kruka persilja
Saften av en citron
1 dl olivolja
Salt och peppar

Kok upp 6 dl vatten och tillsätt sedan 3 dl bulgur, låt koka i ca 10 min. Låt sedan bulgurn svalna och blanda den sedan med de övriga ingredienserna. Smaksätt med salt och peppar.

Förutom på mezebordet passar tabbouleh bra att servera t.ex. med lammfärsbullarna som vardagsmiddag, på buffébordet eller att ha med på picknicken.

Två röror som hör hemma på mezebordet är hummus och baba ganoush. Hummus grundar sig på kikärter medan Baba ganoush är en aubergineröra, i övrigt består rörorna av nästan samma ingredienser.

Hummus

1 burk kikärter (400g)
1 finhackad vitlöksklyfta
1 finhackad chili
1/2 tsk spiskummin
2 msk citronsaft
3 msk olivolja
1 msk tahini
Salt och peppar

Mixa alla ingredienser med en stavmixer eller i en matberedare till en slät röra. Vid servering kan du strö lite chilipulver över röran som dekoration.

Baba ganoush

1 stor aubergine
1 dl olivolja
3 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad chili
1 tsk spiskummin
1 kruka myntablad
1 msk tahini
2 msk citronsaft
Salt och peppar

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Pensla auberginen med olivolja och sätt den sedan i ugnen i ca 20-30 min. Sväng på den några gånger under den tiden. Dela sedan auberginen i två delar och gräv ur köttet. Mixa aubegineköttet med de övriga ingredienserna med en stavmixer eller i en matberedare till en slät röra. Servera gärna röran direkt när den ännu är varm tillsammans med lite bröd.