Vi gjorde en ganska frisk tomatsalsa till vår middag eftersom inlagd chili och jalapeños samt chilin i sig ger ganska ordentligt med hetta.
För tomatsalsa behöver du:
8 st tomater
1 kruka koriander
Saften av 1 lime
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
Salt och peppar
Hacka och blanda alla ingredienser och smaka av. Låt gärna tomatsalsan dra en stund i kylskåp innan servering.
Limemarinerad rödkål är gott till mexikansk mat.
Strimla ett halvt huvud rödkål i tunna strimlor och strö på salt. Låt dra i kylskåp åtminstone 30 minuter. Efter 30 minuter kan du krama ur rödkålen. Har du bråttom kan detta moment hoppas över.
Pressa saften av en lime över rödkålen och vänd ner en halv kruka finhackad koriander. Salta och peppra. Låt gärna rödkålen stå och dra en stund innan servering.
Vill du ha hetta till din chili eller när du äter fredagstacos kan du göra dessa inlagda chili och jalapeños. De håller sig någon månad i kylskåp.
Vill du minska lite på hettan i dem kan du avlägsna kärnorna innan du lägger in dem. Gillar du hetta så låter du kärnorna vara kvar.
Du behöver:
ca 300 gram jalapeño och chili
2 dl äppelcidervinäger
2 dl vatten
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
2 vitlöksklyftor
2 msk socker
2 msk salt
Skär chili och jalapeños skivor. Koka upp de övriga ingredienserna i en kastrull och låt sjuda i cirka 5 minuter. Lägg chili och jalapeños i en glasburk och häll på den varma lagen. Låt svalna några timmar i rumstemperatur. Förvara sen i kylskåp.
Nu när vi har fått vinter är det gott med värmande mat. Vi kan verkligen rekommendera Markus Aujalays chili med kakao och öl. Efter två och en halvtimmes puttrande på spisen får man en mustig och god chili med lite hetta i. Perfekt vintermat!
Du behöver:
800 g nötkött i bitar
150 g rökt sida, skuren i små tärningar
1 finhackad chili
1 finhackad jalapeño
2 finhackade gula lökar
4 finhackade vitlöksklyftor
2 msk tomatpure
1 msk kakao
1 msk mald spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk timjan
1 tsk chiliflakes
2 lagerblad
1 burk hela tomater
33 cl ljus öl
1 dl barbecuesås
4 dl vatten salt och peppar
Bryn köttet på hög värme i en gryta eller i en kastrull. När köttet är brynt tillsätter du den röka sidan, chili, jalapeno, lök och vitlök. Blanda ner kakao, tomatpuré och kryddor.
Tillsätt tomater, öl, vatten och barbecuesås. Salta och peppra. Låt puttra på låg värma under lock i två timmar. Rör om då och då. Efter två timmar tar du av locket och låter chilin koka i cirka 30 minuter. Köttet skall vara sönderkokt och kladdigt.
Servera gärna chilin i tortillabröd med pico de gallo, limemarinerad rödkål, inlagd chili, gräddfil och avokado.
Riktig mysmat när den är som bäst!
Börja din middag med lite nachos och salsa!
En god syrlig och stark salsa med nachos är gott att servera som snacks eller som tilltugg till en drink. Vi gjorde en salsa verde på physalis. Salsa Verde görs egentligen på tomatillos så om du hittar sådana i butiken kan du byta ut physalis och göra den på tomatillos istället.
Börja med att rosta 2 askar physalis, en jalapeño, en schalottenlök och 2 – 3 vitlöksklyftor i ugnen tills de börjar få lite färg. Använd ingen olja.
Mixa sen physalis, jalapeño, lök och vitlök med en halv kruka koriander till en slät smet. Hetta upp 2 msk olja i en stekpanna och stek salsan på medelvärme till den reducerats något. Smaka av med salt och låt salsan kallna. Servera med nachos.
När vi nu har fått vinter och lite kallare väder är det gott med värmande och mustig mat. Planera in en härlig middag till helgen och gör en god och värmande middag!
Vi blev sugna på favoritchilin från Markus Aujalays bok ”Höst- och vintermat”. Köttet kokas med bland annat öl och kakao och efter flera timmars puttrande på spisen får man en mustig och god chili.
Efter att vi bestämt oss för att vi ville göra chilin började vi fundera på vad vi ville servera till. Så under veckan kommer vi också att presentera recept på saker som vi tycker är gott till chili. Vi tipsar också om en god salsa som man kan doppa nachos i.
Denna veckas middag fick sist och slutligen inspireras av det mexikanska köket och några av recepten som vi använde hittade vi i Jonas Crambys bok ”Texmex från grunden”. En mycket bra bok att äga om man gillar mexikansk mat!
Hallon & Praliner 