Kategori: Vårlunch

Stekt sockerkaka med rabarberkompott och citronmascarpone

Här kommer ett recept på en väldigt god efterrätt som vi garanterar att du får sommarkänslor av.

Gör först en sockerkaka. Den går bra att gör på förhand.

Sockerkaka:

50 gram smält smör

2 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

Smörj och bröa en avlång kakform. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda samman vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda ner mjölblandningen i äggsmeten och vänd till sist ner smöret och mjölken. Häll upp smeten i kakformen och grädda kakan ca 40 minuter.

 

Rabarberkompott:

Du behöver ca 500 g rabarber i tärningar. Vi använde fryst rabarber som vi lät tina innan tillagning. Koka upp rabarbern med 2 teskedar vaniljextrakt och ½ deciliter socker. Koka ihop tills all extra vätska har kokat bort och rabarbern börjar mosa ihop sig till en kompott. Låt rabarberkompotten kallna.

 

Mascarponekräm

Mascarponekräm med smak av citron gör du genom att blanda ihop mascarpone, citronsaft och florsocker. Smaka av tills du får en balans mellan syra och söta som du tycker om. Fishtacos22Fishtacos21Fishtacos20

Kikärtsröra

Här kommer recept på en fräsch kikärtsröra som är jättegod att bre på bröd eller som i vårt fall ett gott fröknäcke.

Mixa ihop:

1 burk avrunna kikärter

Saften från en halv citron

1 klyfta vitlök

½ dl olivolja

1 tsk spiskummin

Salt och peppar

Låt gärna smaken av citron vara framträdande i röran. Det ger röran en härlig frisk smak!

Vårlunch12

Fröknäcke med flingsalt och vallmofrö

Det finns massor av recept på fröknäcke. Det här är ett recept från Leila Lindholms bok ”the Fresh Foodie” som vi testade. Vår lilla tvist är att rosta solroskärnor, pumpakärnor och sesamfrö i en torr stekpanna innan de blandas ner i smeten. Genom att rosta fröna får man fram mera smak ur dem. Speciellt sesamfröna blir godare om man rostar dem.

Fröknäcke

200 g solrosfrön

1 dl hela linfrön

1 dl sesamfrön

2 dl pumpakärnor

2 msk fiberhusk

2 msk mandelmjöl

1 tsk salt

5 dl vatten

½ dl vallmofrön

Flingsalt

Sätt ugnen på 160 grader.

Rosta solrosfrön, pumpakärnor och sesamfrön i en torr stekpanna. Blanda alla ingredienser utom vallmofrö och flingsalt. Låt smeten stå och svälla i 15 minuter. Bred ut smeten på två bakplåtsbeklädda ugnsplåtar. Bred ut smeten så tunt som möjligt. Strö över vallmofrö och flingsalt.

Grädda brödet i ca 70 minuter. Låt brödet svalna något och lossa det sen från bakplåtspappret.

Bryt brödet i bitar.

Vårlunch9Vårlunch10

Frittata med spenat, fetaost och pinjenötter

Frittata är en italiensk omelett som aldrig blir tråkig eftersom den går att variera beroende på vad du är sugen på eller vad du råkar ha i kylskåpet. Ett gott och snabbt lunchalternativ.

Vi gjorde en frittata med spenat, fetaost och pinjenötter.

250 g spenat

100 g pinjenötter

1 dl fetaost

1 dl parmesan

5 ägg

0,5 dl vatten

Salt och peppar

Bladpersilja

Börja med att rosta pinjenötterna i en torr panna och fräs sedan spenaten i lite olivolja samt med salt och peppar. Låt den sedan svalna en aning. Bland äggen med vattnet och tillsätt sedan riven parmesan och fetaost i bitar. Tillsätt även spenaten och en del av nötterna. Gratinera frittatan i ugnen på 180 grader i ca. 20 min. Dekorera med resten av de rostade pinjenötterna och bladpersilja innan servering.

Vårlunch4Vårlunch3Vårlunch2

Fräsch vårsallad med mynta, nektarin och mozzarella

Den här salladen med mynta, nektarin och mozzarella tyckte vi var en ny och god salladskombination som kändes både fräsch och vårlig. Denna kommer det nog att blir fler av under våren och sommaren.

200 g bladspenat

En kruka mynta

En ask med körbärstomater

100 g mozzarella

2 nektariner

Valnötter

Lägg spenat på ett stort fat. Halvera tomaterna och skär nektarinen i tunna skivor. Strö tomat och nektarin över spenatbladet. Riv mozzarellan i mindre bitar och toppa salladen med den. Strö myntabladen över salladen. Rosta valnötterna i en torr stekpanna och strö dem över salladen när de har svalnat.

Vårlunch8Vårlunch1

Våren är här!

Det börjar äntligen kännas som vår! Vår betyder ljus, längre dagar, sol, blommor, färska örter och krispiga primörer. Överlag vill man ha fräschare och lättare mat när det blir ljusare tider. Den här veckan bjuder vi på en vårlunch med en mättande frittata, en fräsch sallad, knaprigt fröknäcke med kikärtsröra samt en väldigt somrig efterrätt.

Vårlunch6Vårlunch7Vårlunch13