Kategori: 8. Kött

Åh den här varmrätten blev vi så nöjda med! En del av receptidén kommer också här från Mattias Larssons bok ”Fredagskockens helgmenyer – trerättersmiddagar med vintips”. I boken tipsar han om en kryddig röd rioja till lamm och det kan vi hålla med om. Det blev en fullträff!

För 4 personer

Rödlöks- rödvinssåsen kan du förbereda och värma på innan servering.

1 liten rödlök, finhackad

2 msk smör

2 msk rödvinsvinäger

3 dl rödvin

2 dl kycklingbuljong (Vi använde 2 dl vatten och 1½-2 msk kycklingfond)

100 gram smör

Börja med att smälta 2 msk smör i en kastrull, fräs löken mjuk och glansig på medelvärme. Tillsätt rödvinsvinäger och rödvin och låt reducera nästan helt. Tillsätt kycklingbuljongen och koka några minuter. Sila sen bord löken och häll såsen i en ren kastrull. Låt såsen koka ytterligare några minuter. Klicka  ner smöret och red såsen med några matskedar maizena. Smaka av med salt.

Tillbehör till denna rätt blev ugnsbakad rotselleri, ugnsbakad jordärtskocka och ugnsbakad bananschalottenlök.

Skär några större bitar rotselleri per person, beräkna och skala några jordärtskockor per person. Sätt ugnen på 225 grader. Häll olivolja över rotsellerin och salta och peppra. Grädda i ugn till de börjar bli mjuka. Mot slutet skala och dela en bananschalottenlök mitt itu. Lägg in i ugnen med de övriga grönsakerna. Låt allt grädda klart i ugnen.

 

Stek lammfiléerna i en het stekpanna snabbt på vare sida. Salta och peppra. Grädda sen filéerna klara på 175 grader. Vi tog upp våra till ca 65 grader.

Skär upp och servera!

Vi toppade vår rätt med lite friterad palsternacka!

 

Den här såsen får en sötaktig smak av fikonsylten, mustighet från vinet och lite sting från balsamvinägern. Såsen passar fint ihop med anka! Såsen kan du göra på förhand och värma vid servering.

Fikon- och rödvinssås

• 3 schalottenlökar (2 om de är stora)
• 1½ dl fikonsylt
• 2 msk smör
• 3 dl rödvin
• 1,5 msk balsamvinäger
• 3 msk kalvfond
• ½-1 msk rivet apelsinskal

Finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i smöret. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt såsen koka i 10 minuter. Sila av såsen och häll såsen i en ren kastrull. Koka upp och salta och peppra. Red såsen med maizena (1 msk maizena i 2 msk kallt vatten). När såsen har tjocknat är den klar.

Så här gör du Anka

Vi hade tre ankbröst för 6 personer.

Börja med att skära ett snyggt rutmönster i fettsidan på ankbröstet. Lägg sedan ankbrösten i het stekpanna med fettsidan ner. Eftersom ankan är så fet behövs inget smör i stekpannan. Stek ankbrösten tills fettet blir gyllenbrunt. Salta och peppra på köttsidan.

Lägg sedan ankbrösten i ugnsform med köttsidan ner. Stek dem i ugnen på 150 grader med termometer och stek köttet till önskad temperatur.

• Blodig: 55 grader
• Medium: 62 grader
• Välstekt: 70 grader

Låt sedan ankbrösten vila i folie i ca 15 min innan du skär upp dem för servering.

En god köttgryta som behöver koka ett tag för att få bästa möjliga smak samt för att få köttet så mört som möjligt.

Tar ca 1 h och 30 min att göra.

Du behöver:

6 personer

800 g grytbitar av nötkött

smör till stekning

salt och peppar

6 dl rödvin

2 msk kalvfond

2 lagerblad

några kvistar timjan

150 g sidfläsk

2 morötter

3 vitlöksklyftor

150 g kantareller

 

Börja med att bryna köttet i smör i en het stekpanna på hög värme så att köttet får en fin stekyta. Salta och peppra. Flytta över köttet i en gryta. Häll i vinet i stekpannan och låt det puttra i ett par minuter tillsammans med skyn från köttet. Häll sedan över detta i grytan, tillsätt kalvfond, lagerblad och timjan och låt koka under lock i ca. 30 min.

Under tiden kan du skära sidfläsket, morötterna och vitlöksklyftorna i bitar.  Fräs sidfläsket i en stekpanna tills det får färg. Tillsätt morötter, vitlök och kantareller och fräs i någon minut till. Lägg ner allt i grytan och låt koka ytterligare 30-40 minuter eller tills köttet är mört.

Vi serverade grytan tillsammans med ugnsrotsaker.