Fredagsmiddag

Pasta, serrano, getost, räkor, blåmusslor och pistage är en del av ingredienserna som ingår i den här veckans trerätters fredagsmiddag. Alla rätter är mycket enkla att göra, tar inte lång tid och passar därför bra att göra en fredag när man vill ha något extra men inte vill stå alltför lång tid framför spisen.

Frisk och bubblig citrondrink

Vill du servera en frisk och bubblig drink som piggar upp så är denna ett bra alternativ! Den består an endast tre ingredienser och du får en vackert gul och bubblig drink. Perfekt att inleda en fest med eller om du vill ha en lätt avslutning middagen.

För en drink behöver du:

4 cl färskpressad citronsaft
2 cl limoncello
Prosecco

Blanda citronsaft och limoncello i ett vin eller champagneglas och fyll upp med prosecco. Riv över lite citron och limeskal. Vill du ännu ha drinken lite kallare tillsätter du bara några kuber is.

Till denna drink hade vi gjort vår egen limoncello, men det är inget måste för att göra drinken. Det går också bra att köpa limoncello. Den är dock mycket sötare i smaken än vad den hemmagjorda är. Med hemgjord limoncello blir drinken mera frisk och syrlig. Så använder du köpt limoncello så öka mängden färskpressad citronsaft en aning.

Gör du inte denna drink nu inom den närmsta framtiden, så spara gärna receptet till sommaren för denna drink skulle verkligen passa fint en varm sommardag!

Risotto7Risotto8

Citron- och Limesorbé

Den här sorbén är ett perfekt avslut efter en mäktig middag! Den är frisk och syrlig och slinker lätt ner! Vill du ännu göra sorbén lite festligare så kan du servera en kula sorbé och sen hälla på lite bubbligt vin, till exempel en prosecco, på sorbén.

Risotto13

Ca 1 liter Citron- och limesorbé:

6 dl vatten
4 dl socker
1 Gelatinblad
3 dl färskpressad citron och limesaft

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten 5 minuter. Koka upp socker och vatten och låt koka 3 minuter. Låt svalna någon minut. Vispa ner gelatinbladet och låt vätskan kallna. Häll sen i citron- och limesaften och kör sorbén i glassmaskin ca 30 minuter. Servera genast eller frys sorbén tills det är dags att servera den.

 

Risotto12

Skaldjursrisotto

En risotto med skaldjur är den perfekta fredagsrätten! Den kräver inte så mycket ansträngning och resultatet är en krämig risotto med en hint av citron. Någonstans har vi läst att man inte skall använda parmesan i en skaldjursrisotto, men det struntar vi i! I denna risotto funkar parmesan hur bra som helst.

Risotto11

Krämig skaldjursrisotto

3 små schalottenlökar eller 2 stora
2-3 klyftor vitlök
4 dl risottoris
3 dl vitt vin
7 dl grönsaksbuljong (vi kokar upp 1 liter vatten som vi sen blandar 2 grönsaksbuljongtärningar i. Av detta använder vi 7 dl och ibland behövs det spädas lite till så att ha extra grönsaksbuljong är bara bra)
1 dl riven parmesan
Rivet skal från en citron
1½ msk smör
Salt och peppar
1 ask förkokta blåmusslor (tinade)
1 ask pilgrimsmusslor (tinade)
500 g räkor (tinade)

Gör så här:

  • Finhacka schalottenlök och vitlök.
  • Fräs löken mjuk i olivolja i en stor kastrull.
  • Tillsätt risottoriset och fräs med en liten stund. Häll på vinet och grönsaksbuljongen. Låt koka upp och småkoka sen i 20 minuter. Rör om då och då. När 20 minuter har gått så rör du ner de tinade blåmusslorna, salt och peppar och låter risotton koka i ytterligare 5 min. Efter 5 minuter så vänder du ner räkor, parmesanost, rivet citronskal och smör. Vänd runt tills smöret smält och risotton är glansig och krämig. Smaka av ifall risotton behöver mera salt eller peppar.
  • Stek pilgrimsmusslorna i en stekpanna med lite smör ca. 2 minuter på var sida.
  • Servera risotton med de stekta pilgrimsmusslorna, hyvlad parmesan och persilja på toppen.

Tapenade på tre sätt

Tapenade och ett gott bröd fungerar utmärkt som förrätt eller som tilltugg. Eller varför inte bara servera det till ett glas gott vin. Ibland behövs bara en färsk baguette och en god tapenade!

Risotto5Risotto3

Här kommer recept på 3 olika tapenader som vi gjorde. Vi följde inget recept utan improviserade ihop tapenaderna på 3 sätt. Och de är så mycket godare än de ser ut på bilderna! 🙂

Olivtapenaden improviserade vi ihop av ingredienser som vi tycker om. Många recept på olivtapenade innehåller sardeller eller kapris. Vi är inte så förtjusta i det så vi valde att göra en tapenade utan. Men gillar du sardeller eller kapris så mixa gärna ner några i tapenaden, men minska då på saltmängden eftersom sardeller och kapris är salta i sig.

Olivtapenade

Mixa innehållet från en burk kalamataoliver med 1 klyfta vitlök, 1 msk citronsaft, ½ dl olivolja, salt och svartpeppar. Smaka av och tillsätt mera citron, salt eller peppar om du tycker att det behövs. Pröva dig fram!

Tapenade på soltorkade tomater

Mixa innehållet från en liten burk soltorkade tomater med ca 15 basilikablad, salt, svartpeppar, chilipulver och en skvätt citronsaft. Samma sak gäller här, smaka dig fram tills du har en tapenade som du tycker smakar gott.

Tapenade på kronärtkockshjärtan

Mixa innehållet i en burk kronärtkockshjärtan med 100 gram philadelphiaost, 1 msk rivet citronskal, 1 liten klyfta vitlök, salt och svartpeppar.

Risotto9

Baguette med knaprig yta

I Leila Lindholms bok ”One more slice” hittade vi detta recept på baguette. Ingen baguette som du svänger ihop på nolltid, men har du lite extra tid så gör de här baguetterna! Det är värt att det tar lite längre tid och kräver lite mer planering. Baguetterna blir härligt knapriga på ytan och mjuka och saftiga inuti.

Risotto4

Har du inte tid att göra din egen baguette så går det också bra att köpa en god baguette! Eller något annat bröd som du tycker är gott.

Baguette, 4 st

DEG 1

5 g färsk jäst
3 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl special

Gör Deg 1 (Poolish/Starter) såhär:

  1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet.
  2. Tillsätt vetemjöl och rör tills den lösa degen är slät.
  3. Täck bunken med plastfilm och jäs i minst 4 timmar i rums-temperatur eller i kyl över natten.

Deg 2

15 g jäst
3 dl kallt vatten
1 sats av Deg 1 (poolish)
1 msk salt
1 msk strösocker
7–8 dl vetemjöl special
Matolja till plåtarna
Flingsalt

Gör Deg 2 såhär:

  1. Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om.
  2. Tillsätt deg 1, salt, strösocker och sist vetemjöl tills degen går ihop. Arbeta degen i maskin på låg hastighet i cirka  15 minuter.
  3. Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 1 1/2 timme.
  4. Sätt ugnen på 240 grader.
  5. Stjälp över degen på välmjölat bakbord, dela den i fyra delar och tryck försiktigt ut varje del med fingrarna till  en rektangel.
  6. Vik in långsidan på varje rektangel, rulla ihop och spetsa  till ändarna.
  7. Vrid baguetterna ett varv och lägg dem på en välsmord baguetteplåt (eller på en vanlig plåt).
  8. Låt dem jäsa under bakduk i cirka 1 timme.
  9. Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ genast in plåten i mitten av ugnen.
  10. Sänk temperaturen till 200 grader när bröden fått lite färg.
  11. Grädda tills baguetten sammanlagt stått inne i cirka 30 minuter, låt svalna på galler utan bakduk.

Risotto2

Hemgjord limoncello

Efter ett besök på en restaurang i Umeå där man serverade hemgjord limoncello har tankarna på att göra egen limoncello funnits i bakhuvudet. Efter lite googlande kunde vi konstatera att Leila Lindholms recept på limoncello var både enkelt och innehöll en massa citron! Vill du servera limoncello eller en drink med limoncello som bas är det bra att göra din limoncello i början av veckan så att den hinner dra sig ordentligt.

Så här gör du din limoncello:

  • Skala 10 citroner med en potatisskalare. Skala så att endast det gula av skalet kommer med. Pressa sen saften ur citronerna. Blanda skalet från citronerna med citronsaften och 0,75 l osmaksatt brännvin.
  • Koka en sockerlag på 4 dl socker och 2 dl vatten. När sockerlagen svalnat rör du ner den i vodkablandningen.
  • Låt limoncellon dra 3-5 dagar innan du silar bort citronskalen och tappar upp limoncello i en glasflaska. Förvara limoncellon kallt.

Sen om du inte har lust att göra din egen limoncello men ändå är sugen på att testa en drink med limoncello så finns det ju färdig limoncello att köpa!

Risotto1Risotto6