Kategori: 4. Efterrätter

Om vi inte är sugna på att servera en efterrätt, brukar vi köra på en härlig drink istället. Här en drink med en kula sorbet som toppats med Prosecco.

Denna sorbet går också bra att servera som den är utan Proseccon.

Ca 0,5 liter sorbet:

3 dl vatten
2 dl socker
0,5 gelatinblad
1,5 dl färskpressad saft av blodgrape

ca 100 gram frysta hallon

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp socker, hallon och vatten och låt det koka i 3 minuter. Sila bort hallonen och låt svalna någon minut. Vispa ner gelatinbladet och låt vätskan kallna. Häll i blodgrape och kör sorbeten i glassmaskin i ca 30 minuter. Servera genast eller frys den tills det är dags att servera.

Vill du fixa någonting extra till vändagen så kan vi verkligen rekommendera dessa macarons med rabarber- och vaniljfyllning!

Varför inte spritsa dom som ett hjärta?!

För macaronsen behöver du

120 g äggvita (60g och 60g)

35 g socker

150 g mandelmjöl

150 g florsocker

150 g socker till sockerlag

50 g vatten till sockerlag

Börja med att pulsera mandelmjöl och florsocker. Kör ordentligt så att det blir mera som ett pulver till konsistensen. Sila sen genom en finmaskig sil ett par gånger. Ställ åt sidan.

Vispa sen upp 60 g äggvita till ett hårt skum. Vispa sen ner 35 g socker i marängen.

Blanda vatten och socker till sockerlagen i en kastrull och koka upp lagen till 118 grader. Sockerlagen häller du sen ner långsamt i marängen under vispning. Vispa sen tills marängen är kall. Det tar ungefär 10-15 minuter.

I resterande 60 g äggvita blandar du ner 1 tsk karamellfärg.

Blanda äggvitan (den med karamellfärg) med mandel- florsockerblandningen tills du har en slät smet. I smeten vänder du sen försiktigt ner den kalla marängen. När du har en smidig och trögflytande smet är den klar! Spritsa ut smeten på bakplåtspapper. Om det är toppar i marängen kan du dunka bakplåten i bordet ett par gånger för att få marängen att sätta sig. Låt gärna macaronsen vila i rumstemperatur en stund innan du gräddar dem.

Grädda sen i 10-15 min på 160 grader. Låt macaronsen svalna.

Smörkrämsfyllning:

ca 300 g rabarber

1 msk vaniljextrakt

100 g rumsvarmt smör

1 äggula

1,5 dl florsocker

Stek rabarbern mjuk i lite smör. Låt rabarbern kallna helt. Vispa upp smör, äggula och florsocker. Tillsätt rabarber och vaniljextrakt och vispa ihop smörkrämen ordentligt.

Fördela fyllningen på hälften av bottnarna och lägg en botten på som lock. Ställ i kylen och låt dem bli kalla så att smörkrämen ”tar ihop” ordentligt.

En härlig och syrlig efterrätt är rabarbersorbé med vaniljcrumble. Perfekt att avsluta en middag med!

300 g rabarber

1 dl vatten

2 dl socker

1 msk glukos

2 äggvitor

Om du använder fryst rabarber behöver den inte tinas innan utan koka bara rabarbern mjuk i vatten och socker i en kastrull i ca. 8-10 min. Mixa rabarbern slät och tillsätt glukos och låt smeten kallna. Vispa äggvitorna till ett riktigt fast skum. Vänd ner äggvitorna i rabarbern.

Kör sorbén i glassmaskin.

Toppa med vaniljcrumble som du gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader

½ dl strösocker
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ msk vaniljsocker
50 g smör

Blanda samman 0,5 dl strösocker, 1 dl vetemjöl, ½ tsk bakpulver, ½ msk vaniljextrakt med 50 g rumsvarmt smör. Blanda till en toppig deg.

Smula ut degen på ett bakplåtspapper och grädda i ca. 10 minuter. Låt svalna ordentligt innan du smular crumblen över sorbén.

Det absolut enklaste sättet att göra glass är att blanda ihop

3 dl lättvispad grädde med en burk kondenserad mjölk. Och sen smaksätta.

Denna gång smaksatte vi vår glass med citron, lime och lakrits.

Vi smaksatte med

Rivet skal av 1½ citron (finrivet skal skall det vara)

saften av 1 citron

Saften av 1 lime

1 lakritsstång som vi rev på ett rivjärn. Vi använde oss av en stång av  pandas paksu pepe xxl

Blanda citronskal, saft av citron och lime, riven lakrits med glassmeten och frys smeten några timmar innan servering.

Blinier är så gott! Denna gång valde vi att servera dem med vispad citron crème fraiche, rom och rödlök.

Blinier

2 tsk torrjäst

2,5 dl ljummen mjölk

1,5 dl bovetemjöl

1 dl mjöl

0,75 dl gräddfil

1 äggula och 1 äggvita

1 krm salt

Värm mjölken och rör ner torrjäst, mjöl, gräddfil, äggula och salt. Låt smeten svälla i en halvtimme. Vispa sen äggvitan till hårt skum och vänd ner den i smeten. Grädda små plättar i smör.

Under tiden du gräddar klart blinierna kan du vispa en burk crème fraiche i hushållsassistent. Vispa creme fraichen länge! Det tar en god stund innan den blir fluffig och vispad. När du har en fluffig creme fraiche så smaksätter du den med rivet skal av en citron och en nypa salt.

Som efterrätt serverade vi en ljummen chokladfondant tillsammans med limemarinerade bär. Här hittar du receptet på chokladfondanten. Sen marinerade vi hallon, blåbär och björnbär med saften av tre lime så att de blev extra friska och syrliga i smaken och på så sätt lättade upp den annars ganska kraftiga chokladfondanten.