Vi gjorde en klassisk mojito som fördrink. Den här gången valde vi att göra den med rörsocker istället för med sockerlag, rörsocker är att föredra om du vill ha en lite mörkare och inte lika söt smak som sockerlagen ger.
För en mojitodrink blandar du:
6 cl pressad limejuice
1 tsk rörsocker
6 cl ljus rom
6 cl sodavatten
10 myntablad
Börja med att mortla mynta och socker i ett glas. Häll på rom, lime juice och sodavatten och lägg till sist i iskuber.
Som efterrätt i vårt Västindientema gjorde vi romstekt ananas med kokosflarn och vaniljglass.
Gör så här:
Du kan använda vårt recept på kanelglass när du gör vaniljglassen, byt endast ut kanelstången mot en vaniljstång. Byter du ut kanelstång mot vaniljstång så dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka både stången och fröna med grädd- och mjölkblandningen.
Till våra jerk-kycklingklubbor gjorde vi ugnsrostad sötpotatis.
2 sötpotatisar
1-2 tsk honung
Chiliflakes eller chilipulver
Kanel
Olivolja
Flingsalt
Sätt ugnen på 225 grader. Skär sötpotatisen i smala klyftor. Bred ut sötpotatisen på en ugnsplåt. Strö över chiliflakes, salt och kanel. Ringla över olivolja och honung.
Grädda tills sötpotatisen är mjuk. Tillagningstiden beror på hur tjocka klyftor du har. Men räkna med 20-30 minuter.
Jerkmarinerade kycklingklubbor
Jerkmarinaden ska helst göras och masseras in i kycklingklubborna dagen innan tillagning för att kycklingen ska få dra i sig jerken ordentligt.
Jerkmarinad:
2-3 finhackade vitlöksklyftor
½ finhackad chilifrukt
1 tsk salvia
½ tsk malen muskot
½ tsk kanel
2 tsk farinsocker
2 msk soja
1 dl vitvinsvinäger
1 dl färskpressad apelsinsaft
2 msk olivolja
Blanda alla ingredienser till marinaden, rör om tills sockret har löst sig. Vi hade 1 kg kycklingklubbor som vi skar några snitt i före vi satte dem i plastpåsar och masserade in marinaden i kycklingen och sedan fick kycklingklubborna ligga i marinaden i kylskåp i ett dygn innan tillagning.
Följande dag lade vi kycklingklubborna i en ugnssäker form och lade dem i ugnen på 225 grader i 30-45 min.
Till kryddstark mat är det gott med något tillbehör som tar udden av det starka. En god salsa gjord på någon söt frukt, för att tillföra sötma, och en yoghurtsås för att tillföra lite syra blir bra tillbehör till stark mat. Sen är det också gott att kunna doppa bröd i yoghurtsås – perfekt att svalka munnen med!
Till vår jerkchicken som det kommer recept på imorgon gjorde vi en tomat- och papayasalsa.
150g körsbärstomater
1 papaya
1 liten rödlök
1 finhackad chili
En halv kruka koriander
Saften av en halv lime och en halv citron
Blanda alla ingredienser och låt sedan salsan stå och dra några timmar innan servering. Om salsan är väldigt våt kan du sila av den innan du serverar.
Yoghurtsås
2 dl yoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
Saften av en lime
En halv kruka koriander
Blanda alla ingredienser och låt stå och dra en stund innan servering.
Beef Patties – köttfärsfyllda piroger, är typisk Jamaicansk street food som du hittar längs med gatorna eller på stränderna på Jamaica. Vi åt våra beef patties samtidigt som vi avnjöt en god mojito eftersom pirogerna passar fint som drinktilltugg. Pirogerna skulle också fungera som bufférätt eller som picknickmat.
Degen:
450 g mjöl
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
120 g kallt tärnat smör
120 ml kallt vatten.
Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt det kalla smöret i tärningar och arbeta in det i mjölet tills smöret är finfördelat i mjölet. Rör ner det kalla vattnet och arbeta ihop tills du får en jämn, lite kletig deg. Rulla degen till en rulle och ställ i kylskåp en timme.
Köttfärsfyllning:
400 köttfärs
3 klyftor vitlök
1 liten gul lök
1 cm riven färsk ingefära
1 stjälk selleri
1-2 habanera (eller chili)
2 msk tomatpure
2 msk soja
salt och svartpeppar
Chilipulver
2 salladslökar
1 uppvispat ägg till utbakning av pirogerna.
Gör dina piroger så här:
Och för att komma i rätt stämning, lyssna på den här låten 🙂
Den middag som kommer att presenteras under den kommande veckan har gjorts med inspiration från Västindien. Under veckan kommer vi att bjuda på recept på bland annat mojito, beef patties, jerk chicken och så en romstekt ananas som avslut.
Stark ock kryddig mat är extra gott nu i höstrusket.
Hallon & Praliner 