Risotto med chèvre och serranoskinka

En risotto som toppas med stekt getost och serranoskinka. Vi använder samma grundrecept till risotton som vi gör till vår skaldjursrisotto.

3 små eller 2 stora schalottenlökar
2-3 klyftor vitlök
4 dl risottoris
3 dl vitt vin
7 dl grönsaksbuljong (Vi kokar upp 1 liter vatten som vi sen blandar 2 grönsaksbuljongtärningar i. Av detta använder vi 7 dl och ibland behövs det spädas lite till så att ha extra grönsaksbuljong är bara bra)
1 dl riven parmesan
rivet skal från en citron
1 ½ msk smör
Salt och peppar
1 förpackning getost i skivor

ca 3 skivor serranoskinka per portion

Gör så här:

  • Finhacka schalottenlök och vitlök.
  • Fräs löken mjuk i olivolja i en stor kastrull.
  • Tillsätt risottoriset och fräs med en liten stund. Häll på vinet och grönsaksbuljongen. Låt koka upp och småkoka sen i 20 minuter. Rör om då och då. När 20 minuter har gått rör du ner parmesanost, rivet citronskal och smör. Vänd runt tills smöret smält och risotton är glansig och krämig. Smaka av ifall risotton behöver mera salt eller peppar.
  • Stek getost i en stekpanna med lite smör ca 2 minuter på varje sida.
  • Servera risotton med getost, serranoskinka och ruccola.

risotto4

Lamm med rödlök- rödvinssås och ugnsbakad rotselleri

Åh den här varmrätten blev vi så nöjda med! En del av receptidén kommer också här från Mattias Larssons bok ”Fredagskockens helgmenyer – trerättersmiddagar med vintips”. I boken tipsar han om en kryddig röd rioja till lamm och det kan vi hålla med om. Det blev en fullträff!

vandag12

För 4 personer

Rödlöks- rödvinssåsen kan du förbereda och värma på innan servering.

1 liten rödlök, finhackad

2 msk smör

2 msk rödvinsvinäger

3 dl rödvin

2 dl kycklingbuljong (Vi använde 2 dl vatten och 1½-2 msk kycklingfond)

100 gram smör

Börja med att smälta 2 msk smör i en kastrull, fräs löken mjuk och glansig på medelvärme. Tillsätt rödvinsvinäger och rödvin och låt reducera nästan helt. Tillsätt kycklingbuljongen och koka några minuter. Sila sen bord löken och häll såsen i en ren kastrull. Låt såsen koka ytterligare några minuter. Klicka  ner smöret och red såsen med några matskedar maizena. Smaka av med salt.

Tillbehör till denna rätt blev ugnsbakad rotselleri, ugnsbakad jordärtskocka och ugnsbakad bananschalottenlök.

Skär några större bitar rotselleri per person, beräkna och skala några jordärtskockor per person. Sätt ugnen på 225 grader. Häll olivolja över rotsellerin och salta och peppra. Grädda i ugn till de börjar bli mjuka. Mot slutet skala och dela en bananschalottenlök mitt itu. Lägg in i ugnen med de övriga grönsakerna. Låt allt grädda klart i ugnen.

 

Stek lammfiléerna i en het stekpanna snabbt på vare sida. Salta och peppra. Grädda sen filéerna klara på 175 grader. Vi tog upp våra till ca 65 grader.

Skär upp och servera!

Vi toppade vår rätt med lite friterad palsternacka!

 

Vietnamesiska vårrullar


Härligt fräscha vietnamesiska vårrullar!

Du behöver:

12 st. rispapper

Varmt vatten

150g kokta glasnudlar

Rädisor

Morötter

Avokado

Mango

Salladslök

Räkor

Koriander

Gör så här:

Koka nudlarna, tina räkorna och finhacka rädisor, morötter, avokado, mango, salladslök och koriander. Värm vatten i en vattenkokare eller på spisen och häll upp varmt vatten på en tallrik. Fukta en ren kökshandduk och lägg ut den på bordet där du ska rulla vårrullarna.

Ta ett rispapper och doppa det i det varma vattnet så att det blir blött men inte helt genommjukt, vänd en gång. Lägg sedan på fyllningen i en avlång bunt ca. 5 cm från kanten och vänd ett varv så att fyllningen rullas in, vik in kanterna och rulla sedan ihop resten av rullen. Lägg de färdiga rullarna en bit ifrån varandra för att undvika att de kladdar ihop.

Fyllningen kan du byta ut och variera enligt vad du är sugen på och tycker om.

Till vårrullarna gjorde vi en jordnötsdipp, den får du recept på imorgon! 



 

Mustig skaldjursgryta

Den här grytan gjorde vi denna gång på skaldjur, om man vill kan man även tillsätta fisk. Grytan blir mustig genom av rödvinet och tomaterna och är god att äta som den är tillsammans med något gott bröd. Perfekt som fredagsmiddag!

Du behöver:

1 pkt blåmusslor
1 pkt hjärtmusslor
Olivolja
200 g räkor
1 gul lök
2 pkt körsbärstomater
3 dl fiskbuljong
3 dl rött vin
1-2 stänger bladselleri
2 msk tomatpuré
3 klyftor vitlök
1 knippe persilja
2 klyftor citron
1 chilifrukt

Hetta upp en gryta eller kastrull. Lägg ner blåmusslorna och hjärtmusslorna och slå på lite vatten så att musslorna ångas ordentligt i några minuter. Kolla så att samtliga öppnar sig och ta bort dem som inte gör det. Ställ åt sidan.

Finhacka gul lök, vitlök, persilja och chilifrukten. Hetta upp olja i en gryta och lägg i lök, chili, vitlök och tomatpuré. Häll i rödvinet så att smakerna kokas ihop. Lägg i körsbärstomaterna. Hacka sellerin och lägg även i den. Lös upp fiskbuljongtärningen i 3 dl kokande vatten och lägg i grytan. Låt det hela puttra på medelhög värme en stund.

Tillsätt musslorna och sist de kokta räkorna. Häll gärna i lite av spadet från musslorna också. Salta och peppra, strö över hackad persilja och lägg i citronklyftorna.

Servera med ett gott bröd.

skaldjur6skaldjur8skaldjur4skaldjur5

Varmrätter till Nyår

Idag tipsar vi om några varmrätter som passar fint att servera som nyårsmat!

Först ut har vi anka med en fikon- och rödvinssås

sjalvstandighet8-varmratt

Eller anka i portvinssås

Anka13

Är du sugen på kött kan vi tipsa om en rostbiff med fikonsås

Trerätter8

Sen till sist en av våra absoluta favoriträtter som är skaldjursrisotto!

Risotto11

Sötpotatispuré och palsternackskrisp

Till ankan och fikonsåsen serverade vi sötpotatispuré och palsternackkrisp.

sjalvstandighet10-batatpure

Sötpotatispuré

För 6 portioner

Du behöver:

  • 2 mellanstora sötpotatisar
  • 2 tärningar kycklingbuljong
  • En skvätt grädde
  • 25 g smör

Skala och skär sötpotatisen i bitar och koka dem sedan mjuka i ca 10 minuter med kycklingbuljongtärningarna. När de är mjuka får du hälla bort kokvattnet, spara dock en del av det. Mixa sötpotatisen med en stavmixer till en slät puré. Tillsätt en del av kokvattnet samt en liten skvätt grädde för att få purén lite mindre bastant. Smaka av med salt.

Vi förberedde sötpotatispurén tidigare på dagen och värme den sedan i små portionugnsformar i ugnen innan servering.

 

Palsternackskrisp

Strimla en palsternacka fint. Hetta upp olja i en kastrull. Oljan skall täcka botten i kastrullen med några cm upp på kanten.

När oljan är varm friterar du palsternackstrimlorna några minuter till de börjar få lite färg. Ta upp palsternackstrimlorna och låt dem rinna av på hushållspapper. Strö över flingsalt. Servera på ankan.

Anka med fikon- och rödvinssås

Den här såsen får en sötaktig smak av fikonsylten, mustighet från vinet och lite sting från balsamvinägern. Såsen passar fint ihop med anka! Såsen kan du göra på förhand och värma vid servering.

Fikon- och rödvinssås

  • 3 schalottenlökar (2 om de är stora)
  • 1½ dl fikonsylt
  • 2 msk smör
  • 3 dl rödvin
  • 1,5 msk balsamvinäger
  • 3 msk kalvfond
  • ½-1 msk rivet apelsinskal

Finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i smöret. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt såsen koka i 10 minuter. Sila av såsen och häll såsen i en ren kastrull. Koka upp och salta och peppra. Red såsen med maizena (1 msk maizena i 2 msk kallt vatten). När såsen har tjocknat är den klar.

sjalvstandighet8-varmratt

Så här gör du Anka

Vi hade tre ankbröst för 6 personer.

Börja med att skära ett snyggt rutmönster i fettsidan på ankbröstet. Lägg sedan ankbrösten i het stekpanna med fettsidan ner. Eftersom ankan är så fet behövs inget smör i stekpannan. Stek ankbrösten tills fettet blir gyllenbrunt. Salta och peppra på köttsidan.

Lägg sedan ankbrösten i ugnsform med köttsidan ner. Stek dem i ugnen på 150 grader med termometer och stek köttet till önskad temperatur.

  • Blodig: 55 grader
  • Medium: 62 grader
  • Välstekt: 70 grader

Låt sedan ankbrösten vila i folie i ca 15 min innan du skär upp dem för servering.

sjalvstandighet9-ankbrost-med-fikonsas

Skaldjurspasta

En fräsch och god skaldjurspasta med blåmusslor och räkor.

För 6 personer behöver du:
600 g tagliatelle
0,5 dl olivolja
2 shalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 chili
4,5 dl vitt vin
200 g räkor
2 pkt blåmusslor (förkokta)
En näve persilja

Koka upp pastavatten och koka pastan al dente i 8-10 min. Finhacka löken och chilin och fräs först löken i olja, tillsätt sedan chili och fräs en stund till. Tillsätt vitt vin och låt koka en stund. Häll  i blåmusslorna och persilja och låt koka ordentligt under lock i ca. 5 minuter. Vänd ner pasta, räkorna och blanda runt ordentligt så att pastan får dra i sig smakerna.

pasta13pasta14pasta15pasta16pasta17

 

 

Minitortillas med lax och kiwi- och lime salsa

Minitortillas som fylls med varmrökt lax, avokado, syrad rödkål och en kiwi- och limesalsa.

Förbered på förhand den syrade rödkålen och kiwi- och limesalsan.

Snabbsyrad rödkål:
300 gram rödkål
½ msk salt
1 tsk socker
2 msk äppelcidervinäger

Strimla rödkålen tunt. Massera in saltet i rödkålen och låt den stå i 10 minuter. Häll av den vätska som bildats från rödkålen. Blanda ner socker och äppelcidervinäger. Låt gärna rödkålen stå några timmar innan användning.

Kiwi- och limesalsa:
3 kiwi
1 lime, saften
½ msk honung
½ kruka koriander
Några droppar tabasco
Salt

Skala kiwi och skär fruktköttet i små bitar. Pressa över limesaften och blanda om. Finhacka koriander och vänd ner med kiwin. Vänd till sist ner honung, tabasco och salt.

Till 8 minitortillas behövs:
ca 150 gram varmrökt lax
2 avokado i skivor

Fyll tortillabröden med lax, rödkål, avokado och salsa.

 

Boeuf Bourguignon

En god köttgryta som behöver koka ett tag för att få bästa möjliga smak samt för att få köttet så mört som möjligt.

Tar ca 1 h och 30 min att göra.

Du behöver:

6 personer

800 g grytbitar av nötkött

smör till stekning

salt och peppar

6 dl rödvin

2 msk kalvfond

2 lagerblad

några kvistar timjan

150 g sidfläsk

2 morötter

3 vitlöksklyftor

150 g kantareller

 

Börja med att bryna köttet i smör i en het stekpanna på hög värme så att köttet får en fin stekyta. Salta och peppra. Flytta över köttet i en gryta. Häll i vinet i stekpannan och låt det puttra i ett par minuter tillsammans med skyn från köttet. Häll sedan över detta i grytan, tillsätt kalvfond, lagerblad och timjan och låt koka under lock i ca. 30 min.

Under tiden kan du skära sidfläsket, morötterna och vitlöksklyftorna i bitar.  Fräs sidfläsket i en stekpanna tills det får färg. Tillsätt morötter, vitlök och kantareller och fräs i någon minut till. Lägg ner allt i grytan och låt koka ytterligare 30-40 minuter eller tills köttet är mört.

Vi serverade grytan tillsammans med ugnsrotsaker.

gryta5gryta7gryta9