Risotto med chèvre och serranoskinka

En risotto som toppas med stekt getost och serranoskinka. Vi använder samma grundrecept till risotton som vi gör till vår skaldjursrisotto.

3 små eller 2 stora schalottenlökar
2-3 klyftor vitlök
4 dl risottoris
3 dl vitt vin
7 dl grönsaksbuljong (Vi kokar upp 1 liter vatten som vi sen blandar 2 grönsaksbuljongtärningar i. Av detta använder vi 7 dl och ibland behövs det spädas lite till så att ha extra grönsaksbuljong är bara bra)
1 dl riven parmesan
rivet skal från en citron
1 ½ msk smör
Salt och peppar
1 förpackning getost i skivor

ca 3 skivor serranoskinka per portion

Gör så här:

  • Finhacka schalottenlök och vitlök.
  • Fräs löken mjuk i olivolja i en stor kastrull.
  • Tillsätt risottoriset och fräs med en liten stund. Häll på vinet och grönsaksbuljongen. Låt koka upp och småkoka sen i 20 minuter. Rör om då och då. När 20 minuter har gått rör du ner parmesanost, rivet citronskal och smör. Vänd runt tills smöret smält och risotton är glansig och krämig. Smaka av ifall risotton behöver mera salt eller peppar.
  • Stek getost i en stekpanna med lite smör ca 2 minuter på varje sida.
  • Servera risotton med getost, serranoskinka och ruccola.

risotto4

Lamm med rödlök- rödvinssås och ugnsbakad rotselleri

Åh den här varmrätten blev vi så nöjda med! En del av receptidén kommer också här från Mattias Larssons bok ”Fredagskockens helgmenyer – trerättersmiddagar med vintips”. I boken tipsar han om en kryddig röd rioja till lamm och det kan vi hålla med om. Det blev en fullträff!

vandag12

För 4 personer

Rödlöks- rödvinssåsen kan du förbereda och värma på innan servering.

1 liten rödlök, finhackad

2 msk smör

2 msk rödvinsvinäger

3 dl rödvin

2 dl kycklingbuljong (Vi använde 2 dl vatten och 1½-2 msk kycklingfond)

100 gram smör

Börja med att smälta 2 msk smör i en kastrull, fräs löken mjuk och glansig på medelvärme. Tillsätt rödvinsvinäger och rödvin och låt reducera nästan helt. Tillsätt kycklingbuljongen och koka några minuter. Sila sen bord löken och häll såsen i en ren kastrull. Låt såsen koka ytterligare några minuter. Klicka  ner smöret och red såsen med några matskedar maizena. Smaka av med salt.

Tillbehör till denna rätt blev ugnsbakad rotselleri, ugnsbakad jordärtskocka och ugnsbakad bananschalottenlök.

Skär några större bitar rotselleri per person, beräkna och skala några jordärtskockor per person. Sätt ugnen på 225 grader. Häll olivolja över rotsellerin och salta och peppra. Grädda i ugn till de börjar bli mjuka. Mot slutet skala och dela en bananschalottenlök mitt itu. Lägg in i ugnen med de övriga grönsakerna. Låt allt grädda klart i ugnen.

 

Stek lammfiléerna i en het stekpanna snabbt på vare sida. Salta och peppra. Grädda sen filéerna klara på 175 grader. Vi tog upp våra till ca 65 grader.

Skär upp och servera!

Vi toppade vår rätt med lite friterad palsternacka!

 

Vietnamesiska vårrullar


Härligt fräscha vietnamesiska vårrullar!

Du behöver:

12 st. rispapper

Varmt vatten

150g kokta glasnudlar

Rädisor

Morötter

Avokado

Mango

Salladslök

Räkor

Koriander

Gör så här:

Koka nudlarna, tina räkorna och finhacka rädisor, morötter, avokado, mango, salladslök och koriander. Värm vatten i en vattenkokare eller på spisen och häll upp varmt vatten på en tallrik. Fukta en ren kökshandduk och lägg ut den på bordet där du ska rulla vårrullarna.

Ta ett rispapper och doppa det i det varma vattnet så att det blir blött men inte helt genommjukt, vänd en gång. Lägg sedan på fyllningen i en avlång bunt ca. 5 cm från kanten och vänd ett varv så att fyllningen rullas in, vik in kanterna och rulla sedan ihop resten av rullen. Lägg de färdiga rullarna en bit ifrån varandra för att undvika att de kladdar ihop.

Fyllningen kan du byta ut och variera enligt vad du är sugen på och tycker om.

Till vårrullarna gjorde vi en jordnötsdipp, den får du recept på imorgon! 



 

Mustig skaldjursgryta

Den här grytan gjorde vi denna gång på skaldjur, om man vill kan man även tillsätta fisk. Grytan blir mustig genom av rödvinet och tomaterna och är god att äta som den är tillsammans med något gott bröd. Perfekt som fredagsmiddag!

Du behöver:

1 pkt blåmusslor
1 pkt hjärtmusslor
Olivolja
200 g räkor
1 gul lök
2 pkt körsbärstomater
3 dl fiskbuljong
3 dl rött vin
1-2 stänger bladselleri
2 msk tomatpuré
3 klyftor vitlök
1 knippe persilja
2 klyftor citron
1 chilifrukt

Hetta upp en gryta eller kastrull. Lägg ner blåmusslorna och hjärtmusslorna och slå på lite vatten så att musslorna ångas ordentligt i några minuter. Kolla så att samtliga öppnar sig och ta bort dem som inte gör det. Ställ åt sidan.

Finhacka gul lök, vitlök, persilja och chilifrukten. Hetta upp olja i en gryta och lägg i lök, chili, vitlök och tomatpuré. Häll i rödvinet så att smakerna kokas ihop. Lägg i körsbärstomaterna. Hacka sellerin och lägg även i den. Lös upp fiskbuljongtärningen i 3 dl kokande vatten och lägg i grytan. Låt det hela puttra på medelhög värme en stund.

Tillsätt musslorna och sist de kokta räkorna. Häll gärna i lite av spadet från musslorna också. Salta och peppra, strö över hackad persilja och lägg i citronklyftorna.

Servera med ett gott bröd.

skaldjur6skaldjur8skaldjur4skaldjur5

Sötpotatispuré och palsternackskrisp

Till ankan och fikonsåsen serverade vi sötpotatispuré och palsternackkrisp.

sjalvstandighet10-batatpure

Sötpotatispuré

För 6 portioner

Du behöver:

  • 2 mellanstora sötpotatisar
  • 2 tärningar kycklingbuljong
  • En skvätt grädde
  • 25 g smör

Skala och skär sötpotatisen i bitar och koka dem sedan mjuka i ca 10 minuter med kycklingbuljongtärningarna. När de är mjuka får du hälla bort kokvattnet, spara dock en del av det. Mixa sötpotatisen med en stavmixer till en slät puré. Tillsätt en del av kokvattnet samt en liten skvätt grädde för att få purén lite mindre bastant. Smaka av med salt.

Vi förberedde sötpotatispurén tidigare på dagen och värme den sedan i små portionugnsformar i ugnen innan servering.

 

Palsternackskrisp

Strimla en palsternacka fint. Hetta upp olja i en kastrull. Oljan skall täcka botten i kastrullen med några cm upp på kanten.

När oljan är varm friterar du palsternackstrimlorna några minuter till de börjar få lite färg. Ta upp palsternackstrimlorna och låt dem rinna av på hushållspapper. Strö över flingsalt. Servera på ankan.