Det närmar sig 6.12, Finlands självständighetsdag. Den tycker vi är värd att fira med en lite extra lyxig middag, så den här veckan blir det en fyrarättersmiddag.
Menyn för vår fyrarättersmiddag såg ut så här:
Aptitretare: Pilgrimsmussla i vitlöks- och chilisås
Förrätt: Hummersoppa med smördegspinne
Varmrätt: Ankbröst med fikon-och rödvinssås, sötpotatispuré och palsternackkrisp
Efterrätt: Chokladfondant med limemarinerade bär
Vi började middagen med ett glas prosecco och som drinktilltugg gjorde vi laxsnittar.
Vi gjorde en röra av varmrökt lax som innehöll:
200g philadelphiaost
400g varmrökt lax
En halv purjolök
1-2 msk pepparrot
2 msk citronsaft
Salt och peppar
Finhacka purjolöken och smula sönder laxen. Blanda sedan ihop alla ingredienser till en jämn röra. Salta och peppra enligt smak. Vi valde att lägga upp röran på Lapin Näkki denna gång, men nästan vilket bröd som helst passar med laxröran.
Som andra efterrätt serverade vi chokladmousse med karamelliserade valnötter. De crunchiga valnötterna gör att den lena moussen också blir lite mer intressant.
Chokladmousse
Det här receptet passar också bra för 4 portioner om du gör dem normalstora, vi gjorde lite mindre portioner och för 6 personer.
125g mörk choklad
2 ägggulor
3 msk florsocker
4 msk starkt kaffe
2,5 dl vispgrädde
Börja med att bryta chokladen i bitar och smält den i en kastrull, låt sedan svalna något. Rör sedan i en äggula i taget, rör ordentligt. Tillsätt florsocker och kaffe och låt svalna helt. Vispa grädden och vänd ner den i smeten. Lägg upp i portionsskålar och låt stå i kylen i några timmar.
Karamelliserade valnötter
50g valnötter
0,5 dl farinsocker
Hacka valnötterna och rosta dem sedan i torr stekpanna på medelhög värme i ca 5 min. Tillsätt farinsockret och låt det smälta. Häll sedan upp på bakplåtspapper och låt svalna. Vid servering av chokladmoussen strö de karamelliserade valnötterna över.
Som efterrätt serverade vi vitchokladpannacotta med limemarinerade hallon och chokladmousse med karamelliserade valnötter. Den söta vitchokladen passar mycket bra ihop med lime och hallon som gör att efterrätten inte känns lika kraftig.
Vitchokladpannacotta
Receptet passar bra för 4 personer om du gör normalstora portioner, eftersom vi gjorde två efterrätter använda vi denna mängd till 6 portioner.
1 gelatinblad
100g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 msk mjölk
Börja med att blötlägga gelatinbladet i kallt vatten. Sätt sedan grädde och mjölk i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Ta kastrullen av plattan och rör ner det urkramade gelatinbladet och vitchokladen hackad i bitar, rör runt tills blandningen blir jämn. Häll upp i portionsskålar och låt stelna i kylskåp i minst 4 timmar.
Limemarinerade hallon
1,5 dl hallon
1 lime
Pressa saften av en lime samt rivet limeskal över hallonen och låt stå ett par timmar innan servering. Vid servering lägg de marinerade hallonen över vitchokladpannacottan.
Som tillbehör till ankan gjorde vi tryffelpotatispuré och brysselkål.
Tryffelpotatispuré
Vi kokade ca 1 kg potatis. När vi hällt av vattnet på potatisen mosade vi dem med elvisp och värmde 1,5 dl grädde och 1 dl mjölk som vi sen tillsatte tillsammans med en nypa salt samt ca 10 gram hackad tryffel. Sen vispade vi lite till tills purén blev jämn.
Vi delade brysselkålen i halvor och blandade dem i en skål med ca 1 dl olivolja, 1 finhackad chili och 2 finhackade vitlökar. Sedan lät vi blandningen stå medan vi förberedde resten av middagen. Strax före servering fräste vi brysselkålen i stekpanna i några minuter tills den fick lite färg. Tillsätt salt och peppar enligt smak.
Portvinsås
1 flaska rött vin
1 flaska portvin
4 schalottenlökar
2 tärningar hönsbuljong
En klick smör
Två nävar socker
Börja med att lägga i sockret i en kastrull och låt det smälta. Lägg i den hackade schalottenlöken och låt den karamelliseras i det smälta sockret. Häll i en flaska rödvin och hönsbuljongen och låt sedan koka ner till ca 3 dl. Tillsätt då en flaska portvin och koka igen ner till ca 3 dl. Sila av löken, om du vill kan du ta vara på den för att sedan även servera löken till ankan. Lägg till sist i en rejäl klick smör i såsen och rör om tills den blir blank och tjocknar.
Anka
Vi hade tre ankbröst för 6 personer.
Börja med att skära ett snyggt rutmönster i fettsidan på ankbröstet. Lägg sedan ankbrösten i het stekpanna med fettsidan ner. Eftersom ankan är så fet behövs inget smör i stekpannan. Stek ankbrösten tills fettet blir gyllenbrunt. Salta och peppra på köttsidan.
Lägg sedan ankbrösten i ugnsform med köttsidan ner. Stek dem i ugnen på 150 grader med termometer till 53 grader. Låt sedan ankbrösten vila i folie i ca. 15 min innan du skär upp dem för servering.
Kräftsoppa
50g smör
0,5 dl vetemjöl
1l vatten
2 st. fiskbuljongtärningar
1 burk med kräftor i spad
2 pkt Kavli kräftost
1 burk creme freiche
3 st. rivna morötter
Salt och peppar
Låt smöret smälta i en kastrull och tillsätt sedan vetemjölet. Späd ut med vattnet under omrörning tills alla klimpar är borta. Häll sedan i kräftspad, tillsätt fiskbuljongtärningarna, morötterna, kräftosten och crème fraiche. Låt koka på svag värme i ca 15 min. Salta och peppra enligt smak.
En återkommande tradition för oss är att ordna en självständighetsmiddag kring den 6.12. Vi har som tradition att planera och koka en festlig 3-rättersmiddag. Under kvällen brukar vi också ha lite program som till exempel frågesport med tema Finland. Det viktigaste är ändå att vi får äta en god middag tillsammans!
Under den kommande veckan kommer vi att presentera tips på rätter som du kan göra om du vill koka en härlig middag till självständighetsdagens ära! Bland annat kommer recept på goda laxsnittar, kräftsoppa, anka i portvinssås, pannacotta och choklad mousse. Kika in under veckan för att få recepten!
Hallon & Praliner 