Till hamburgaren gjorde vi passionsfruktssalsa. För den behöver du:
1 röd paprika
4 passionsfrukter
cocktailtomater
0,25 chilifrukt
saften från en halv lime
salt
Finhacka paprika, tomaterna och chilin. Pressa över lime och tillsätt passionsfrukterna samt salt. Låt gärna dra några timmar innan servering.
En god och matig hamburgerbiff med röda linser och belugalinser. Inspiration till denna hamburgare fick vi när vi besökte Papiroen i Danmark. Där åt vi streetfood från colombia, en vegetarisk hamburgare med avokado och passionsfruktsdressing.
Börja med att koka 2 dl röda linser enligt anvisningarna på förpackningen. I en annan kastrull kokar du 1½ dl belugalinser enligt anvisningarna på förpackningen. Koka gärna belugalinserna med en buljongtärning, det ger dem extra smak.
Stek sen en finhackad lök och 1-2 vitlöksklyftor mjuka i lite olja.
Låt linserna rinna av och svalna lite. Blanda sen linserna och löken med:
2 dl fint rivna morötter
2 ägg
1 dl skorpsmulor
1-3 tsk spiskummin
1-3 tsk chilipulver
½ kruka finhackad koriander
Salt och svartpeppar.
Blanda ihop smeten och låt dra ca 10 minuter.
Forma sen 6 ordentliga biffar av smeten som du steker klara i olja i en stekpanna.
Servera tillsammans med till exempel avokado och en god salsa!
Häromkvällen gjorde vi Sveriges Mästerkock Catarina Königs fantastiskt goda hummerburgare. Den är verkligen värd att prova!
4 port
Du behöver:
2 humrar, kokta
100 g smör
1⁄2 röd mild chilifrukt, finhackad
1 vitlöksklyfta, skalad och pressad
Räkröra:
100 g räkor, skalade
1 dl majonnäs
1⁄2 dl crème fraiche
1 msk finhackad dill
1 tsk pepparrot, riven
1 citron, skalet från hela, saften från halva
1⁄2 krm cayennepeppar
Citronavokado:
1⁄2 dl neutral olja (typ rapsolja)
1⁄2–1 citron, pressad saft
2 avokador
Till servering: Hamburgerbröd, tomat, rödlök och salladsblad.
Så här gör du:
Klyv humrarna på mitten, knäck klorna och ta ut köttet. Dela stjärtarna i fyra delar och klorna på hälften. Catarina hade 3-4 humrar i sitt recept men vi tyckte att två räckte bra för fyra personer.
Blanda räkor, majonnäs, crème fraiche, dill, pepparrot, rivet citronskal, pressad citron och cayennepeppar. Salta och peppra efter smak.
Smält smöret i en kastrull tillsammans med chili och vitlök, låt det svettas en stund tillsammans på medelvärme. Lägg till hummerköttet, rör om och låt stå till precis före servering.
Mosa avokado och blanda med olja och pressad citron, smaka av med salt.
Skiva rödlöken i tunna ringar, skiva tomaterna, grilla bröden och hetta snabbt upp hummern i kryddsmöret,.
Lägg upp räkröran varvat med hummerstjärtar, hummerklor, citronavokado, sallad, tomat och rödlöksringar mellan bröden.
Ät och njut!
Hur man vill ha sin hamburgare är en smaksak. Enklast är att fixa olika tillbehör så får var och en fylla sin hamburgare med det de tycker bäst om.
Vår första hamburgare är ganska traditionell och fylld med biff, ost, bacon, chiliaioli, hemgjord ketchup, och karamelliserad lök. Mer en så behövs inte om brödet och biffen är goda!
Vill du ha en burgare med det lilla extra och som inte är så traditionell kan vi verkligen rekommendera denna som är fylld med biff, chevrékräm, rödbeta och basilika. Få ingredienser och fantastiska smaker!
Vill du lyxa till din hamburgermiddag med hemgjord ketchup tar det bara ca. 30 minuter att koka ihop. Och förstås tid för den att bli kall.
Du behöver:
1 gul lök
1 klyfta vitlök
2 tsk rökt paprikapulver
2 burkar tomatkross
1 dl rödvinsvinäger
0,5 dl socker
0,5 dl muscovadosocker
salt
Mixa lök och vitlök till ett mos. Smält smör i en kastrull och värm lökblandningen försiktigt. Löken får inte brännas. Blanda i rökt paprikapulver och låt steka med en stund. Häll i tomatkross, rödvinsvinäger, socker och salt. Koka ihop till ketchupkonsistens. Det tar ca 30 minuter. Rör om då och då. När ketchupen är klar kan du mixa den riktigt slät innan du häller upp den i glasburkar.
Vi gillar alla tre att resa, och på resor är det ju viktigt med god mat :). Vi gör gärna research innan resan och planerar in olika ställen var vi kan äta. Eftersom vi har haft hamburgare som tema denna vecka måste vi bara tipsa om Barrels Burgers & Beer i Stockholm!
Vi besökte stället i november 2015 och blev serverade otroligt goda hamburgare och pommes frites. Vi åt alla månadens burgare som då var en tryffelburgare. Åh! den var så god!
På Barrels fick vi jättebra service och blev tipsade om olika öl som skulle passa med maten. Vi var verkligen nöjda efter vårt besök. Barrels ligger på Stora Nygatan 20 i Stockholm.
Så är ni i Stockholm och är sugna på att ära burgare i mysig miljö kan vi verkligen rekommendera Barrels!
En härligt krämig röra som passar både som fyllning till hamburgare eller som dipp till de ugnsbakade bataten som vi tidigare bloggade om.
Blanda:
200 g chévre
1 msk flytande honung
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl crème fraiche
Salt
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt.
Om du inte känner för pommes frites till dina hamburgare kan du istället välja batat. Dessa ugnsbakade batatstavar har fått marinera i olivolja med vitlök och chili innan tillagning. När de togs ur ugnen strödde vi på finriven parmesan och persilja. Gott!
Ugnsbakad batat passar till all möjlig mat så testa att göra dem fastän du inte gör hamburgare till middag.
2 batater
Olivolja
4 klyftor vitlök
1 chili
Salt och peppar
Parmesan
Persilja
Skala bataterna och skär dem i stavar. Lägg batatstavarna i en stor skål och häll på olivolja. Krossa vitlöksklyftorna och skär chilin i tunna skivor. Blanda ner chili och vitlöken med bataten och olivolja. Salta och peppra. Låt gärna bataten marinera i några timmar.
Grädda bataten på 225 garder tills den är mjuk.
Strö över finriven parmesan och finhackad persilja.
Idag delar vi med oss av ett recept på ett fluffigt och gott hamburgerbröd som kommer från Jonas Crambys bok ”Texmex från gruden”. Det här receptet ger 6 lite större hamburgerbröd eller 8 mindre.
Du behöver:
2 ½ dl ljummet vatten
3 msk ljummen mjölk
2 tsk torrjäst
2½ msk strösocker
2 ägg (1 till degen och ett att pensla bröden med)
7 ½ dl vetemjöl
2 ½ msk smör
1 ½ tsk salt
Sesamfrö om du vill ha det på dina hamburgerbröd
Börja med att blanda samman vatten, mjölk torrjäst och socker. Låt stå i 10 minuter. Vispa upp ägget i en skild kopp.
I en annan större bunke häller du mjölet. Nyp sen in smöret i mjölet, precis som när du gör en smulpaj. Blanda sen jästvätskan, ägget och saltet i mjölet. Bearbeta degen i en hushållsassistent eller för hand i 10 minuter. Degen skall vara lite kladdig när du är klar. Låt degen jäsa i 1-2 timmar.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i så många bitar du vill göra bröd av. Forma degbitarna till runda bullar och placera ut på en bakplåtsklädd bakplåt. Låt bröden jäsa under bakduk i 1-2 timmar. OBS! Knåda inte degen för mycket, utan försök forma till bullar genom att ”vika” kanterna så att degen blir rund. Knådar du ur för mycket luft ur degen blir bröden lätt torra och tråkiga.
Sätt ugnen på 200 grader. I nedre delen av ugnen placerar du en form fylld med vatten på ugnsgallret. Pensla bröden försiktigt (akta så att du inte trycker ner brödet med penseln) med uppvispat ägg och strö på sesamfrö om du vill ha det. När ugnen är varm gräddar du bröden i ca 15 minuter.
Äntligen börjar det bli vår och grilltider. Något av det första som vi brukar grilla är hemgjorda hamburgare. Därför blir det veckans tema här på bloggen!
Och vill man inte starta utegrillen så går det ju lika bra att steka biffarna i stekpanna. Den här veckan kommer vi att dela med oss av recept på ett härligt fluffigt bröd, tips på hur du gör din biff samt olika tillbehör. Så fram med grillen!
Hallon & Praliner 