Middag med inspiration från NYC

Val av öl till Lobster Rolls

Till våra lobster rolls valde vi öl som dryck. Vi ville prova en Indian Pale Ale (IPA) och en veteöl. Hummer är smakrik och hummerköttet har en tydlig sötma i sig därför kan man med fördel välja drycker med lite mera smak i när man äter hummer. När man väljer öl till hummer kan man tänka på att välja en öl med måttlig beska i sig.

Vi valde BrewDog Punk IPA. En öl som beskrivs som medelfyllig med stor humlebeska, fruktig och blommig. Sen så valde vi Franziskaner Hefe-Weissbier. En öl som beskrivs som medelfyllig med liten humlebeska.

Alla var vi överens om att veteölen var den öl vi tyckte passade bäst till middagen. Kanske var det för att den hade en liten humlebeska i jämförelse med vad IPAn hade.

Två olika sorters Cupcakes

Vi avslutade vår middag med en amerikansk klassiker, nämligen Cupcakes! Vi valde att göra en cupcake som är lätt och fräsch i smaken och en som är mäktig och fyllig i smaken.

Devil’s Food Cupcakes & Caramel Frosting
Från ”The complete Magnolia Bakery cookbook”
Ugn 180°C
Cupcake
4,5 dl vetemjöl
2 dl kakao
1½ tsk bakpulver
½ tsk salt
1,5 dl rumsvarmt smör
3 dl farinsocker
1 dl socker
3 stora ägg
1.5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
2 tsk vaniljextrakt
Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en bunke.
Vispa smör och socker mjukt och poröst. Tillsätt ett ägg i taget under vispning.
Tillsätt de torra ingredienserna, mjölk och vaniljextrakt och blanda samman till en smet.
Lägg smeten i 12 muffinsformar och grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter.

Caramelfrosting
1,5 dl rumsvarmt smör
3 dl florsocker
0,25 dl mjölk
½ msk mörs sirap
½ msk vaniljextrakt
Vispa smöret mjukt och poröst. Tillsätt socker och vispa i 2 minuter. Tillsätt mjölk, sirap och vaniljextrakt och vispa i ca 4 minuter. Spritsa muffinsen enligt smak och tycke.

Citroncupcakes med blåbärsfrosting

Recept på cupcakes härifrån
Ugn 175°C
3 ägg
2½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 citron skal och saft

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt
Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner i smeten
Blanda i rivet skal och saften av en citron.
Klicka ut smeten i 12 muffinsformar
Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter

Blåbärsfrosting
50 g blåbär
300 g philadelphiaost
2 dl florsocker
Vispa samman ingredienserna till frostingen och spritsa muffinsen.

Palsternackchips

Goda chips av palsternacka är enkelt att fixa ihop hemma. Gör gärna dubbelsats, de tunna knapriga chipsen slinker lätt ner.

Palsternackchips
4 små eller 2 stora palsternackor
Rypsolja
Flingsalt

Skala bort det yttersta skalet av palsternackorna med en potatisskalare.
Skala sen hela palsternackorna i smala remsor med potatisskalaren.
I en stekpanna med höga kanter häller du rypsolja. Hetta upp oljan, men akta så att den inte blir för het.
Fritera palsternackchipsen några minuter tills de blir bruna.
Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.Salta chipsen med flingsalt.
Kom ihåg att endast fritera en liten mängd palsternacka åt gången.

Vill fixa ihop en enkel aioli till chipsen blandar du 1 dl majonnäs med en krossad vitlöksklyfta, salt och svartpeppar.

Coleslaw

Till lobster rolls passar det bra att servera en krämig coleslaw som tillbehör.

Coleslaw
½ huvud vitkål (eller ett helt litet)
3-4 morötter
2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
Salt
Peppar

Strimla vitkål och morötter.
Blanda crème fraiche, majonnäs, salt och peppar.
Blanda ihop vitkål och morötter med crème fraiche blandningen. Låt gärna din coleslaw stå och dra en stund i kylskåp innan servering.

Lobster rolls

Vill du lyxa till det lite extra till helgen kan vi verkligen rekommendera lobster rolls till middag.

Lobster rolls går enkelt och snabbt att göra. Vill du inte baka ditt eget hot dog bröd går det bra att köpa ett hot dog bröd som du tycker om, eller varför inte fylla ditt favoritbröd med denna goda röra.

Lobster rolls
2 tinade humrar
1 burk kräftstjärtar
1 stjälk selleri
Majonnäs
1 msk citronsaft
Salt
Peppar
Dela humrarna och plocka ut hummerköttet.
Finhacka selleri och stek den mjuk i lite smör
Blanda samman hummerkött, kräftstjärtar, selleri, citronsaft, salt, peppar, och så mycket majonnäs att du får en krämig röra.
Fördela röran i hotdogbröden.

Hotdogbröd med surdeg

När vi planerade vår middag blev vi sugna på att göra våra egna hotdogbröd med surdeg. Att baka med surdeg ger lite extra smak och karaktär till hotdogbröden. Att baka med surdeg är inte svårt, men det kräver en del planering.

Starta en surdeg

Dag 1
Blanda 1 dl ljummet vatten med ½ dl vetemjöl och ½ dl rågmjöl i en glasburk. Rör ner 1 tsk honung.
Låt stå på ett varmt ställe med locket på glänt.

Dag 2
Mata degen med 1 dl ljumt vatten, ½ dl vetemjöl och ½ dl rågmjöl
Dag 3
Mata degen med 1 dl ljumt vatten, ½ dl vetemjöl och ½ dl rågmjöl

Dag 4 är degen klar att användas. En surdeg skall bubbla och lukta syrligt!

Hotdogbröd med surdeg
150 gram vetesurdeg
25 gram färsk jäst
5 dl kallt vatten
3 dl grahamsmjöl
11 dl vetemjöl special
2 tsk salt
1 msk olivolja
1 ägg
1 dl sesamfrön

Rör ihop surdegen med smulad färsk jäst och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom 1 dl vetemjöl samt salt.
Knåda till en elastisk och smidig deg – ca 10 min i maskin eller 15 min för hand.
Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen ska vara lös, men inte kladdig.
Lägg degen i en stor bunke och täck med plastfilm.
Låt degen jäsa till dubbel storlek i 2 timmar.
Lägg upp degen på ett mjölat bakbord och forma den till en avlång limpa. Dela upp degen till ca 16 bitar på mjölat bakbord.
Rulla dem till bollar och platta eller kavla ut avlånga hotdogbröd och lägg på en smord plåt (eller med bakpapper).
Pensla dem med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.
Täck med bakduk samt jäsa i ytterligare 40 minuter. Sätt på ugnen 225 grader.
Grädda hamburgerbröden i ca 8 minuter tills de fått fin färg och är genombakta.
Ta ut och låt svalna på galler.

Middag med inspiraton från NYC

Till den kommande veckans middag tog vi inspiration från härliga New York City.

På bilden ovan ser du huvudingrediensen i veckans middag som vi kommer att använda för att göra lobster rolls. Vi har länge varit sugna på att göra egna lobster rolls och bestämde att planera hela middagen med inspiration från New York, där vi för första gången åt lobster rolls. Om du befinner dig i det stora äpplet rekommenderar vi att du gör ett besök till Chelsea Market och smakar på deras lobster rolls på The Lobster Place som är otroligt goda.

När vi skulle välja en efterrätt inspirerad från New York föll valet på cupcakes från det berömda bageriet Magnolia Bakery och deras bok ”The Complete Magnolia Bakery Cookbook”. I New York City kan man besöka det berömda bageriet i bl.a i West Village. Bageriet är för många även bekant från flera filmer och tv-serier, bl.a. Sex and the City, Spin City och Djävulen bär Prada.