Morsdagstårta med blåbärspannacotta och lemoncurd och en rosa vitchokladfrosting

En vackert rosa tårta till morsdag!

Morsdag18

Det bästa receptet på tårtbotten hittar du här. Receptet från Anna-Lenas blogg gav en hög, fluffig och saftig tårtbotten, allt som man vill att en tårtbotten skall vara. Vi tackar för det receptet! 🙂

Som fyllning valde vi en blåbärspannacotta och en lemoncurd

Blåbärspannacottan gör du så här:

Börja med att lägga färskfolie i en springform som är lika stor som den du har gräddat din tårtbotten i. Se till att färskfolien täcker botten och kanten på formen.

3 gelatinblad
2 dl blåbär
1 msk citronsaft
3 dl grädde

Blötlägg  gelatinbladen i rikligt med kallt vatten.Koka upp blåbär och citronsaft och låt koka i en halv minut. Ta kastrullen av spisen och mixa allt till en puré.

I en annan kastrull låter du grädden få ett snabbt uppkok. Dra kastrullen från spisen och vispa ner gelatinbladen under kraftig omrörning. Blanda till sist ner blåbärspurén i gräddvätskan och låt blåbärspannacottan svalna något innan du häller den i formen. Ställ formen i frysen. Låt frysa minst två timmar innan du fyller tårtan med pannacottan. Pannacottan är fryst när du monterar tårtan, men får sen en bra pannacottakonsistens.

Lemoncurd:

1 dl pressad citronsaft

1,5 dl strösocker

4 äggulor

50 g smör

Koka upp citronsaft och socker. Låt svalna något.Rör ner äggulorna och vispa hela tiden tills curden tjocknar. Skär det kalla smöret i bitar, tillsätt i curden och rör tills den är jämn. Förvara kallt.

Vitchokladfrosting:

150 gram rumsvarmt smör
100 gram vitchoklad
200 gram philadelphiaost
2 dl florscoker
ca 1 msk röd karamellfärg

Smält vitchokladen och låt svalna. Klicka ner smöret en liten bit i taget i vitchokladen under kraftig vispning. Använd elvisp. Det är viktigt att smöret är rumstempererat när du gör frostingen.

Blanda samman philadelphia och florsocker. Rör ner ostblandningen i vitchokladsmeten och rör till sist ner karamellfärgen.

Montera tårtan:

Dela tårtbotten i tre delar. På det första lagret lägger du blåbärspannacottan. Sen lägger du på en skiva tårtbotten. På det andra lagret brer du på ordentligt med lemoncurd. Strö sen över ett lager med hallon. Lägg på den sista skivan av tårtbottnen. Spackla tårtan med vitchokladfrostingen. Dekorera med en massa bär!

 

Primörer och ugnsbakad jordärtskocka

Till fisk är det gott med primörer. Speciellt sparris nu på våren. Vi valde att blanda sparris och rädisa med våra ugnsbackade jordärtkockor. Jordärtskockorna får en härlig nötig smak när de ugnsbakas med olja och smör.

Du behöver:
jordärtskockor
sparris
rädisor
olja
smör
salt

Tvätta jordärtskockorna noga, du behöver inte skala dom. Skär kockorna i fyra delar. Lägg dem i kallt vatten med lite citronsaft i tills du är redo att grädda dem. Det gör att de inte blir bruna.

Lågg ugnen på 225 grader. Häll vattnet av jordärtskockorna och bred ut dem på en ugnsplåt. Häll över lite olja och salt. Blanda ihop. Klicka ut lite smörklickar här och var på plåten. Grädda tills jordärtskockorna börjar bli mjuka, det tar ca 30 minuter. Lägg sen sparris och rädisor skurna i skivor ovanpå jordärtskockorna och grädda tills de också är mjuka. Glöm inte att röra om ibland under gräddningen.

Tryffelhollandaise med stekt sik och pilgrimsmusslor

Gillar man tryffel skall man definitivt göra den här tryffelhollandaisen! Till stekt sik passar den jättebra. Den magra siken lyfts upp av den krämiga hollandaisesåsen. Detta blev en rätt som verkligen kändes lyxig! Perfekt att servera på morsdag.

Du behöver
Sik ( ca 1 filé per person beroende på storlek)
Pilgrimsmusslor
Salt och peppar

Tryffelhollandaise
150 g smör
2äggulor
1msk tryffelolja
1tsk pressad citronsaft
2-3msk vatten
salt
Svartpeppar

Smält först smöret i en kastrull. Det skall inte brynas.

En hollandaise gör du lättast i ett vattenbad. Blanda äggulor, citron och vatten i en kopp som tål värme (ej aluminium). Sätt koppen i ett vattenbad. Lägg på så mycket värme att vattnet nästan börjar koka. Håll hela tiden vattnet strax under kokpunkten så att det inte blir för varmt för hollandaisen. Vispa snabbt ihop äggulor,vatten och citronsaft tills blandningen tjocknar. Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning. Var noga med att bottensatsen på smöret ej kommer med. Smaksätt med tryffelolja,  salt och peppar.

Vad gör du om såsen skär sig? Jo det kan vi svara på 🙂 för det hände nämligen oss. Så efter lite googlande lärde vi oss följande: Om såsen skär sig skall man i en ny ren kopp vispa upp en ny äggula. I äggulan vispar man sen ner den såsen som skärt sig, lite åt gången och under kraftig vispning. Sen fortsätter du tillsätta resten av smöret tills såsen är klar. Håll också den nya såsen lite från värmen. Vi vispade ihop den utanför vattenbadet och då tog den ihop fint. Vattenbadet behövdes inte då eftersom både det smälta smöret och den ”förstörda” såsen var varma.

Salta och smaksätt siken med peppar innan du steker den klar  i en stekpanna. Stek i smör på medelvärme.

Stek pilgrimsmusslorna i en annan stekpanna. Stek också dem i smör och salta och peppra under stekningen. Pilgrimsmusslorna behöver bara några minuter på varje sida för att bli klara.

Servera siken med tryffelhollandaisen, ugnsbakade jortärtskockor, ugnsbakade primörer och toppa sen rätten med ett par pilgrimsmusslor.

Lyxig snittar med grönkål och laxrom

Som förrätt/aptitretare gjorde vi snittar med grönkål, smetana, rödlök och laxrom.

Du behöver:
Baguette
Olivolja
150g grönkål
2 msk citronsaft
1 dl smetana
1 liten finhackad rödlök
75 g laxrom
Salt och peppar

Hacka och stek grönkålen mjuk i en stekpanna, pressa över citronsaften och salta och peppra. Rada ut bröden på en ugnsplåt, ringla över lite olivolja och lägg på den stekta grönkålen. Gratinera i ca 10 min. Servera med en klick smetana, en klick laxrom och med lite rödlök som topping.