Tryffelhollandaise med stekt sik och pilgrimsmusslor

Gillar man tryffel skall man definitivt göra den här tryffelhollandaisen! Till stekt sik passar den jättebra. Den magra siken lyfts upp av den krämiga hollandaisesåsen. Detta blev en rätt som verkligen kändes lyxig! Perfekt att servera på morsdag.

Du behöver
Sik ( ca 1 filé per person beroende på storlek)
Pilgrimsmusslor
Salt och peppar

Tryffelhollandaise
150 g smör
2äggulor
1msk tryffelolja
1tsk pressad citronsaft
2-3msk vatten
salt
Svartpeppar

Smält först smöret i en kastrull. Det skall inte brynas.

En hollandaise gör du lättast i ett vattenbad. Blanda äggulor, citron och vatten i en kopp som tål värme (ej aluminium). Sätt koppen i ett vattenbad. Lägg på så mycket värme att vattnet nästan börjar koka. Håll hela tiden vattnet strax under kokpunkten så att det inte blir för varmt för hollandaisen. Vispa snabbt ihop äggulor,vatten och citronsaft tills blandningen tjocknar. Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning. Var noga med att bottensatsen på smöret ej kommer med. Smaksätt med tryffelolja,  salt och peppar.

Vad gör du om såsen skär sig? Jo det kan vi svara på 🙂 för det hände nämligen oss. Så efter lite googlande lärde vi oss följande: Om såsen skär sig skall man i en ny ren kopp vispa upp en ny äggula. I äggulan vispar man sen ner den såsen som skärt sig, lite åt gången och under kraftig vispning. Sen fortsätter du tillsätta resten av smöret tills såsen är klar. Håll också den nya såsen lite från värmen. Vi vispade ihop den utanför vattenbadet och då tog den ihop fint. Vattenbadet behövdes inte då eftersom både det smälta smöret och den ”förstörda” såsen var varma.

Salta och smaksätt siken med peppar innan du steker den klar  i en stekpanna. Stek i smör på medelvärme.

Stek pilgrimsmusslorna i en annan stekpanna. Stek också dem i smör och salta och peppra under stekningen. Pilgrimsmusslorna behöver bara några minuter på varje sida för att bli klara.

Servera siken med tryffelhollandaisen, ugnsbakade jortärtskockor, ugnsbakade primörer och toppa sen rätten med ett par pilgrimsmusslor.

Författare: Hallon & Praliner

Välkomna till Hallon & Praliner. Vi är tre vänner som älskar att planera, tillaga och äta middagar, gärna middagar med ett tema och med det lilla extra. Våra middagar ger oss mycket livsglädje och vi vill gärna att ni ska få ta del av dem, hoppas vi kan inspirera. Följ oss också på Instagram! Visa alla inlägg av Hallon & Praliner