Key Lime Pie med italiensk maräng

Till efterrätt var vi sugna på en Key Lime Pie, istället för att servera den med vispad grädde, toppade vi pajen med italiensk maräng, det är snäppet godare tycker vi. Kombinationen av den krispiga bottnen, den syrliga limen och den söta marängen gör Key Lime Pie till en perfekt efterrätt.

Bouillabaisse18

Botten:
200 g digestivekex
100 g smör

Fyllningen:
1 burk (400 g) kondenserad mjölk
4 äggulor
Skal och saft av 5 limefrukter

Sätt ugnen på 175 grader och krossa sedan kexen och blanda samman med smält smör. Tryck ut kexsmeten i smord form  och förgrädda pajskalet i ca. 10 min. i mitten av ugnen.

Blanda kondenserad mjölk med äggulorna och limesaften och skalet av lime och låt fyllningen stå och dra i 30-60 min. Om du vill kan du sedan sila fyllningen för att få bort skalbitarna innan du häller fyllningen över pajskalet och gräddar pajen i mitten av ugnen i ca. 15 min. Låt svalna helt.

Marängen:
4 äggvitor + 1½ dl socker
1 dl vatten
1½ dl socker

Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa sen ner 1½ dl socker i marängen. När du kan vända bunken upp och ner utan att marängen rinner ut är din maräng tillräckligt hårt vispad.

Koka upp vatten och 1½ dl socker tills sockret har löst sig och du får en sockerlag. Under hård vispning häller du i sockerlagen i marängen. Vispa hela tiden. Sen vispar du marängen på lite lägre hastighet tills den har kallnat. Lättast är detta om du använder dig av en hushållsassistent.

När marängen är kall så spritsar du ut den på key lime pajen och bränner av marängen lätt med en Crème brûlée brännare.

Bouillabaisse17

 

 

 

Bouillabaisse – fisk- och skaldjurssoppa

Bouillabaisse för 6 personer:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
4 morötter
1 kålrot
En halv fänkål
Fiskbuljong (7 dl)
0,5 g saffran
Vitt vin (1 dl)
Tomatkross
200 g lax
200 g torsk
200 g räkor
200 g blåmusslor
Salt
Dill

Hacka lök, vitlök, purjolöken och fänkålen och fräs dessa i olivolja. Tillsätt sedan fiskbuljong, saffran, vin, kålrotstärningar och morotsstavar och låt koka i ca. 10 min. Tillsätt tomatkross, lax och torsktärningar och blåmusslorna och låt koka ännu i ca. 5 min. Lägg till sist i räkorna och klipp i dill. Smaka av med salt.

Till bouillabaissen är det gott att servera aioli. Den här gången gjorde vi en vanlig aioli men tillsatte saffran. Utgå från den här aiolin och tillsätt sedan endast en liten nypa saffran.

 

Lime- och chipotlesmör

Till förrätten serverade vi även en baguette som vi åt med lime- och chipotlesmör. Receptet är taget från boken ”Middagsparty” med Hanna Widell och Amanda Schulman och räcker bra för 6 personer. 

100g smör
2 tsk chili
Skalet från en lime
1 krm salt

Låt smöret stå fram en stund för att det ska bli rumsvarmt och blanda sedan alla ingredienser i en skål.

Bouillabaisse5Bouillabaisse6

Rullar av rökt älgkött fyllda med parmesan och ruccola

Som en del av förrätten gjorde vi rullar av tunna skivor rökt älgkött.

Börja med att lägga ut plastfolie på en skärbräda. Lägg sedan ut köttskivorna och bred på Philadelphiaost. Strö  över parmesanflarn, ruccola och lite peppar.

Rulla sedan med hjälp av plastfolien ihop allt till en tajt rulle som du förvarar i kylskåp i åtminstone 30 min innan servering. Skär sedan upp rullarna i lagom stora skivor.

Dessa rullar passar mycket bra även på buffébordet eller picknickkorgen. Kan även göras med t.ex. nöt- eller renkött eller parmaskinka.

Rödbetscarpaccio med chévre

Rödbeta och chévre passar mycket bra tillsammans. Som förrätt för 6 personer gjorde vi en rödbetscarpaccio med chévre, rostade pinjenötter och ruccola.

Börja med att tvätta och koka 8 st rödbetor till de blir mjuka.

Spola sedan rödbetorna kalla och därefter skalar du dem och skivar dem i tunna skivor som du placerar ut på ett fat.

Smula över chévre, rostade pinjenötter, ruccola och avsluta med att strö över flingsalt och ringla över balsamico.

Bouillabaisse3Bouillabaisse4

En härlig helgmiddag

Den kommande veckan bjuder vi på recept på en underbart god key lime pie som toppas med italiensk maräng, det blir också bouillabaisse med torsk, lax, räkor och blåmusslor, rödbetscarpaccio, förrättsrullar av rökt älgkött samt ett lime- och chipotlesmör som blir gott på en varm och krispig baguette. Tillsammans får vi en god och härlig helgmiddag!

 

Frisk tomatsalsa

Vi gjorde en ganska frisk tomatsalsa till vår middag eftersom inlagd chili och jalapeños samt chilin i sig ger ganska ordentligt med hetta.

För tomatsalsa behöver du:
8 st tomater
1 kruka koriander
Saften av 1 lime
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
Salt och peppar

Hacka och blanda alla ingredienser och smaka av. Låt gärna tomatsalsan dra en stund i kylskåp innan servering.

Chili8Chili6

 

Limemarinerad rödkål

Limemarinerad rödkål är gott till mexikansk mat.

Strimla ett halvt huvud rödkål i tunna strimlor och strö på salt. Låt dra i kylskåp åtminstone 30 minuter. Efter 30 minuter kan du krama ur rödkålen. Har du bråttom kan detta moment hoppas över.

Pressa saften av en lime över rödkålen och vänd ner en halv kruka finhackad koriander. Salta och peppra. Låt gärna rödkålen stå och dra en stund innan servering.

Chili11

Inlagd chili och jalapeño

Vill du ha hetta till din chili eller när du äter fredagstacos kan du göra dessa inlagda chili och jalapeños. De håller sig någon månad i kylskåp.

Vill du minska lite på hettan i dem kan du avlägsna kärnorna innan du lägger in dem. Gillar du hetta så låter du kärnorna vara kvar.

Du behöver:
ca 300 gram jalapeño och chili
2 dl äppelcidervinäger
2 dl vatten
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
2 vitlöksklyftor
2 msk socker
2 msk salt

Skär chili och jalapeños skivor. Koka upp de övriga ingredienserna i en kastrull och låt sjuda i cirka 5 minuter. Lägg chili och jalapeños i en glasburk och häll på den varma lagen. Låt svalna några timmar i rumstemperatur. Förvara sen i kylskåp.

Chili10Chili9

Mustig och värmande chili

Nu när vi har fått vinter är det gott med värmande mat. Vi kan verkligen rekommendera Markus Aujalays chili med kakao och öl. Efter två och en halvtimmes puttrande på spisen får man en mustig och god chili med lite hetta i. Perfekt vintermat!

Chili13

Du behöver:
800 g nötkött i bitar
150 g rökt sida, skuren i små tärningar
1 finhackad chili
1 finhackad jalapeño
2 finhackade gula lökar
4 finhackade vitlöksklyftor
2 msk tomatpure
1 msk kakao
1 msk mald spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk timjan
1 tsk chiliflakes
2 lagerblad
1 burk hela tomater
33 cl ljus öl
1 dl barbecuesås
4 dl vatten salt och peppar

Bryn köttet på hög värme i en gryta eller i en kastrull. När köttet är brynt tillsätter du den röka sidan, chili, jalapeno, lök och vitlök. Blanda ner kakao, tomatpuré och kryddor.

Tillsätt tomater, öl, vatten och barbecuesås. Salta och peppra. Låt puttra på låg värma under lock i två timmar. Rör om då och då. Efter två timmar tar du av locket och låter chilin koka i cirka 30 minuter. Köttet skall vara sönderkokt och kladdigt.

Servera gärna chilin i tortillabröd med pico de gallo, limemarinerad rödkål, inlagd chili, gräddfil och avokado.

Riktig mysmat när den är som bäst!

Chili12