Citrontartaletter med maräng

En sötsyrlig efterrätt som känns vårig!

ca 20 stycken.

För att göra degen behövs:

3 dl vetemjöl

150 g smör

1 msk socker

1 krm salt

2 äggulor

Pasta18

Häll vetemjölet i en bunke eller i matberedaren. Tillsätt smör, socker, salt och äggulor. Arbeta ihop till en deg. Rulla in degen i färskfolie och låt ligga i kylen i 1 timme.

Kavla ut degen och stansa ut så att den passar i portionsformarna. Tryck ut degen i formarna. Picka pajdegen med en gaffel så bildas det inte bubblor. Förgrädda ca 10 minuter på 175 grader.

För fyllningen behövs:

4 ägg

2 1/2 dl socker

2 1/2 dl vispgrädde

2 citroner

 

Vispa upp ägg och socker till fyllningen fluffigt. Tillsätt grädden och fortsätt vispa någon minut. Tvätta citronerna, riv skalet på ett rivjärn. Pressa ur juicen. Tillsätt citronjuicen och skalet. Häll i smeten i formarna och grädda i ca 20 minuter, tills fyllningen är fast.

Låt citrontartaletterna svalna innan du spritsar på maräng. Vi rekomenderar italiensk maräng!

Marängen:
4 äggvitor + 1½ dl socker
1 dl vatten
1½ dl socker

Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa sen ner 1½ dl socker i marängen. När du kan vända bunken upp och ner utan att marängen rinner ut är din maräng tillräckligt hårt vispad.

Koka upp vatten och 1½ dl socker tills sockret har löst sig och du får en sockerlag. Under hård vispning häller du i sockerlagen i marängen. Vispa hela tiden. Sen vispar du marängen på lite lägre hastighet tills den har kallnat. Lättast är detta om du använder dig av en hushållsassistent. När marängen är kall spritsar du den ovanpå de kalla citrontartaletterna. Toppa med ett bär!

Citrontartaletterna går jättebra att frysa in (obs! utan maräng) och ta fram när du behöver en efterrätt snabbt. Låt tartaletterna tina och gör sen italiensk maräng som du spritsar på tartaletterna.

Pasta17

 

 

Svamp- och spenatravioli med brynt citron- och salviasmör

En bild på dagens rätt, en svamp- och spenat ravioli med brynd citron- och salviasmör. Pasta15

 

Pastadeg:

5 dl durumvetemjöl

4 ägg

1  nypa salt

Forma en vulkan av mjölet på en arbetsbänk. Knäck i äggen och saltet och arbeta ihop äggen och mjölet med en gaffel. Sen knådar du degen för hand ordentligt. Knåda degen i cirka 10 minuter tills du har en slät och smidig pastadeg. Är degen för torr kan du tillsätta lite vatten. Men tillsätt bara lite åt gången så att degen inte blir kladdig. Linda in degen i färskfolie och låt den vila i kylskåp i en timma.

Fyllningen:

2 små gula lökar eller 1 stor

2 vitlöksklyftor

1½ ask ricotta

100 gram spenat

1 ask champinjoner (eller annan svamp)

Citron

½ kruka finhackad basilika

Salt och peppar

Finhacka lök, vitlök och champinjoner. Hacka spenat. Stek lök och vitlök mjuka. Tillsätt svampen och stek tills den börjar bli mjuk. Tillsätt spenat och stek ytterligare en liten stund. Låt svalna.

Blanda sen svampblandningen med ricottaosten och den finhackade basilikan. Pressa i några matskedar citronsaft. Salta och peppra. Låt gärna fyllningen stå en stund i kylskåp och dra sig.

Dela pastadegen i 4 delar. Kör degen en del i taget genom en pastamaskin. Börja med det största läget på maskinen och kör degen genom tills den blir så tunn som du vill ha den.

klicka ut fyllningen med jämna mellanrum på pastaplattan (inte på mitten utan ut mot en av kanterna). Pensla med vispat ägg över pastaplattan och vik sen degen så att kanterna kommer mot varandra. Tryck degen över ”kuddarna” med fyllning så att luften försvinner. Stansa sen ut raviolikuddar med hjälp av till exempel ett glas.

Koka pastan i rikligt saltat vatten i 3-4 minuter.

Gör under tiden det brynta citron- och salviasmöret genom att smälta 50-100 gram smör. Häll sen i rivet skal av en citron, lite citronsaft och hackade salvia blad. Låt smöret bli gyllene. Värmen på spisen får vara ganska hög när du bryner smöret. Smöret är klart  när det är gyllene och får en nötaktig doft.

Låt pastan rinna av. Placera raviolikuddar på en tallrik och häll över lite citron- och salviasmör. Toppa med stekta champingjoner, parmesan och rostade pumpakärnor.

Mycket att göra för en middag, men värt besväret! Raviolikuddarna kan man bra göra på förhand och förvara dem inplastade så att de inte torkar i kylskåp.

Pasta15

Pumpakärnsmör

Till de grillade kronärtskockhjärtanen gjorde vi även ett pumpakärnsmör med vitlök och citron. Blev väldigt gott, även att äta på surdegsbrödet som vi serverade till.

Blanda:

75 g rumsvarmt smör

Ca 3 msk pumpakärnor

1 citron

1 vitlöksklyfta

Pressa saften av en citron och en vitlöksklyfta över det rumsvarma smöret och smält sedan i en kastrull. Om du vill kan du hacka pumpakärnorna fint och sedan blanda dem med smöret. Vi valde att först rosta dem i en torr stekpanna och sedan blanda ner dem hela. Strö till sist över flingsalt och servera med de grillade kronärtskockorna och bröd!

Pasta7Pasta8

Grillade kronärtskockshjärtan

Vi blev sugna på grillade kronärtskockor till förrätt. Tyvärr hittade vi inte färska att tillreda. Men vi noterade att det också blev mycket gott att grilla inlagda. Och så himla enkelt!

Köp några burkar med kronärtskockshjärtan i olja, häll sen av oljan och låt dem rinna av ordentligt. Grilla kronärtskockshjärtana i en grillpanna eller på grillen i några minuter tills de börjar få lite grillyta. Strö på flingsalt. Doppa dem sen i en god dipp. I morgon och i övermorgon lägger vi upp recept på det vi doppade våra kronärtskockshjärtan i.

 

En middag att förgylla en vårhelg med!

Vad sägs om en middag med grillade kronärtkockshjärtan, svampravioli, brynt salvia- och citronsmör och citrontartaletter? Addera sen ett gott vitt vin och några härliga människor så har du en härlig helgmiddag!

Titta in under veckan för att få recepten på denna goda middag. En middag som förgyller vilken vårhelg som helst. 🙂

Pasta3