Svamp- och spenatravioli med brynt citron- och salviasmör

En bild på dagens rätt, en svamp- och spenat ravioli med brynd citron- och salviasmör. 

 

Pastadeg:

5 dl durumvetemjöl

4 ägg

1  nypa salt

Forma en vulkan av mjölet på en arbetsbänk. Knäck i äggen och saltet och arbeta ihop äggen och mjölet med en gaffel. Sen knådar du degen för hand ordentligt. Knåda degen i cirka 10 minuter tills du har en slät och smidig pastadeg. Är degen för torr kan du tillsätta lite vatten. Men tillsätt bara lite åt gången så att degen inte blir kladdig. Linda in degen i färskfolie och låt den vila i kylskåp i en timma.

Fyllningen:

2 små gula lökar eller 1 stor

2 vitlöksklyftor

1½ ask ricotta

100 gram spenat

1 ask champinjoner (eller annan svamp)

Citron

½ kruka finhackad basilika

Salt och peppar

Finhacka lök, vitlök och champinjoner. Hacka spenat. Stek lök och vitlök mjuka. Tillsätt svampen och stek tills den börjar bli mjuk. Tillsätt spenat och stek ytterligare en liten stund. Låt svalna.

Blanda sen svampblandningen med ricottaosten och den finhackade basilikan. Pressa i några matskedar citronsaft. Salta och peppra. Låt gärna fyllningen stå en stund i kylskåp och dra sig.

Dela pastadegen i 4 delar. Kör degen en del i taget genom en pastamaskin. Börja med det största läget på maskinen och kör degen genom tills den blir så tunn som du vill ha den.

klicka ut fyllningen med jämna mellanrum på pastaplattan (inte på mitten utan ut mot en av kanterna). Pensla med vispat ägg över pastaplattan och vik sen degen så att kanterna kommer mot varandra. Tryck degen över ”kuddarna” med fyllning så att luften försvinner. Stansa sen ut raviolikuddar med hjälp av till exempel ett glas.

Koka pastan i rikligt saltat vatten i 3-4 minuter.

Gör under tiden det brynta citron- och salviasmöret genom att smälta 50-100 gram smör. Häll sen i rivet skal av en citron, lite citronsaft och hackade salvia blad. Låt smöret bli gyllene. Värmen på spisen får vara ganska hög när du bryner smöret. Smöret är klart  när det är gyllene och får en nötaktig doft.

Låt pastan rinna av. Placera raviolikuddar på en tallrik och häll över lite citron- och salviasmör. Toppa med stekta champingjoner, parmesan och rostade pumpakärnor.

Mycket att göra för en middag, men värt besväret! Raviolikuddarna kan man bra göra på förhand och förvara dem inplastade så att de inte torkar i kylskåp.