Tips på servettvikning!
Månad: december 2015
Roliga sätt att piffa upp nyårsbubblet!
Här kommer två enkla idéer för att att göra nyåret lite festligare!
Vårt första tips är att måla flaskan med svart griffelfärg. När färgen har torkar (vår torkade på ett dygn) så kan du skriva på en valfri text på flaskan med en tavelkrita. Knyt sen fast sugrör och tomtebloss med ett vackert band på flaskan. Vårt tips är att skaffa sådana där små flaskor med bubbel som är lagom för en person och göra en liten flaska för varje gäst. Varför inte skriva gästens namn och använda flaskorna som bordsplacering!
Eller varför inte servera nyårsbubblet ur en glittrig flaska! Enda du behöver är flaska med bubbel, lim och glitter.
Stryk lim på flaskan och strö sen över massor med glitter. Låt torka. Klart!
Creme Brûlée med choklad
Till efterrätt gjorde vi en Crème Brûlée med choklad och till den serverade vi jordgubbar och björnbär.
1 vaniljstång
6 äggulor
1,5 dl socker
1 dl mjölk
4 dl grädde
100g mörk choklad
Råsocker att bränna på innan servering.
Börja med att bryta chokladen i bitar i en kastrull och tillsätt mjölk, grädde, socker och vaniljstången låt koka upp under omrörning till 65 grader. Vispa äggulorna och tillsätt sedan den uppkokade blandningen under vispning.
Lägg upp smeten i ugnsportionsformar och sätt dessa på en ugnsplåt med höga kanter. Koka upp ca. 1,5 l vatten och häll detta på plåten. Lägg sedan plåten i ugnen i ca 45 minuter tills smeten tagit ihop. Hur länge crème brûléen ska vara i ugnen beror på hur djupa formarna är.
Låt crème brûléen svalna och ställ den sedan kallt. Strö råsocker över formarna och kandera sockret med en gasbrännare före servering. Det går även bra att använda grillfunktionen i ugnen för att få sockret kanderat och krispigt. Skiva upp frukter eller bär att servera till. Vi åt crème brûléen med jordgubbar och björnbär.
Hjort med äpple- och sherrysky
Till varmrätt på en nyårsmiddag kan vi verkligen rekommendera hjort. Hjortkött som är stekt vackert rosa är både mört och smakrikt. Till hjortkött passar en sky med äpple och sherry bra!
Hjortfilén tillredde vi genom att först salta och peppra filén och sen bryna den på alla sidor. Sen fick den gå färdig i ugnen på 110 grader. Stick en termometer i den tjockaste delen på filén och när mätaren visar 58 grader tar du ut hjorten och lindar in den i folie. Låt köttet vila en god stund i folien innan servering. Skär i köttet i lite tjockare skivor och servera på äpple- och sherryskyn.
Sky:
2 schalottenlökar
2 äpplen
1 msk smör
2 dl vatten
1 msk viltfond
1 dl sherry
salt och peppar
½ msk maizena
Finhacka schalottenlöken och ett äpple, fräs i smör i en kastrull. Häll på vatten, fond och sherry. Låt koka ihop. Späd med vatten om du tycker att vätskan har kokat ihop för mycket. Sila bort löken och äppelbitarna. Red skyn med maizena utrörd i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Skala det sista äpplet, skär det i tunna klyftor och lägg det i skyn vid servering.
Servera gärna denna rätt med smörstekta kantareller och pommes Anna.
Pommes Anna
Pommes Anna är lätt att göra och lätt att variera i mängd beroende av hur många personer du gör den åt.
Till Pommes Anna behöver du:
Potatis
Smör
Salt
Peppar
Vi gjorde vår Pommes Anna i två små springformar på ca 15 cm. Vi använde ungefär 1 kg potatis som vi skivade fint i en hushållsassistent. Sen lade vi först ett lager potatis i formarna som vi saltade, pepprade och så hyvlade vi över lite smör. Och så varvade vi potatis, kryddor och smör tills formen var full. Lägg gärna något som tyngd över potatiskakan när du gräddar den så att kakan pressas ihop under gräddningen.
Grädda Pommes Anna i ca 40 minuter på 225 grader. Kolla så att potatisen är mjuk innan du tar ut kakan.
Pilgrimsmusslor i champagnesås
Pilgrimsmusslor i champagnesås passar verkligen bra som förrätt till nyårsmiddagen. Vi alla har en liten förkärlek för pilgrimsmusslor – de är ju så goda!
Till denna förrätt behöver du självklart pilgrimsmusslor. Denna gång valde vi att servera två musslor per person som förrätt, men om du vill ha den lite matigare kan du servera 3-4 musslor per person och varför inte tillsätta lite räkor.
Champagnesåsen gör du så här:
1 schalottenlök
1 msk smör
1 dl vitt vin
4 dl fiskbuljong
3 dl vispgrädde ( 2 dl + 1 dl som du vispar)
1 msk maizena
1 tsk citronsaft
1 dl champagne eller mousserande vin
Salt och peppar
Finhacka löken och stek den mjuk smöret. Tillsätt fiskbuljongen och vinet och koka ner vätskan till hälften. Sila bort löken och tillsätt 2 dl grädde till vätskan och koka 10 minuter. Red såsen med maizena och smaksätt med citronsaft. Håll såsen varm medan du vispar 1 dl grädde som du sen vänder ner i såsen. Salta och peppra såsen och smaka av. Sen tillsätter du champagnen eller det mousserande vinet och gör en sista avsmakning. När du är nöjd med såsen kan du steka pilgrimsmusslorna i en het panna. Salta och peppra musslorna och stek dem ca 1 minut på varje sida.
Toppa musslorna med lite rom och finklippt gräslök innan servering.
Bubblig drink med smak av fläder och lime
En festlig kväll som nyårsafton får gärna inledas med en festlig drink! Den här bubbliga drinken med smak av fläder, lime och mynta är perfekt att inleda nyårsfirandet med.
Du behöver:
Lime (Räkna en halv lime per glas)
Flädercider
Mousserande vin
Mynta
Pressa limesaft i ett champagneglas och fyll glaset till hälften med flädercider. Fyll sedan upp glaset med mousserande vin. Lägg i några blad riven mynta.
Avokadomousse med räkor och rom
Som drinktilltugg gjorde vi en avokadomousse som vi toppade med räkor, rödlök och rom och serverade i små glas. Om man vill kan man göra den här rätten i lite större glas och ha som förrätt.
Avokadomousse:
2 avokadon
1 dl creme fraiche
Saften av en halv citron
Salt och peppar
Topping:
Räkor
Finhackad rödlök
Rom
Dill
Citron
Mixa dessa ingredienserna med en matberedare till en len mousse och lägg sedan upp den i små glas. Toppa moussen med räkor, rödlök, dill och rom.
Nyårsmiddag
Julen börjar vara slut och det nya året närmar sig. Planerar du nyårsmiddag kan du här på bloggen ta del av recept som vi rekommenderar att göra till nyår. Vi kommer bland annat att publicera recept på pilgrimsmusslor och hjort. Vi har valt ut rätter som vi tycker är både goda och festliga, och som blir en härlig middagshelhet till nyår. Temat för de kommande dagarna är nyårsmiddag med fördrink med tilltugg, förrätt, varmrätt och efterrätt.
Planerar du knytkalas till nyår eller vill ha en buffé tipsar vi om tapas, mexikansk tapas eller varför inte libanesisk meze!
God jul!
Vi önskar er alla en riktigt god och mysig julhelg så återkommer vi sen och laddar upp inför nyåret!
Hallon & Praliner 