Pilgrimsmusslor i champagnesås passar verkligen bra som förrätt till nyårsmiddagen. Vi alla har en liten förkärlek för pilgrimsmusslor – de är ju så goda!
Till denna förrätt behöver du självklart pilgrimsmusslor. Denna gång valde vi att servera två musslor per person som förrätt, men om du vill ha den lite matigare kan du servera 3-4 musslor per person och varför inte tillsätta lite räkor.
Champagnesåsen gör du så här:
1 schalottenlök
1 msk smör
1 dl vitt vin
4 dl fiskbuljong
3 dl vispgrädde ( 2 dl + 1 dl som du vispar)
1 msk maizena
1 tsk citronsaft
1 dl champagne eller mousserande vin
Salt och peppar
Finhacka löken och stek den mjuk smöret. Tillsätt fiskbuljongen och vinet och koka ner vätskan till hälften. Sila bort löken och tillsätt 2 dl grädde till vätskan och koka 10 minuter. Red såsen med maizena och smaksätt med citronsaft. Håll såsen varm medan du vispar 1 dl grädde som du sen vänder ner i såsen. Salta och peppra såsen och smaka av. Sen tillsätter du champagnen eller det mousserande vinet och gör en sista avsmakning. När du är nöjd med såsen kan du steka pilgrimsmusslorna i en het panna. Salta och peppra musslorna och stek dem ca 1 minut på varje sida.
Toppa musslorna med lite rom och finklippt gräslök innan servering.
Hallon & Praliner 