Dessa minipajer är goda och har mycket smak i sig. Ett perfekt salt tilltugg till en afternoon tea!
Minipajer med soltorkad tomat och spenat
Sätt ugnen på 225 grader
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125g smör
nypa salt
2 msk vatten
Fyllning:
Soltorkade tomater i strimlor
Spenat
Äggstanning:
2 ägg
1dl grädde
2 dl riven parmesanost
Blanda ihop degen och tryck ut i små folieformar. Tillsätt fyllningen och häll sedan på äggstanningen. Grädda i ugnen i ca. 10 min
Afternoon tea ska helst bestå av både salta och söta plock. Vi börjar idag med ett tips för det salta:
Lax & avokadosnittar
ca 150 g kallrökt lax (välj varmrökt om du tycker bättre om det)
1 avokado
150 g philadelphiaost
Salt
Peppar
Citron
Ruccola
Franskbröd
Finhacka kallrökt lax och blanda ihop den med mosad avokado och philadelphiaost tills du får en krämig röra. Pressa i lite citronsaft och salta och peppra efter tycke och smak.
Grilla skivor av franskbröd.
Fyll lax- och avokadoröran och ruccola mellan mellan brödskivor och skär i trianglar.
Måndag igen och den kommande helgen känns avlägsen. Vårt tips för att göra en höstvecka roligare är att planera in en afternoon tea till helgen! Bjud in dina vänner för att dricka te och äta gott tilltugg i flera timmar. Ett perfekt sätt att spendera en höstdag tycker vi!
It’s all in how you make it…
Kan ni gissa vad kommande veckas tema är?
Till våra lobster rolls valde vi öl som dryck. Vi ville prova en Indian Pale Ale (IPA) och en veteöl. Hummer är smakrik och hummerköttet har en tydlig sötma i sig därför kan man med fördel välja drycker med lite mera smak i när man äter hummer. När man väljer öl till hummer kan man tänka på att välja en öl med måttlig beska i sig.
Vi valde BrewDog Punk IPA. En öl som beskrivs som medelfyllig med stor humlebeska, fruktig och blommig. Sen så valde vi Franziskaner Hefe-Weissbier. En öl som beskrivs som medelfyllig med liten humlebeska.
Alla var vi överens om att veteölen var den öl vi tyckte passade bäst till middagen. Kanske var det för att den hade en liten humlebeska i jämförelse med vad IPAn hade.
Vi avslutade vår middag med en amerikansk klassiker, nämligen Cupcakes! Vi valde att göra en cupcake som är lätt och fräsch i smaken och en som är mäktig och fyllig i smaken.
Devil’s Food Cupcakes & Caramel Frosting
Från ”The complete Magnolia Bakery cookbook”
Ugn 180°C
Cupcake
4,5 dl vetemjöl
2 dl kakao
1½ tsk bakpulver
½ tsk salt
1,5 dl rumsvarmt smör
3 dl farinsocker
1 dl socker
3 stora ägg
1.5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
2 tsk vaniljextrakt
Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en bunke.
Vispa smör och socker mjukt och poröst. Tillsätt ett ägg i taget under vispning.
Tillsätt de torra ingredienserna, mjölk och vaniljextrakt och blanda samman till en smet.
Lägg smeten i 12 muffinsformar och grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter.
Caramelfrosting
1,5 dl rumsvarmt smör
3 dl florsocker
0,25 dl mjölk
½ msk mörs sirap
½ msk vaniljextrakt
Vispa smöret mjukt och poröst. Tillsätt socker och vispa i 2 minuter. Tillsätt mjölk, sirap och vaniljextrakt och vispa i ca 4 minuter. Spritsa muffinsen enligt smak och tycke.
Citroncupcakes med blåbärsfrosting
Recept på cupcakes härifrån
Ugn 175°C
3 ägg
2½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 citron skal och saft
Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt
Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner i smeten
Blanda i rivet skal och saften av en citron.
Klicka ut smeten i 12 muffinsformar
Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter
Blåbärsfrosting
50 g blåbär
300 g philadelphiaost
2 dl florsocker
Vispa samman ingredienserna till frostingen och spritsa muffinsen.
Goda chips av palsternacka är enkelt att fixa ihop hemma. Gör gärna dubbelsats, de tunna knapriga chipsen slinker lätt ner.
Palsternackchips
4 små eller 2 stora palsternackor
Rypsolja
Flingsalt
Skala bort det yttersta skalet av palsternackorna med en potatisskalare.
Skala sen hela palsternackorna i smala remsor med potatisskalaren.
I en stekpanna med höga kanter häller du rypsolja. Hetta upp oljan, men akta så att den inte blir för het.
Fritera palsternackchipsen några minuter tills de blir bruna.
Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.Salta chipsen med flingsalt.
Kom ihåg att endast fritera en liten mängd palsternacka åt gången.
Vill fixa ihop en enkel aioli till chipsen blandar du 1 dl majonnäs med en krossad vitlöksklyfta, salt och svartpeppar.
Till lobster rolls passar det bra att servera en krämig coleslaw som tillbehör.
Coleslaw
½ huvud vitkål (eller ett helt litet)
3-4 morötter
2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
Salt
Peppar
Strimla vitkål och morötter.
Blanda crème fraiche, majonnäs, salt och peppar.
Blanda ihop vitkål och morötter med crème fraiche blandningen. Låt gärna din coleslaw stå och dra en stund i kylskåp innan servering.
Vill du lyxa till det lite extra till helgen kan vi verkligen rekommendera lobster rolls till middag.
Lobster rolls går enkelt och snabbt att göra. Vill du inte baka ditt eget hot dog bröd går det bra att köpa ett hot dog bröd som du tycker om, eller varför inte fylla ditt favoritbröd med denna goda röra.
Lobster rolls
2 tinade humrar
1 burk kräftstjärtar
1 stjälk selleri
Majonnäs
1 msk citronsaft
Salt
Peppar
Dela humrarna och plocka ut hummerköttet.
Finhacka selleri och stek den mjuk i lite smör
Blanda samman hummerkött, kräftstjärtar, selleri, citronsaft, salt, peppar, och så mycket majonnäs att du får en krämig röra.
Fördela röran i hotdogbröden.
När vi planerade vår middag blev vi sugna på att göra våra egna hotdogbröd med surdeg. Att baka med surdeg ger lite extra smak och karaktär till hotdogbröden. Att baka med surdeg är inte svårt, men det kräver en del planering.
Starta en surdeg
Dag 1
Blanda 1 dl ljummet vatten med ½ dl vetemjöl och ½ dl rågmjöl i en glasburk. Rör ner 1 tsk honung.
Låt stå på ett varmt ställe med locket på glänt.
Dag 2
Mata degen med 1 dl ljumt vatten, ½ dl vetemjöl och ½ dl rågmjöl
Dag 3
Mata degen med 1 dl ljumt vatten, ½ dl vetemjöl och ½ dl rågmjöl
Dag 4 är degen klar att användas. En surdeg skall bubbla och lukta syrligt!
Hotdogbröd med surdeg
150 gram vetesurdeg
25 gram färsk jäst
5 dl kallt vatten
3 dl grahamsmjöl
11 dl vetemjöl special
2 tsk salt
1 msk olivolja
1 ägg
1 dl sesamfrön
Rör ihop surdegen med smulad färsk jäst och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom 1 dl vetemjöl samt salt.
Knåda till en elastisk och smidig deg – ca 10 min i maskin eller 15 min för hand.
Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen ska vara lös, men inte kladdig.
Lägg degen i en stor bunke och täck med plastfilm.
Låt degen jäsa till dubbel storlek i 2 timmar.
Lägg upp degen på ett mjölat bakbord och forma den till en avlång limpa. Dela upp degen till ca 16 bitar på mjölat bakbord.
Rulla dem till bollar och platta eller kavla ut avlånga hotdogbröd och lägg på en smord plåt (eller med bakpapper).
Pensla dem med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.
Täck med bakduk samt jäsa i ytterligare 40 minuter. Sätt på ugnen 225 grader.
Grädda hamburgerbröden i ca 8 minuter tills de fått fin färg och är genombakta.
Ta ut och låt svalna på galler.
Hallon & Praliner 