Du behöver:
Selleri
Vårlök
200g kräftor
Rödlök
Lime
Koriander
Hacka lite selleri, vårlök och rödlök, blanda med kräftorna. Pressa över lime och strö över koriander. Blanda ihop allt så att smakerna får gotta ihop sig ordentligt.
Kategori: 7. Fisk och skaldjur
Bästa räksalsan
Bästa räksalsan att äta med nachos eller i tacos.
Du behöver:
150g skalade räkor
Mango
2 avokado
1 lime
1 chili
Koriander
Finhacka chili och skär mango och avokado i tärningar. Pressa över lime och strö över en näve koriander. Blanda alla ingredienser.
Pilgrimsmusslor med jordärtskockskräm och jordärtkockschips
När vi hittade det här receptet i Mattias Larssons bok ”Fredagskockens helgmenyer – trerättersmiddagar med vintips” visste vi att det måste testas genast!
4 portioner:
4 pilgrimsmusslor per person
Salt, peppar och olivolja
Jordärtkockschips:
50 g jordärtskocka
olja att fritera
salt
Tvätta jordärtskockorna noga och hyvla dem i tunntunna skivor. Hetta upp olja i en kastrull till 160 grader. Fritera chipsen i omgångar och låt dem rinna av på hushållspapper. Salta!
Jordärtkockskräm:
275 g jordärtskocka
3/4 dl vispgrädde
3/4 dl mjölk
Salt
Skala jordärtskockorna och lägg dem i kallt vatten efterhand. Dela skockorna i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull med grädde och mjölk. Koka 15 minuter tills de är sönderkokta. Mixa till en slät kräm och smaka av med salt.
Hetta upp olja i en stekpanna. Stek pilgrimsmusslorna ett par minuter på var sida. Salta och peppra.
Lägg en klick jordärtskockskräm på tallriken, toppa med pilgrimsmusslor och jordärtskockschipsen. Strö över lite bladpersilja, Servera och njut!
Vietnamesiska vårrullar
Härligt fräscha vietnamesiska vårrullar!
Du behöver:
12 st. rispapper
Varmt vatten
150g kokta glasnudlar
Rädisor
Morötter
Avokado
Mango
Salladslök
Räkor
Koriander
Gör så här:
Koka nudlarna, tina räkorna och finhacka rädisor, morötter, avokado, mango, salladslök och koriander. Värm vatten i en vattenkokare eller på spisen och häll upp varmt vatten på en tallrik. Fukta en ren kökshandduk och lägg ut den på bordet där du ska rulla vårrullarna.
Ta ett rispapper och doppa det i det varma vattnet så att det blir blött men inte helt genommjukt, vänd en gång. Lägg sedan på fyllningen i en avlång bunt ca. 5 cm från kanten och vänd ett varv så att fyllningen rullas in, vik in kanterna och rulla sedan ihop resten av rullen. Lägg de färdiga rullarna en bit ifrån varandra för att undvika att de kladdar ihop.
Fyllningen kan du byta ut och variera enligt vad du är sugen på och tycker om.
Till vårrullarna gjorde vi en jordnötsdipp, den får du recept på imorgon!
Mustig skaldjursgryta
Den här grytan gjorde vi denna gång på skaldjur, om man vill kan man även tillsätta fisk. Grytan blir mustig genom av rödvinet och tomaterna och är god att äta som den är tillsammans med något gott bröd. Perfekt som fredagsmiddag!
Du behöver:
1 pkt blåmusslor
1 pkt hjärtmusslor
Olivolja
200 g räkor
1 gul lök
2 pkt körsbärstomater
3 dl fiskbuljong
3 dl rött vin
1-2 stänger bladselleri
2 msk tomatpuré
3 klyftor vitlök
1 knippe persilja
2 klyftor citron
1 chilifrukt
Hetta upp en gryta eller kastrull. Lägg ner blåmusslorna och hjärtmusslorna och slå på lite vatten så att musslorna ångas ordentligt i några minuter. Kolla så att samtliga öppnar sig och ta bort dem som inte gör det. Ställ åt sidan.
Finhacka gul lök, vitlök, persilja och chilifrukten. Hetta upp olja i en gryta och lägg i lök, chili, vitlök och tomatpuré. Häll i rödvinet så att smakerna kokas ihop. Lägg i körsbärstomaterna. Hacka sellerin och lägg även i den. Lös upp fiskbuljongtärningen i 3 dl kokande vatten och lägg i grytan. Låt det hela puttra på medelhög värme en stund.
Tillsätt musslorna och sist de kokta räkorna. Häll gärna i lite av spadet från musslorna också. Salta och peppra, strö över hackad persilja och lägg i citronklyftorna.
Servera med ett gott bröd.
Konjak- och klementinlax
Är sill och strömming inte din grej? Eller vill du servera fisk på nytt sätt på julbordet? Då kan du testa detta enkla recept med kallrökt lax som får smak av konjak och klementin.
Förutom att du får en lax med frisk smak av klementin är den också mycket lättlagad!
ca 200 g kallrökt lax
saft av 2 klementiner
2-3 msk konjak
1-2 msk soja
1-2 tsk nymortlad kryddpeppar
Blanda samman alla ingredienser till marinaden. Skär laxen i lagom stora skivor och blanda ner den i marinaden. Låt laxen marinera i ca 30-60 minuter. Häll av marinaden och servera!
Hummersoppa
En hummersoppa som är mild samtidigt som den får en extra liten kick från konjaken på slutet. Det tar lite tid att förbereda denna soppa men den är inte svår att göra.
Den här soppan räcker för 6 personer om man vill ha en mindre förrätt, och för 4 personer om man vill ha en lite större förrätt.
Börja med att koka en hummerfond. Och det gör du genom att först klyva en hummer (vi använde en färdigkokt fryst hummer som fått tina i kylskåp) och plocka bort hummerköttet. Är du osäker på hur du skall gå tillväga finns det bra instruktioner på t.ex. Youtube.
Spara hummerköttet tills senare. Ta tillvara skalresterna och tvätta bort inälvorna.
Till hummerfonden behöver du:
- Skalet från hummer
- 2 schalottenlökar, grovt hackade
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- 2 morötter, skurna i bitar
- 1 msk tomatpuré
- 2 dl vitt vin
- 1 liter vatten
- några kvistar färsk timjan
Fräs lök, vitlök, morötter, hummerskal och tomatpuré i olja och smör tills det börjar få lite färg. Tillsätt sen vin, vatten och timjan. Låt fonden koka 30 minuter. När fonden har kokat klart drar du kastrullen av spisen och låter allt stå och dra sig i en timme.
Sila av buljongen. Nu har du ca 9-10 dl buljong. Häll buljongen i en ren kastrull och koka ner den till ca 6 dl.
Blanda sen ner 2 dl grädde och låt koka 5-10 minuter. Rör ner 1 msk smör och 2-3 msk konjak, salt och svartpeppar. Smaka av! Om du är nöjd med smaken men vill ha en tjockare soppa så reder du av med maizena. Vi använde 1½ msk maizena och fick en härligt krämig hummersoppa.
Servera soppan med hummerköttet som snabbt har fått steka i smör.
Pilgrimsmussla med chili- och vitlökssmör
En jättegod amuse bouche om man serverar en pilgrimsmussla per person eller en jättegod förrätt om man serverar ungefär tre pilgrimsmusslor per person.
Du behöver:
- Pilgrimsmusslor
- Smör
- Chilisås
- Vitlök
- 0,75 dl vitt vin
Börja med att tina pilgrimsmusslor. Blanda sen ca 5 msk rumsvarmt smör med 1 pressad vitlöksklyfta och några matskedar (2-3) chilisås. Stek pilgrimsmusslorna ca 2 minuter på varje sida, salta och peppra. När musslorna är klara plockar du bort dem ur stekpannan. I stekpannan häller du sen i vinet och låter det reduceras nästan helt. Smält till sist chili- vitlökssmöret i stekpannan. Servera musslorna med smöret. Njut!
Potatishalva med kallrökt lax
En av rätterna på brunchtallriken var en potatishalva fylld med smetana och kallrökt lax toppad med rödlök och dill.
Börja med att tvätta potatisen och dela dem i halvor, skär värn bort en liten del av botten för att få potatishalvan att stå stadigt. Lägg potatishalvorna på en ugnsplåt, ringla över olja och salta och peppra. Tillaga dem i ugnen på 225 grader i ca. 20 minuter eller tills de blivit mjuka.
Låt potatisen svalna.
Ta en tesked och gräv ur potatisen med ungefär en teskeds storlek. Fyll gropen med smetana, sätt sedan på kallrökt lax skuren i små bitar och toppa potatishalvan med finhackad rödlök och dill.
Skaldjurspasta
En fräsch och god skaldjurspasta med blåmusslor och räkor.
För 6 personer behöver du:
600 g tagliatelle
0,5 dl olivolja
2 shalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 chili
4,5 dl vitt vin
200 g räkor
2 pkt blåmusslor (förkokta)
En näve persilja
Koka upp pastavatten och koka pastan al dente i 8-10 min. Finhacka löken och chilin och fräs först löken i olja, tillsätt sedan chili och fräs en stund till. Tillsätt vitt vin och låt koka en stund. Häll i blåmusslorna och persilja och låt koka ordentligt under lock i ca. 5 minuter. Vänd ner pasta, räkorna och blanda runt ordentligt så att pastan får dra i sig smakerna.
Hallon & Praliner 