Bästa räksalsan

Bästa räksalsan att äta med nachos eller i tacos.

Du behöver:
150g skalade räkor
Mango
2 avokado
1 lime
1 chili
Koriander

Finhacka chili och skär mango och avokado i tärningar. Pressa över lime och strö över en näve koriander. Blanda alla ingredienser.

salsa3

salsa1

Pilgrimsmusslor med jordärtskockskräm och jordärtkockschips

När vi hittade  det här receptet i Mattias Larssons bok ”Fredagskockens helgmenyer – trerättersmiddagar med vintips” visste vi att det måste testas genast!

vandag9

4 portioner:
4 pilgrimsmusslor per person
Salt, peppar och olivolja

Jordärtkockschips:
50 g jordärtskocka
olja att fritera
salt

Tvätta jordärtskockorna noga och hyvla dem i tunntunna skivor. Hetta upp olja i en kastrull till 160 grader. Fritera chipsen i omgångar och låt dem rinna av på hushållspapper. Salta!

Jordärtkockskräm:
275 g jordärtskocka
3/4 dl vispgrädde
3/4 dl mjölk
Salt

Skala jordärtskockorna och lägg dem i kallt vatten efterhand. Dela skockorna i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull med grädde och mjölk. Koka 15 minuter tills de är sönderkokta. Mixa till en slät kräm och smaka av med salt.

Hetta upp olja i en stekpanna. Stek pilgrimsmusslorna ett par minuter på var  sida. Salta och peppra.

Lägg en klick jordärtskockskräm på tallriken, toppa med pilgrimsmusslor och jordärtskockschipsen. Strö över lite bladpersilja, Servera och njut!

 

vandag8vandag7

Vietnamesiska vårrullar


Härligt fräscha vietnamesiska vårrullar!

Du behöver:

12 st. rispapper

Varmt vatten

150g kokta glasnudlar

Rädisor

Morötter

Avokado

Mango

Salladslök

Räkor

Koriander

Gör så här:

Koka nudlarna, tina räkorna och finhacka rädisor, morötter, avokado, mango, salladslök och koriander. Värm vatten i en vattenkokare eller på spisen och häll upp varmt vatten på en tallrik. Fukta en ren kökshandduk och lägg ut den på bordet där du ska rulla vårrullarna.

Ta ett rispapper och doppa det i det varma vattnet så att det blir blött men inte helt genommjukt, vänd en gång. Lägg sedan på fyllningen i en avlång bunt ca. 5 cm från kanten och vänd ett varv så att fyllningen rullas in, vik in kanterna och rulla sedan ihop resten av rullen. Lägg de färdiga rullarna en bit ifrån varandra för att undvika att de kladdar ihop.

Fyllningen kan du byta ut och variera enligt vad du är sugen på och tycker om.

Till vårrullarna gjorde vi en jordnötsdipp, den får du recept på imorgon! 



 

Mustig skaldjursgryta

Den här grytan gjorde vi denna gång på skaldjur, om man vill kan man även tillsätta fisk. Grytan blir mustig genom av rödvinet och tomaterna och är god att äta som den är tillsammans med något gott bröd. Perfekt som fredagsmiddag!

Du behöver:

1 pkt blåmusslor
1 pkt hjärtmusslor
Olivolja
200 g räkor
1 gul lök
2 pkt körsbärstomater
3 dl fiskbuljong
3 dl rött vin
1-2 stänger bladselleri
2 msk tomatpuré
3 klyftor vitlök
1 knippe persilja
2 klyftor citron
1 chilifrukt

Hetta upp en gryta eller kastrull. Lägg ner blåmusslorna och hjärtmusslorna och slå på lite vatten så att musslorna ångas ordentligt i några minuter. Kolla så att samtliga öppnar sig och ta bort dem som inte gör det. Ställ åt sidan.

Finhacka gul lök, vitlök, persilja och chilifrukten. Hetta upp olja i en gryta och lägg i lök, chili, vitlök och tomatpuré. Häll i rödvinet så att smakerna kokas ihop. Lägg i körsbärstomaterna. Hacka sellerin och lägg även i den. Lös upp fiskbuljongtärningen i 3 dl kokande vatten och lägg i grytan. Låt det hela puttra på medelhög värme en stund.

Tillsätt musslorna och sist de kokta räkorna. Häll gärna i lite av spadet från musslorna också. Salta och peppra, strö över hackad persilja och lägg i citronklyftorna.

Servera med ett gott bröd.

skaldjur6skaldjur8skaldjur4skaldjur5

Konjak- och klementinlax

Är sill och strömming inte din grej? Eller vill du servera fisk på nytt sätt på julbordet? Då kan du testa detta enkla recept med kallrökt lax som får smak av konjak och klementin.

Förutom att du får en lax med frisk smak av klementin är den också mycket lättlagad!

ca 200 g kallrökt lax

saft av 2 klementiner

2-3 msk konjak

1-2 msk soja

1-2 tsk nymortlad kryddpeppar

Blanda samman alla ingredienser till marinaden. Skär laxen i lagom stora skivor och blanda ner den i marinaden. Låt laxen marinera i ca 30-60 minuter. Häll av marinaden och servera!

julbord

kallrokt-lax

 

Hummersoppa

En hummersoppa som är mild samtidigt som den får en extra liten kick från konjaken på slutet. Det tar lite tid att förbereda denna soppa men den är inte svår att göra.

Den här soppan räcker för 6 personer om man vill ha en mindre förrätt, och för 4 personer om man vill ha en lite större förrätt.

sjalvstandighet6-hummersoppa

Börja med att koka en hummerfond. Och det gör du genom att först klyva en hummer (vi använde en färdigkokt fryst hummer som fått tina i kylskåp) och plocka bort hummerköttet. Är du osäker på hur du skall gå tillväga finns det bra instruktioner på t.ex. Youtube.

Spara hummerköttet tills senare. Ta tillvara skalresterna och tvätta bort inälvorna.

Till hummerfonden behöver du:

  • Skalet från hummer
  • 2 schalottenlökar, grovt hackade
  • 1 vitlöksklyfta, hackad
  • 2 morötter, skurna i bitar
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 dl vitt vin
  • 1 liter vatten
  • några kvistar färsk timjan

Fräs lök, vitlök, morötter, hummerskal och tomatpuré i olja och smör tills det börjar få lite färg. Tillsätt sen vin, vatten och timjan. Låt fonden koka 30 minuter. När fonden har kokat klart drar du kastrullen av spisen och låter allt stå och dra sig i en timme.

Sila av buljongen. Nu har du ca 9-10 dl buljong. Häll buljongen i en ren kastrull och koka ner den till ca 6 dl.

Blanda sen ner 2 dl grädde och låt koka 5-10 minuter. Rör ner 1 msk smör och 2-3 msk konjak, salt och svartpeppar. Smaka av! Om du är nöjd med smaken men vill ha en tjockare soppa så reder du av med maizena. Vi använde 1½ msk maizena och fick en härligt krämig hummersoppa.

 

Servera soppan med hummerköttet som snabbt har fått steka i smör.