7. Fisk och skaldjur – Sida 2

Minitortillas med lax och kiwi- och lime salsa

Minitortillas som fylls med varmrökt lax, avokado, syrad rödkål och en kiwi- och limesalsa.

Förbered på förhand den syrade rödkålen och kiwi- och limesalsan.

Snabbsyrad rödkål:
300 gram rödkål
½ msk salt
1 tsk socker
2 msk äppelcidervinäger

Strimla rödkålen tunt. Massera in saltet i rödkålen och låt den stå i 10 minuter. Häll av den vätska som bildats från rödkålen. Blanda ner socker och äppelcidervinäger. Låt gärna rödkålen stå några timmar innan användning.

Kiwi- och limesalsa:
3 kiwi
1 lime, saften
½ msk honung
½ kruka koriander
Några droppar tabasco
Salt

Skala kiwi och skär fruktköttet i små bitar. Pressa över limesaften och blanda om. Finhacka koriander och vänd ner med kiwin. Vänd till sist ner honung, tabasco och salt.

Till 8 minitortillas behövs:
ca 150 gram varmrökt lax
2 avokado i skivor

Fyll tortillabröden med lax, rödkål, avokado och salsa.

Jätteräkor i tequila och lime

En av tapasrätterna vi gjorde var jätteräkor i tequila och lime.

För att göra dessa behöver du:

300 g jätteräkor
2 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
3/4 dl ljus tequila
3 lime
1 näve koriander
2 msk smör
Salt
Peppar

Finhacka vitlök och schalottenlök. Hetta upp 2 msk smör i en stekpanna och börja sedan med att fräsa löken. När löken fått lite färg tillsätter du räkorna, salt, peppar, tequila och saften av tre limefrukter. Låt puttra några minuter och tillsätt sedan en näve koriander. Servera räkorna direkt medan de är varma.

tapas161 tapas165

Grillad pizza med ricotta, citron och räkor

En härlig pizza med frisk smak. Börja med att bland en ½ – 1 ask ricotta med rivet skal av en citron, 2 matskedar citronsaft, salt och peppar. Vänd ner ½ kruka finhackad persilja.

Bred ett lager philadelphiaost på den grillade pizzabottnen. Och fördela sedan ricottablandningen över pizzan. Toppa med räkor. Grilla tills fyllningen är varm!

Strö på lite färsk persilja.

Grillpizza11 Grillpizza12

Varma räksnittar

För 12 snittar eller 6 räkmackor

Du behöver:

6 brödskivor

250 g räkor

1 stor purjolök

Crème bonjour peppar

3 äggvitor

3 msk majonnäs

Dela varje brödskiva så du får två trianglar. Bred crème bonjour över bröden. Hacka och fräs purjolöken i stekpanna tills den blir mjuk. Fördela purjolöken över bröden och sätt sedan även räkorna på bröden. Toppa snittarna med ”fluff” som du får genom att vispa äggvitorna hårda och sedan blanda i majonnäs. Grädda snittarna i ugnen i 5-10 min, tills de fått lite färg.

Kräfta7

Årets kräftskiva

Över helgen hade vi årets kräftskiva med Hallon och Praliner. Augusti-september hör till våran favorittid på året och just kräftskiva är en bidragande orsak. Kräftskiva tycker vi om eftersom det är en avslappnad middag där man får äta och umgås i flera timmar. Kräftorna i sig är vi mycket förtjusta i och tillsammans med smårätterna blir middagen komplett.

Här kommer också ett tips på en sida som hade många trevliga snapsvisor som även förgyllde kräftskivan.

Kräfta4 Kräfta13 Kräfta12

Blåmusslor med nypotatis

Receptet med blåmusslor samt nypotatis hittar du här. Gott både på buffébordet eller som fredagsmiddag! Blir även gott att göra en aioli som tillbehör, följande behöver du för aioli.

Aioli:

2 äggulor

Ca 2 dl rapsolja

1 vitlöksklyfta

salt

Gör så här:

Lägg äggulorna i en skål, tillsätt sedan oljan i en tunn stråle under kraftig vispning. Smaksätt med en pressad vitlöksklyfta och salt.

Möhippa2

Grillade räkor

Över helgen gjorde vi en middag med inspiration från Medelhavet när vi hade möhippa för en av våra vänner. Vi gjorde bl.a. grillade räkor, musslor med nypotatis, pestopastasallad, citronmarinerade oliver och marinerad kyckling.

Vi grillade räkor i foliepaket med persilja, vitlök och chili. En skvätt vin kan du även tillsätta om du känner för det.

Grillade kräftor med sting

Som variation till den traditionella kräftskivan rekommenderar vi att du provar detta recept med varma kräftor med sting. De varma kräftorna serverade vi med majskolvar, två röror (recept på dessa kommer i morgon) samt en baguette.

varmakräftor5

Du behöver:
1 kg kräftor
4 vitlöksklyftor
2 chilifrukter
3 lime
1 dl olivolja
4 kokta majskolvar
flingsalt

Gör så här:
Lägg de tinade kräftorna i en stor skål och tillsätt finhackad chili och vitlök. Skär lime i klyftor, pressa över limesaften och lägg sedan även i de urpressade limeklyftorna i skålen. Tillsätt majskolvar skurna i lagom stora bitar, olivolja och salt.

Låt sedan kräftorna marineras, gärna över natten.

Innan servering värmer du kräftorna i en folieform på grillen eller wokar dem i stekpanna i ca 5 minuter eller tills de är varma. Om du grillar kan du sätta majskolvarna på grillen en stund före kräftorna eftersom de behöver mer tid.

Hummer burger deluxe

Häromkvällen gjorde vi Sveriges Mästerkock Catarina Königs fantastiskt goda hummerburgare. Den är verkligen värd att prova!

4 port

Du behöver:

2 humrar, kokta
100 g smör
1⁄2 röd mild chilifrukt, finhackad
1 vitlöksklyfta, skalad och pressad

Räkröra:

100 g räkor, skalade
1 dl majonnäs
1⁄2 dl crème fraiche
1 msk finhackad dill
1 tsk pepparrot, riven
1 citron, skalet från hela, saften från halva
1⁄2 krm cayennepeppar

Citronavokado:

1⁄2 dl neutral olja (typ rapsolja)
1⁄2–1 citron, pressad saft
2 avokador

Till servering: Hamburgerbröd, tomat, rödlök och salladsblad.

Så här gör du:

Klyv humrarna på mitten, knäck klorna och ta ut köttet. Dela stjärtarna i fyra delar och klorna på hälften. Catarina hade 3-4 humrar i sitt recept men vi tyckte att två räckte bra för fyra personer.

Blanda räkor, majonnäs, crème fraiche, dill, pepparrot, rivet citronskal, pressad citron och cayennepeppar. Salta och peppra efter smak.

Smält smöret i en kastrull tillsammans med chili och vitlök, låt det svettas en stund tillsammans på medelvärme. Lägg till hummerköttet, rör om och låt stå till precis före servering.

Mosa avokado och blanda med olja och pressad citron, smaka av med salt.

Skiva rödlöken i tunna ringar, skiva tomaterna, grilla bröden och hetta snabbt upp hummern i kryddsmöret,.

Lägg upp räkröran varvat med hummerstjärtar, hummerklor, citronavokado, sallad, tomat och rödlöksringar mellan bröden.

Ät och njut!

Hummerburgare deluxe Hummer Hummer 1

Rökta räkor med Romdipp

Har du en rökugn (el eller vedeldad) rökugn hemma är det enkelt att fixa rökta räkor!

Du behöver:

1 påse frysta räkor med skal

1 liter vatten

1 dl salt

Koka upp vatten och salt i en kastrull tills saltet har löst sig. Häll vattnet över de frysta räkorna. Låt räkorna stå och dra i minst en timme.

Häll av vattnet och låt räkorna rinna av ordentligt.

Sen själva rökningen beror på hurudan rökugn du ha, men ett tips är att röka dem på låg värme ganska länge. Vi rökte våra i en elektrisk rökugn i ca 25 minuter.

Romdipp:

2 dl creme fraiche

3 msk majonäs

200 g rom

Salt och peppar

En knippe dill

Blanda alla ingredienser. Låt rommen rinna av ordentligt innan du blandar ner den.