Inför midsommar ville vi göra en gubbröra men eftersom alla av oss inte är så förtjusta i sill så valde vi att göra den utav gravad sik istället.
200 g gravad sik
2 kokta ägg
2 dl creme fraiche
2 msk majonäs
En liten rödlök
En knippe dill
En knippe gräslök
Peppar
Skär siken i bitar och finhacka rödlöken och de kokta äggen. Blanda alla ingredienser. Smaka av med majonäs och peppar.
Det är kocken Tommy Myllymäki som är upphovsmakare till detta recept, och det är ett recept på perfekt sommarmat! Receptet är säkert inte helt som orginalreceptet eftersom det har sparats i minnet och gjorts flera gånger bara från minnet.
Du behöver:
Ca 1 kg nypotatis
1 nät blåmusslor ( eller 2 förpackningar djupfrysta)
2 krukor bladpersilja
3 dl olivolja
2 citroner, saft och skal (+ 1 till att grilla med musslorna)
1 schalottenlök
5 vitlöksklyftor
Vitt vin
Börja med att tvätta nypotatisen. Sen gräddar du nypotatisen i ugn på 225 grader till den är mjuk. Det tar ca 30 minuter.
Under tiden potatisen är i ugnen mixar du samman persilja, lök, vitlök, citronskal, citronsaft, olivolja, salt och peppar. Ställ blandningen åt sidan.
Om du har färska musslor så tvättar du dem noga och kolla att alla är hela och stängda. Om du har frysta musslor skall de vara tinade innan du sätter dem på grillen.
Gör en stor ”skål” av aluminium. I skålen sätter du musslorna, en skvätt vitt vin och klyftor av citron. Grilla sen musslorna på grillen tills de har öppnat sig. Det går ganska snabbt. Använder du frysta musslor kan du grilla dem i några minuter tills d har blivit ordentligt varma.
När musslorna är klara häller du dem i en stor skål och häller sen över persilje – citronblandningen över musslorna. Vänd tillsist ner potatisen. Servera med citronaioli och ett gott bröd!
För att göra dessa snittar behöver du:
Potatis (gärna nypotatis)
Kallrökt lax
Smetana
Rödlök
Rädisa
Salt och peppar
Om du inte hittar nypotatis så väl så små potatisar som möjligt. Om du har små nypotatisar räcker de med att du skär av ändorna på potatisen (så att de hålls att stå upprätt och så att de har en plan yta för fyllningen). Om du har lite större potatisar kan du dela potatisen i tå delar (så som vi har gjort med våra potatisar)
Börja med att grädda potatisen mjuk i ugnen på 225 grader. Gräddningstiden beror på potatissorten och på storleken, så håll ett öga på dem tills de är mjuka.
Ta sen ut potatisen och rada upp dem på ett fat. Gröp ur lite av potatisen så att du får ett hål för fyllningen i potatisen. Lägg en bit skivad kallrökt lax i hålet, klicka i en klick smetana i mitten. Toppa med finhackad rödlök och en skiva rädisa. Kör några varv med salt och peppar över potatisarna.
Dessa filodegsknyten med kräft- och spenatfyllning är suveränt goda! Vill du inte pilla med filodeg kan du använda den här fyllningen till krustader eller till något annat. Men det är värt att göra dessa knyten med filodeg någon gång, filodegen funkar så bra ihop med fyllningen!
1 förpackning filodeg (alla ark gick inte åt för oss, så vill du göra stor mängd och använda upp alla ark kan du göra dubbelsats fyllning)
Fyllning:
1 schalottenlök
3 dl spenat
1 burk kräftstjärtar i lag
100 gram philadelphiaost
Salt och peppar
Finhacka löken och spenaten. Låt kräftstjärtarna rinna av ordentligt. Hacka sen kräftorna i små bitar. Blanda samman lök, spenat, kräftstjärtar och philadelpiaost. Smaka av med salt och peppar.
Ta ett ark filodeg och dela det i två delar (ett stor ark blir för mycket deg till ett knyte. Pensla filodegsarket med olja och lägg fyllningen i mitten. Vik upp kanterna så att det blir som ett knyte. (som på bilden). Vill du kan du knyta ett strå gräslök runt knytet för att hjälpa det att hålla ihop. Vi bytte gräslöksstrå efter gräddningen för att få ett fräscht grönt gräslöksstrå vid serveringen.
Du kan också göra dessa knyten som rullar.
Grädda i 225 grader i 10-15 minuter. Servera knyten direkt från ugnen.
Paella för oss är perfekt vår och sommarmat! Vi tycker bäst om paella med skaldjur och denna gång valde vi räkor och blåmusslor. Ingredienserna i en paella kan du variera enligt tycke och smak men till exempel grillad kyckling, ärter, olika kryddiga korvar passar bra i en paella.
Paella för 5-6 personer
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 grön paprika
0,5 g saffran
3 dl ris
1 dl vitt vin
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
Salt och svartpeppar
Tinade räkor
1 förpackning tinade blåmusslor
Persilja
1 citron skuren i klyftor
Börja med att finhacka lök och vitlök. Skär paprikan i strimlor. Stek lök och vitlök i olja i en gryta eller i en stor stekpanna med lite högre kanter. Stek tills löken är glansig och mjuk. Tillsätt riset och rör. Tillsätt vatten, vin, saffran och grönsaksbuljongtärningarna. Koka upp och tillsätt paprikan. Salta och peppra. Låt paellan koka i 15-20 minuter. Det mesta av vätskan skall ha kokat bort. Tillsätt musslorna och koka ytterligare 5 minuter. Rör till sist räkorna, räkorna skall bara bli uppvärmda. Smaka av om paellan behöver mer salt och peppar. Strö persilja över paellan och toppa med citronklyftor.
En enkel och somrig förrätt är grillade räkor med en god sås och ett gott bröd! Den här såsen får en spännande smak av lime, koriander och ugnsbakad vitlök.
För att göra såsen behöver du:
3-4 vitlöksklyftor
1 lime, saften
1 kruka koriander
2 msk chilisås
3 msk olivolja
Salt och peppar
Stora räkor, ca 6 räkor per spett.
Sätt ugnen på 220 grader. Skala vitlöksklyftorna och ugnsbaka dem hela tills de börjar få lite brun färg och blir mjuka. Akta så att de inte bränns för mycket. De skall bara få en svag brun färg.
Mixa sen alla ingredienserna till en slät sås.
Trä räkorna på grillspett och grilla räkspetten några minuter på varje sida. Servera spetten med såsen och gott bröd. Både räkorna och brödet är gott att doppa i såsen.
Hallon & Praliner 