Pink lemonade

Vill du servera en god alkoholfri dryck till Vappen kan vi verkligen rekommendera denna hallon- och citronlemonad! Ingen av oss tycker om mjöd, men vi ville ha en god och festlig dryck till Vappen så efter lite googlande kom den här lemonaden till.

Ingredienser
4 dl socker
5 dl vatten
400 g frysta hallon
Skal av 1 citron (skala citronen med potatisskalare)
3 dl citronsaft
Kolsyrat vatten

Koka upp vatten och socker. Dra kastrullen av spisen och lägg i de frysta hallonen, citronskalet och citronsaften. Låt kallna. Plocka bort citronskalet ur vätskan. Mixa hallonen och sockerlagen ordentligt och låt rinna genom en sil för att få bort hallonkärnorna. Förvara sockerlagen kallt.

Blanda sockerlagen med kolsyrat vatten. 1 del vatten och 3 delar kolsyrat vatten ger en god lemonad, men pröva dig fram hur stark eller svag du vill den skall vara. Fyll upp glaset med citronskivor och is. Den går också bra att blanda i en stor tillbringare om du har en större fest och vill ha ett festligt alkoholfritt alternativ!

 

Rabarber & Vaniljmunkar

Supergoda minimunkar med rabarber- och vaniljfyllning! Perfekt till vappen och till vårens och sommarens alla fester.

Vappen17

Munkdeg:
2 tsk kardemumma
3 dl mjölk
50 gram jäst
150 gram rumsvarmt smör
1½ dl socker
2 ägg
1 nypa salt
ca 12 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Värm mjölk och kardemumma till 37 grader. Häll vätskan över jästen. Rör tills jästen har löst upp sig. Blanda i smör, socker, salt och ägg. Börja knåda degen och tillsätt mjölet lite i taget. När degen är smidig och släpper kanterna på bunken är den klar. Låt jäsa under bakduk  i en timme.

Gör under tiden rabarber och vaniljfyllningen.
500 gram rabarber i bitar
3 msk smör
½ dl socker
1 msk vaniljextrakt

Smält smöret och tillsätt rabarber, socker och vaniljextrakt. Koka ihop tills det blir som en kompott till konsistensen. Låt svalna.

Häll upp munkdegen på en mjölad bordsyta och rulla ut den till en lång korv. Dela degen i 30 delar (eller mer eller mindre beroende på hur stora munkar du vill göra). Kavla ut en degbit till en platta ca 0,5 cm tjock. Klicka på lite rabarberfyllning i mitten och nyp ihop degen till en boll. Låt jäsa i cirka 45 minuter under en bakduk.

Hetta upp olja eller munkfett i en kastrull med höga kanter. Oljan skall vara runt 175-180 grader när du friterar. Fritera några munkar åt gången i några minuter per sida. Ta upp munkarna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Rulla dem i socker medan de är varma. Ät och njut av nybakta munkar!

Vappen18

Vappen19

 

Lyxig smörgåstårta med lax, rom och räkor

Den andra smörgåstårtan gjorde vi av ett runt smörgåstårtbröd och den räcker till ca 12 personer.

Vappen3

Vi gjorde även två fyllningar till denna. En med lax och en med rom och räkor.

Fyllning 1:
200 g varmrökt lax
2 vårlökar
2 dl crème fraiche
Saften av en halv citron

Blanda alla ingredienser väl.

Fyllning 2:
200 g räkor
70 g laxrom
Purjolök
2 dl crème fraiche
Salt
Peppar

Hacka purjolöken fint och blanda alla ingredienser, var noga med att låta räkorna och laxrommen rinna av ordentligt innan du rör ner dem i fyllningen.

För att fukta tårtbotten kokade vi upp vatten där vi rörde i en grönsaksbuljong. När vi satte ihop tårtan lade vi två lager med laxfyllningen och ett lager med räkfyllningen. Sedan täckte vi in dem med crème fraiche.

Vappen1

Garnering:
Gurka
Ärtskott
Spenat
Räkor
Laxrom

Sidorna på tårtan täckte vi med gurka som vi skivat i mycket smala skivor. Ovanpå radade vi ut spenatblad som botten och sedan radade vi på ärtskott. I mitten på tårtan lade vi en hög med räkor och för att få en färgklick på det hela lade vi en klick laxrom i mitten av räkorna.

Vappen2Vappen4Vappen6

 

Smörgåstårta med italienska smaker

Vi valde att göra två olika smörgåstårtor till vappen och 1:a maj. Den ena med italienska influenser och den andra lite mer skandinavisk och klassisk med lax, rom och räkor.

Här kommer receptet på den italienskt inspirerade smörgåstårtan, för ca 6 personer.

Fyllning 1:
200g mascarpone
100 gram soltorkad tomat
En näve basilika
Salt
Peppar

Hacka de soltorkade tomaterna och basilikabladen och blanda alla ingredienser.

Fyllning 2:
2 dl crème fraiche
150 g salami
En näve persilja
100 g parmesan

Skär salamin i lagom stora bitar och riv parmesanen, blanda alla ingredienser.

Tårtbotten gjorde vi av vanligt färdigskivat ljust bröd. Vi valde att göra den här tårtan avlång och ganska hög. För att fukta tårtbotten kokade vi upp vatten där vi rörde i en grönsaksbuljong.

Varva bröd och de olika fyllningarna. Vi använde tre bröd per våning och gjorde två våningar av varje fyllning. Täck sedan in hela tårtan med crème fraiche. Om du vill kan du blanda crème fraichen med turkisk yoghurt.

Garnering:
Spenatblad
Salami
Persilja
Ärtskott

Som garnering täckte vi in sidorna på tårtan med spenatblad och lade sedan ärtskott längst ner runt hela tårtan. Ovanpå radade vi ut små ”rosor” av salami och strödde över lite persilja.

 

 

Valborg, 1:a maj och vårens alla fester!

Det är vår och festtider! Därför har vi lite valborg- och 1:a maj-tema på bloggen den här veckan.

Smörgåstårta är alltid ett säkert kort vid fest och kalas, men vi kände oss lite trötta och oinspirerade av utseendet på de traditionella smörgåstårtorna. Därför dekorerade vi två olika smörgåstårtor med ledorden keep it simple!

Den ena tårtan fick en laxfyllning och en räkfyllning. Den andra tårtans fyllning inspirerades av italienska smaker. Vi hade lite samma motto med fyllningarna, att hålla det ganska enkelt, men med goda ingredienser som smakar underbart tillsammans.

Är du sugen på att fixa smörgåstårta till valborg, 1:a maj eller någon annan fest så kommer recept på smörgåstårtorna upp i morgon och i övermorgon.

Till valborg och 1: maj är det ju också gott med munkar eller struvor. Vi gjorde minimunkar med  en rabarber- och vaniljfyllning som väcker vår- och sommarkänslor!

Eftersom ingen av oss gillar mjöd tipsar vi i slutet av veckan om en lättlagad festlig dryck som man kan göra istället för mjöd. Vappen15

Vappen11

Citrontartaletter med maräng

En sötsyrlig efterrätt som känns vårig!

ca 20 stycken.

För att göra degen behövs:

3 dl vetemjöl

150 g smör

1 msk socker

1 krm salt

2 äggulor

Pasta18

Häll vetemjölet i en bunke eller i matberedaren. Tillsätt smör, socker, salt och äggulor. Arbeta ihop till en deg. Rulla in degen i färskfolie och låt ligga i kylen i 1 timme.

Kavla ut degen och stansa ut så att den passar i portionsformarna. Tryck ut degen i formarna. Picka pajdegen med en gaffel så bildas det inte bubblor. Förgrädda ca 10 minuter på 175 grader.

För fyllningen behövs:

4 ägg

2 1/2 dl socker

2 1/2 dl vispgrädde

2 citroner

 

Vispa upp ägg och socker till fyllningen fluffigt. Tillsätt grädden och fortsätt vispa någon minut. Tvätta citronerna, riv skalet på ett rivjärn. Pressa ur juicen. Tillsätt citronjuicen och skalet. Häll i smeten i formarna och grädda i ca 20 minuter, tills fyllningen är fast.

Låt citrontartaletterna svalna innan du spritsar på maräng. Vi rekomenderar italiensk maräng!

Marängen:
4 äggvitor + 1½ dl socker
1 dl vatten
1½ dl socker

Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa sen ner 1½ dl socker i marängen. När du kan vända bunken upp och ner utan att marängen rinner ut är din maräng tillräckligt hårt vispad.

Koka upp vatten och 1½ dl socker tills sockret har löst sig och du får en sockerlag. Under hård vispning häller du i sockerlagen i marängen. Vispa hela tiden. Sen vispar du marängen på lite lägre hastighet tills den har kallnat. Lättast är detta om du använder dig av en hushållsassistent. När marängen är kall spritsar du den ovanpå de kalla citrontartaletterna. Toppa med ett bär!

Citrontartaletterna går jättebra att frysa in (obs! utan maräng) och ta fram när du behöver en efterrätt snabbt. Låt tartaletterna tina och gör sen italiensk maräng som du spritsar på tartaletterna.

Pasta17

 

 

Svamp- och spenatravioli med brynt citron- och salviasmör

En bild på dagens rätt, en svamp- och spenat ravioli med brynd citron- och salviasmör. Pasta15

 

Pastadeg:

5 dl durumvetemjöl

4 ägg

1  nypa salt

Forma en vulkan av mjölet på en arbetsbänk. Knäck i äggen och saltet och arbeta ihop äggen och mjölet med en gaffel. Sen knådar du degen för hand ordentligt. Knåda degen i cirka 10 minuter tills du har en slät och smidig pastadeg. Är degen för torr kan du tillsätta lite vatten. Men tillsätt bara lite åt gången så att degen inte blir kladdig. Linda in degen i färskfolie och låt den vila i kylskåp i en timma.

Fyllningen:

2 små gula lökar eller 1 stor

2 vitlöksklyftor

1½ ask ricotta

100 gram spenat

1 ask champinjoner (eller annan svamp)

Citron

½ kruka finhackad basilika

Salt och peppar

Finhacka lök, vitlök och champinjoner. Hacka spenat. Stek lök och vitlök mjuka. Tillsätt svampen och stek tills den börjar bli mjuk. Tillsätt spenat och stek ytterligare en liten stund. Låt svalna.

Blanda sen svampblandningen med ricottaosten och den finhackade basilikan. Pressa i några matskedar citronsaft. Salta och peppra. Låt gärna fyllningen stå en stund i kylskåp och dra sig.

Dela pastadegen i 4 delar. Kör degen en del i taget genom en pastamaskin. Börja med det största läget på maskinen och kör degen genom tills den blir så tunn som du vill ha den.

klicka ut fyllningen med jämna mellanrum på pastaplattan (inte på mitten utan ut mot en av kanterna). Pensla med vispat ägg över pastaplattan och vik sen degen så att kanterna kommer mot varandra. Tryck degen över ”kuddarna” med fyllning så att luften försvinner. Stansa sen ut raviolikuddar med hjälp av till exempel ett glas.

Koka pastan i rikligt saltat vatten i 3-4 minuter.

Gör under tiden det brynta citron- och salviasmöret genom att smälta 50-100 gram smör. Häll sen i rivet skal av en citron, lite citronsaft och hackade salvia blad. Låt smöret bli gyllene. Värmen på spisen får vara ganska hög när du bryner smöret. Smöret är klart  när det är gyllene och får en nötaktig doft.

Låt pastan rinna av. Placera raviolikuddar på en tallrik och häll över lite citron- och salviasmör. Toppa med stekta champingjoner, parmesan och rostade pumpakärnor.

Mycket att göra för en middag, men värt besväret! Raviolikuddarna kan man bra göra på förhand och förvara dem inplastade så att de inte torkar i kylskåp.

Pasta15