Åh den här varmrätten blev vi så nöjda med! En del av receptidén kommer också här från Mattias Larssons bok ”Fredagskockens helgmenyer – trerättersmiddagar med vintips”. I boken tipsar han om en kryddig röd rioja till lamm och det kan vi hålla med om. Det blev en fullträff!
För 4 personer
Rödlöks- rödvinssåsen kan du förbereda och värma på innan servering.
1 liten rödlök, finhackad
2 msk smör
2 msk rödvinsvinäger
3 dl rödvin
2 dl kycklingbuljong (Vi använde 2 dl vatten och 1½-2 msk kycklingfond)
100 gram smör
Börja med att smälta 2 msk smör i en kastrull, fräs löken mjuk och glansig på medelvärme. Tillsätt rödvinsvinäger och rödvin och låt reducera nästan helt. Tillsätt kycklingbuljongen och koka några minuter. Sila sen bord löken och häll såsen i en ren kastrull. Låt såsen koka ytterligare några minuter. Klicka ner smöret och red såsen med några matskedar maizena. Smaka av med salt.
Tillbehör till denna rätt blev ugnsbakad rotselleri, ugnsbakad jordärtskocka och ugnsbakad bananschalottenlök.
Skär några större bitar rotselleri per person, beräkna och skala några jordärtskockor per person. Sätt ugnen på 225 grader. Häll olivolja över rotsellerin och salta och peppra. Grädda i ugn till de börjar bli mjuka. Mot slutet skala och dela en bananschalottenlök mitt itu. Lägg in i ugnen med de övriga grönsakerna. Låt allt grädda klart i ugnen.
Stek lammfiléerna i en het stekpanna snabbt på vare sida. Salta och peppra. Grädda sen filéerna klara på 175 grader. Vi tog upp våra till ca 65 grader.
Skär upp och servera!
Vi toppade vår rätt med lite friterad palsternacka!
Hallon & Praliner 