Morotskaka utgjorde en av de söta rätterna som fick avsluta brunchen. Vi använde Leilas recept på morotskaka och den blev väldigt saftig och god! 🙂
Kategori: 4. Efterrätter
Frukter med glöggsirap och vitchoklad
Till brunchen är det gott att servera små koppar med frukt. Frukterna vi serverade på brunchen lyxade vi till med en glöggsirap och riven vitchoklad.
Skär en mängd frukter i bitar. (Mängden anpassar du efter antalet personer). Till vår rätt hade vi:
- Apelsin
- Persimon
- Physalis
- Granatäpple
Toppa frukten med 1-2 tsk glöggsirap. Sirapen är väldigt söt så det räcker med en liten mängd. Och riv till sist över vitchoklad.
Glöggsirap gör du så här:
Koka ihop 1 dl glögg och 1 dl mörk sirap med en påse glöggkryddor. Låt koka i 10 minuter och låt sen sirapen kallna.
Cannoli cups med pistage
Dessa små söta bakverk är inspirerade av italienska cannoli. Men istället för att forma dem som rör, har vi gjort små minikoppar av degen. Dessa passar både att servera som en lätt efterrätt eller som bakverk.
Degen gör du så här:
5 dl vetemjöl
2½ msk socker
1 tsk kakao
½ tsk kanel
½ tsk salt
½ dl smält smör
1 ägg
8 msk äppeljuice
2 msk äppelcidervinäger
Sätt mjöl, socker, kakao och kanel i en matberedare och pulsera ihop. Tillsätt det smälta smöret och pulsera ihop. Tillsätt ägget och pulsera ihop. Blanda äppeljuice och vinäger, som du sen häller ner i degen. Arbeta in tills du har en deg. Degen är åt det lite kladdigare hållet. Linda sen in degen i folie och kyl i en timme.
Ta ut degen ur kylskåpet och kavla ut den så tunt det bara går. Stansa ut rundlar med hjälp av en kakform eller ett glas. Lägg degrundlarna i små muffinsformar så att det blir som små koppar. Pensla degkopparna med lite neutral olja. Grädda 10-12 minuter på 200 grader.
Låt degkopparna svalna helt.
Cannolifyllning med pistage:
2 påsar pistagenötter (250g)
250 g mascarpone
200 g philadelphiaost
2-4 msk florsocker
Börja med att skala pistagenötterna. Mixa sen pistagenötterna en lång stund. De kommer först att bli som smulor, men efter en stund kommer det att börja avge olja och då blir det mera som ett nötsmör eller som en pasta i konsistensen. Då är den klar!
Vispa ihop mascarpone och philadelphia. Blanda ner pistagesmöret och sockret. Smaka av!
Spritsa sen cannolifyllningen i kopparna och toppa med lite riven mörk choklad och hackade pistagenötter.
Kaffedrink med sting
En kaffedrink med det lilla extra är det perfekt att avsluta en middag med!
Brygg kaffe för sex personer. Tillsätt 1 msk kanel och 1-2 msk chiliflakes i kaffefiltret.
I en kastrull blandar du:
½ dl mjölk
½ vispgrädde
½ dl kakao
2 ½ msk farinsocker
Värm kakaoblandningen tills sockret har smält. Fördela sen kakaovätskan i sex kaffemuggar. Häll på kaffe och toppa med vispad grädde. Strö över lite kanel. Servera gärna med en chokladbit till!
Havtornspaj med maräng
Hur gott är det inte med havtorn på hösten!? Vi älskar det syrliga bäret och gärna i kombination med något sött som bryter av. Därför bestämde vi att förändra denna key lime paj till en havtornspaj med italiensk maräng. För det mesta blir bättre med lite italiensk maräng!
Så här gör du havtornspajen:
Botten:
200 g digestivekex
100 g smör
Fyllningen:
1 burk (400 g) kondenserad mjölk
4 äggulor
1 – ½ dl havtornssaft (osötad)
Sätt ugnen på 175 grader och krossa sedan kexen och blanda samman med smält smör. Tryck ut kexsmeten i smord form och förgrädda pajskalet i ca. 10 min. i mitten av ugnen.
Blanda kondenserad mjölk med äggulorna och havtornssaften och låt fyllningen stå och dra i 30-60 min. Häll fyllningen över pajskalet och gräddar pajen i mitten av ugnen i ca. 15 min. Låt svalna helt.
Marängen:
4 äggvitor + 1½ dl socker
1 dl vatten
1½ dl socker
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa sen ner 1½ dl socker i marängen. När du kan vända bunken upp och ner utan att marängen rinner ut är din maräng tillräckligt hårt vispad.
Koka upp vatten och 1½ dl socker tills sockret har löst sig och du får en sockerlag. Under hård vispning häller du i sockerlagen i marängen. Vispa hela tiden. Sen vispar du marängen på lite lägre hastighet tills den har kallnat. Lättast är detta om du använder dig av en hushållsassistent.
När marängen är kall så spritsar du ut den på key lime pajen och bränner av marängen lätt med en Crème brûlée brännare.
Frozen yoghurt bitar med tranbär och pecannötter
Dessa frozen yoghurt bitar kan man äta istället för som kvällssnacks eller som mellanmål.
2 dl grekisk yoghurt
En näve pecannötter
1 dl tranbär
4 msk honung
Vi använde pecannötter och tranbär som smaksättning på våra frozen yohhurt bitar, ta den smaksättning som du vill ha!
Hacka pecannötterna och blanda alla ingredienser. Lägg ett bakplåtspapper i en liten form eller låda och bred ut yoghurtblandningen. Låt stå i frysen i ett par timmar. Ta sedan fram frozen yoghurten och skär upp den i lagom bitar. Ät direkt innan yoghurten smälter!
Äpple- och pecanpaj
Pajskal:
3 dl vetemjöl
125 g rumsvarmt smör
1 krm salt
3 msk kallt vatten
Fyllning:
125 gram smör
3 dl ljus sirap
1 1/2 dl rörsocker
2 msk vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
5-6 äpplen i skivor
125 gram pecannötter
Sätt ugnen på 175 grader.
Arbeta ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en pajform. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Skiva äpplena tunt och sprid ut dem i pajformen. Sprid sen ut pecannnötterna.
Till fyllningen smälter du samman smör, sirap, socker, vetemjöl, salt och vaniljsocker. Låt koka upp och låt koka ihop några minuter. I en skål vispar du under tiden upp äggen lätt. Vispa sen ner äggen i smeten under kraftig omrörning. Häll smeten över äpplena och pecannötterna. Grädda i 35-40 minuter. Pajen skall få en härlig mörk kolafärg innan den är klar. Låt svalna eller bli helt kall. Vi tycker om när det finns lite, lite värme kvar i den som gör att glassen smälter över pajen lite. För vaniljglass skall det gärna vara till!
Söndagsbolognese
Det här är en sån där perfekt söndagsmaträtt i höst! Du kan låta Bolognesen puttra länge på spisen och sen när den är klar serverar du den med nykokt pasta och parmesan. Vi åt den också med syltade trattkantareller, och det var en riktigt lyckad smakkombination. Den sötsyrliga svampen gifte sig fint med den mustiga bolognesen!
För att koka en härlig bolognese behöver du:
800 g nötfärs
150-200 g rökt sidfläsk, hackat i små tärningar
1 stor gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 morötter, finrivna
1 burk krossade tomater
1 dl tomatpuré
2-3 msk chilisås
2 dl vitt vin
1 nypa kanel
Salt och peppar
Börja med att bryna köttfärs i en stekpanna. När köttet är brynt flyttar du över det i en gryta. Hetta upp stekpannan igen och stek lök och vitlök tills den är glansig, tillsätt morötterna och sidfläsket. Stek några minuter innan du flyttar över allt till grytan.
I grytan tillsätter du sen de övriga ingredienserna och kokar upp. Sen får bolognesen puttra så länge som du har tålamod att vänta på den 🙂 Men åtminstone 40 minuter behöver den koka. Vi lät vår bolognese puttra i lite över två timmar.
Servera den med nykokt pasta, parmesan och syltade trattkantareller.
Perfekt söndagsmiddag! Vi var 3 personer som delade på denna middag och det lämnade en massa bolognese över till lunch åt oss. Så kokar man detta en söndag har man också måndagen räddad 🙂
Knäckig äppelpaj
Idag, på äpplets dag passar det väl mycket bra att baka en knäckig äppelpaj!
Du behöver:
150 g smör
3 dl havregryn
0,5 tsk bakpulver
1 dl strösocker
1 nypa salt
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl ljus sirap
Fyllning
ca 3 äpplen
1–2 msk strösocker
1 tsk kanel
Sätt ugnen på 180 grader. Rör ihop smör, havregryn, bakpulver, strösocker, sirap och mjöl till en smulig deg. Skala och skiva äpplena tunt. Lägg dem i en smord pajform och strö över socker och kanel. Smula degen över äpplena. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 min eller tills pajen är gyllenbrun.
Servera hemgjord kanel- eller vaniljglass till pajen. I receptet använder du antingen en kanel- eller vaniljstång beroende på vilken smak du vill ha. Du behöver ha en glassmaskin för detta recept.
Hemgjord glass:
3 dl grädde
2 dl mjölk
1 kanelstång/1 fröna från en vaniljstång
5 äggulor
1 dl socker
Häll grädde och mjöl med kanelstången i en kastrull och koka upp. Dra från värmen och låt svalna. Låt kanelstången ligga kvar.
Vispa äggulor och socker vitt och poröst.
Vispa ner äggsmeten i grädd- och mölkblandningen. Låt glassmeten sjuda i 10-15 minuter under omrörning. Det är viktigt att glassmeten inte kokar. Kör i glassmaskin 20-30 minuter och ställ sen glassen i frysen.
Cheesecake med björnbär och lime
Åh den här cheesecaken blev så himla god! Receptet på cheesecake kommer från Catarina Köning, men istället för hallon använde vi oss av björnbär och lime som smaksättning. Vi ville passa på att använda oss av björnbär nu medan det finns att plockas! Och kombinationen lime och björnbär blev verkligen bra!
Botten:
16-18 st Digestivekex
150 g smör, smält
Fyllning:
600 g Philadelphiaost
2,5 dl kvarg
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
3/4 dl maizena
3 ägg
200 g vit choklad
1 dl grädde
skal av 3 lime
1 dl björnbär + 1 dl till dekoration
Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Smält smöret i en kastrull. Krossa digestivekexen och blanda med det smälta smöret. Tryck ut kexblandningen i bottnen på en kakform med löstagbar kant. Grädda i ca 8-10 minuter. Ta ut kakbottnen ur ugnen och låt svalna.
Smält den vita chokladen. Vispa ihop Philadelphiaost och kvarg fluffigt och tillsätt strösocker, vaniljsocker och maizena. Rör försiktigt ner ett ägg i taget, sedan grädden & till sist den smälta chokladen.
Vänd ner det rivna limeskalet i kaksmeten. Häll 2/3 av smeten i kakformen. Den del av smeten som lämnar i bunken blandar du med 1 dl björnbär. Mosa gärna in bären så att smeten får en vackert lila färg. Häll sen den överst i kakformen.
Grädda i 37-40 min. Känn med fingrarna uppe på lite lätt och och känn så att den är fast men inte hård. Låt cheesecaken bli ordentligt kall innan servering.
Detta recept på cheesecake var verkligen ett toppenrecept!
Hallon & Praliner 