I Leila Lindholms bok ”One more slice” hittade vi detta recept på baguette. Ingen baguette som du svänger ihop på nolltid, men har du lite extra tid så gör de här baguetterna! Det är värt att det tar lite längre tid och kräver lite mer planering. Baguetterna blir härligt knapriga på ytan och mjuka och saftiga inuti.
Har du inte tid att göra din egen baguette så går det också bra att köpa en god baguette! Eller något annat bröd som du tycker är gott.
Baguette, 4 st
DEG 1
5 g färsk jäst
3 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl special
Gör Deg 1 (Poolish/Starter) såhär:
- Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet.
- Tillsätt vetemjöl och rör tills den lösa degen är slät.
- Täck bunken med plastfilm och jäs i minst 4 timmar i rums-temperatur eller i kyl över natten.
Deg 2
15 g jäst
3 dl kallt vatten
1 sats av Deg 1 (poolish)
1 msk salt
1 msk strösocker
7–8 dl vetemjöl special
Matolja till plåtarna
Flingsalt
Gör Deg 2 såhär:
- Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om.
- Tillsätt deg 1, salt, strösocker och sist vetemjöl tills degen går ihop. Arbeta degen i maskin på låg hastighet i cirka 15 minuter.
- Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 1 1/2 timme.
- Sätt ugnen på 240 grader.
- Stjälp över degen på välmjölat bakbord, dela den i fyra delar och tryck försiktigt ut varje del med fingrarna till en rektangel.
- Vik in långsidan på varje rektangel, rulla ihop och spetsa till ändarna.
- Vrid baguetterna ett varv och lägg dem på en välsmord baguetteplåt (eller på en vanlig plåt).
- Låt dem jäsa under bakduk i cirka 1 timme.
- Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ genast in plåten i mitten av ugnen.
- Sänk temperaturen till 200 grader när bröden fått lite färg.
- Grädda tills baguetten sammanlagt stått inne i cirka 30 minuter, låt svalna på galler utan bakduk.
Hallon & Praliner 