Whiskeysås
Detta recept räcker till 4 portioner.
1 liten gul lök
1 liten morot
1 st lagerblad
0,5 tsk krossad vitpeppar
0,5 tsk krossad svartpeppar
1 msk smör
0,5 dl whisky (sort efter preferens)
2 msk kalvfond
2 dl grädde
1 dl vatten
maizenamjöl och vatten (redning)
salt och peppar
Hacka löken och moroten och bryn det tillsammans med kryddorna i smöret. Slå över whiskeyn och låt koka några minuter. Tillsätt därefter vatten, kalvfond och grädde. Låt det sedan koka upp och koka på svag värme i ca 10 minuter. Sila av såsen och red med maizenaredning till önskad konsistens. Låt såsen koka ytterligare några minuter och smaka av med salt och peppar och en skvätt whiskey.
Använd gärna en rökig whiskey när du gör den här såsen. Det gör så att såsen får mera smak och den rökiga smaken passar fint till en god köttbit.
Nöt inrefilé
Välj så stor nöt inrefilé som du vill ha. Bryn filén i smör på alla sidor. Sätt köttet i en ugnssäker form och sätt en ugnstermometer i den tjockaste delen av köttet. Ugnen skall vara 125 grader. Välj hur du vill ha ditt kött stekt.
Nötinrefilé temperaturer:
rå 45-50°C
medium 55-60°C
medium+ 60 – 65°C
genomstekt 65-70°C
När köttet har uppnått den temperatur du vill ha tar du ut det ur ugnen och lindar in köttet i folie. Låt köttet vila i folie tills du är redo att skära upp det och servera.
Hallon & Praliner 