Baguette med knaprig yta

I Leila Lindholms bok ”One more slice” hittade vi detta recept på baguette. Ingen baguette som du svänger ihop på nolltid, men har du lite extra tid så gör de här baguetterna! Det är värt att det tar lite längre tid och kräver lite mer planering. Baguetterna blir härligt knapriga på ytan och mjuka och saftiga inuti.

Risotto4

Har du inte tid att göra din egen baguette så går det också bra att köpa en god baguette! Eller något annat bröd som du tycker är gott.

Baguette, 4 st

DEG 1

5 g färsk jäst
3 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl special

Gör Deg 1 (Poolish/Starter) såhär:

  1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet.
  2. Tillsätt vetemjöl och rör tills den lösa degen är slät.
  3. Täck bunken med plastfilm och jäs i minst 4 timmar i rums-temperatur eller i kyl över natten.

Deg 2

15 g jäst
3 dl kallt vatten
1 sats av Deg 1 (poolish)
1 msk salt
1 msk strösocker
7–8 dl vetemjöl special
Matolja till plåtarna
Flingsalt

Gör Deg 2 såhär:

  1. Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om.
  2. Tillsätt deg 1, salt, strösocker och sist vetemjöl tills degen går ihop. Arbeta degen i maskin på låg hastighet i cirka  15 minuter.
  3. Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 1 1/2 timme.
  4. Sätt ugnen på 240 grader.
  5. Stjälp över degen på välmjölat bakbord, dela den i fyra delar och tryck försiktigt ut varje del med fingrarna till  en rektangel.
  6. Vik in långsidan på varje rektangel, rulla ihop och spetsa  till ändarna.
  7. Vrid baguetterna ett varv och lägg dem på en välsmord baguetteplåt (eller på en vanlig plåt).
  8. Låt dem jäsa under bakduk i cirka 1 timme.
  9. Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ genast in plåten i mitten av ugnen.
  10. Sänk temperaturen till 200 grader när bröden fått lite färg.
  11. Grädda tills baguetten sammanlagt stått inne i cirka 30 minuter, låt svalna på galler utan bakduk.

Risotto2

Hemgjord limoncello

Efter ett besök på en restaurang i Umeå där man serverade hemgjord limoncello har tankarna på att göra egen limoncello funnits i bakhuvudet. Efter lite googlande kunde vi konstatera att Leila Lindholms recept på limoncello var både enkelt och innehöll en massa citron! Vill du servera limoncello eller en drink med limoncello som bas är det bra att göra din limoncello i början av veckan så att den hinner dra sig ordentligt.

Så här gör du din limoncello:

  • Skala 10 citroner med en potatisskalare. Skala så att endast det gula av skalet kommer med. Pressa sen saften ur citronerna. Blanda skalet från citronerna med citronsaften och 0,75 l osmaksatt brännvin.
  • Koka en sockerlag på 4 dl socker och 2 dl vatten. När sockerlagen svalnat rör du ner den i vodkablandningen.
  • Låt limoncellon dra 3-5 dagar innan du silar bort citronskalen och tappar upp limoncello i en glasflaska. Förvara limoncellon kallt.

Sen om du inte har lust att göra din egen limoncello men ändå är sugen på att testa en drink med limoncello så finns det ju färdig limoncello att köpa!

Risotto1Risotto6

Att planera en fredagsmiddag

Den kommande veckans tema är fredagsmiddag. Ibland börjar vi drömma om en god fredagsmiddag redan i början av veckan. En fredagsmiddag får gärna vara enkel men ändå med det lilla extra. Till den fredagsmiddag som vi kommer att presentera under veckan valde vi att göra baguette och tapenade till förrätt. Tapenade går snabbt att mixa ihop och kräver inte så många ingredienser. Till tapenaden serverade vi nygräddad baguette. Varmrätten blev vår version på skaldjursrisotto. En risotto som vi gjort flera gånger och som är ett säkert kort. Medan du avnjuter tapenade och baguette till förrätt kan du låta risotton puttra på spisen. Efterrätten citron- och limesorbé går bra att göra några dagar innan och ha färdigt i frysen. En sorbé passar jättebra som avslut på en middag om du vill ha en lätt och fräsch avrundning.

Under veckan kommer vi att publicera dessa recept samt ett recept på hemgjort limoncello och en bubblig drink som innehåller limoncello. Vi skulle också kunna kalla denna veckans tema för ”en hyllning till citronen”, för nästan alla recept innehåller citron den kommande veckan!

Risotto10

Mojito

Vi gjorde en klassisk mojito som fördrink. Den här gången valde vi att göra den med rörsocker istället för med sockerlag, rörsocker är att föredra om du vill ha en lite mörkare och inte lika söt smak som sockerlagen ger.

Västindiskt4

För en mojitodrink blandar du:

6 cl pressad limejuice
1 tsk rörsocker
6 cl ljus rom
6 cl sodavatten
10 myntablad

Börja med att mortla mynta och socker i ett glas. Häll på rom, lime juice och sodavatten och lägg till sist i iskuber.

Västindiskt3

Romstekt ananas med kokosflarn och vaniljglass

Som efterrätt i vårt Västindientema gjorde vi romstekt ananas med kokosflarn och vaniljglass.

Gör så här:

  • Skiva en ananas och stek den sedan i lite smör, häll på en skvätt mörk rom.
  • Servera genom att lägga en ananasskiva på en tallrik, lägg på en kula vaniljglass, kokosflarn och några blad mynta för dekoration.

Du kan använda vårt recept på kanelglass när du gör vaniljglassen, byt endast ut kanelstången mot en vaniljstång. Byter du ut kanelstång mot vaniljstång så dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka både stången och fröna med grädd- och mjölkblandningen.

Västindiskt15

Ugnsrostad sötpotatis

Till våra jerk-kycklingklubbor gjorde vi ugnsrostad sötpotatis.

2 sötpotatisar
1-2 tsk honung
Chiliflakes eller chilipulver
Kanel
Olivolja
Flingsalt

Sätt ugnen på 225 grader. Skär sötpotatisen i smala klyftor. Bred ut sötpotatisen på en ugnsplåt. Strö över chiliflakes, salt och kanel. Ringla över olivolja och honung.

Grädda tills sötpotatisen är mjuk. Tillagningstiden beror på hur tjocka klyftor du har. Men räkna med 20-30 minuter.

Västindiskt12Västindiskt14

Jerkmarinerade kycklingklubbor

Jerkmarinerade kycklingklubbor

Jerkmarinaden ska helst göras och masseras in i kycklingklubborna dagen innan tillagning för att kycklingen ska få dra i sig jerken ordentligt.

Västindiskt11

Jerkmarinad:

2-3 finhackade vitlöksklyftor
½ finhackad chilifrukt
1 tsk salvia
½ tsk malen muskot
½ tsk kanel
2 tsk farinsocker
2 msk soja
1 dl vitvinsvinäger
1 dl färskpressad apelsinsaft
2 msk olivolja

Blanda alla ingredienser till marinaden, rör om tills sockret har löst sig. Vi hade 1 kg kycklingklubbor som vi skar några snitt i före vi satte dem i plastpåsar och masserade in marinaden i kycklingen och sedan fick kycklingklubborna ligga i marinaden i kylskåp i ett dygn innan tillagning.

Följande dag lade vi kycklingklubborna i en ugnssäker form och lade dem i ugnen på 225 grader i 30-45 min.

Västindiskt13

Tomat- och papayasalsa och yoghurtsås

Till kryddstark mat är det gott med något tillbehör som tar udden av det starka. En god salsa gjord på någon söt frukt, för att tillföra sötma, och en yoghurtsås för att tillföra lite syra blir bra tillbehör till stark mat. Sen är det också gott att kunna doppa bröd i yoghurtsås – perfekt att svalka munnen med!

Västindiskt9

Till vår jerkchicken som det kommer recept på imorgon gjorde vi en tomat- och papayasalsa.

150g körsbärstomater
1 papaya
1 liten rödlök
1 finhackad chili
En halv kruka koriander
Saften av en halv lime och en halv citron

Blanda alla ingredienser och låt sedan salsan stå och dra några timmar innan servering. Om salsan är väldigt våt kan du sila av den innan du serverar.

Västindiskt7

Yoghurtsås

2 dl yoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
Saften av en lime
En halv kruka koriander

Blanda alla ingredienser och låt stå och dra en stund innan servering.

Västindiskt10

Beef Patties

Beef Patties – köttfärsfyllda piroger, är typisk Jamaicansk street food som du hittar längs med gatorna eller på stränderna på Jamaica. Vi åt våra beef patties samtidigt som vi avnjöt en god mojito eftersom pirogerna passar fint som drinktilltugg. Pirogerna skulle också fungera som bufférätt eller som picknickmat.

Västindiskt5

Degen:

450 g mjöl
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
120 g kallt tärnat smör
120 ml kallt vatten.

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt det kalla smöret i tärningar och arbeta in det i mjölet tills smöret är finfördelat i mjölet. Rör ner det kalla vattnet och arbeta ihop tills du får en jämn, lite kletig deg. Rulla degen till en rulle och ställ i kylskåp en timme.

Köttfärsfyllning:

400 köttfärs
3 klyftor vitlök
1 liten gul lök
1 cm riven färsk ingefära
1 stjälk selleri
1-2 habanera (eller chili)
2 msk tomatpure
2 msk soja
salt och svartpeppar
Chilipulver
2 salladslökar
1 uppvispat ägg till utbakning av pirogerna.

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Finhacka lök, vitlök, habanero och selleri. Riv ingefäran. Stek tills löken och sellerin blir mjuk. Tillsätt sedan köttfärsen och stek den klar. Rör ner tomatpuré, chilipulver och soja. Salta och peppra. Låt koka ihop en liten stund och låt köttfärsfyllningen svalna något.
  • Finhacka vårlöken.

Gör dina piroger så här:

  • Skär degen i ca 1 cm tjocka skivor. Kavla ut degen till runda cirklar. Fyll degen med köttfärs och strö över lite vårlök. Pensla degkanterna med lite uppvispat ägg och vik pirogen så den får formen av en halvmåne. Nyp ihop degkanterna och platta till dem med en gaffel.
  • Grädda pirogerna i 15-20 minuter.

Västindien1Västindiskt2

Och för att komma i rätt stämning, lyssna på den här låten 🙂

En middag med influenser från Västindien

Den middag som kommer att presenteras under den kommande veckan har gjorts med inspiration från Västindien. Under veckan kommer vi att bjuda på recept på bland annat mojito, beef patties, jerk chicken och så en romstekt ananas som avslut.

Stark ock kryddig mat är extra gott nu i höstrusket.

Västindiskt6

Västindiskt8

Västindiskt13

%d bloggare gillar detta: