Paprikaröra och vitlöksmousse

Dessa röror kompletterar varandra på ett mycket bra sätt eftersom paprikaröran är ganska stark medan moussen är mild.

Paprikaröra

1 stor paprika
1 liten gul lök
2 tsk sambal oelek
Salt
Olivolja till servering

Hacka löken och paprikan och fräs dem i lite olivolja. Tillsätt 0,5 dl vatten och låt det sedan koka bort helt, upprepa proceduren tills löken och paprikan är mjuka. Var noga med att inte bränna löken eller paprikan.

När paprikan och löken känns mjuka, mosa dem med en stavmixer eller i en matberedare tillsammans med sambal oelek och salt. Smaka av och tillsätt mer sambal oelek om du vill ha ännu mer hetta.

Vid servering kan du till exempel lägga upp paprikaröran i en ring och sedan hälla olivolja i gropen som lämnar i mitten. Ät sedan med ett gott bröd.

Vitlöksmousse

3 rivna vitlöksklyftor
1 äggvita
2 msk citronsaft
Salt
2,5 dl rapsolja

Blanda äggvita, citronsaft, den rivna vitlöken och salt och blanda till ett vitt skum. Det tar ca 5 min. Tillsätt sedan rapsoljan lite i taget medan du fortsätter att mixa. Var lite försiktig eftersom röran skär sig om man sätter för mycket rapsolja åt gången. När skummet sedan är glansigt och ganska fast är det klart för servering.

Libanesiskt2  Libanesiskt3

Lammfärsbullar med tomatragu

Lammfärsbullar med tomatragu är gott att servera som en mezerätt. Men man kan också göra denna rätt och servera den till exempel med tabbouleh så har man en god middag! Inspiration till det här receptet är hämtat från kokboken ”Meze hos Halv Grek Plus Turk”. Dessa lammfärsbullar åt vi när vi besökte restaurangen Halv Grek Plus Turk i Stockholm. Om du besöker den restaurangen rekommenderar vi att du beställer in denna mezerätt.

Libanesiskt12

Till lammfärsbullarna behöver du:

500 gram lammfärs
2 skivor dagsgammalt bröd
1 ägg
½ dl mjölk eller vatten
2-3 finhackade vitlökslyftor
1 finhackad chili
1 msk spiskummin
1 stor näve finhackad mynta
Salt och peppar

Blötlägg brödet i mjölken och finfördela med en gaffel. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda noggrant till en slät smet. Stek en provbit i lite olja och smaka av om den behöver mera smaksättning. När du är nöjd med smaken på färsen rullar du den till små köttbullar och steker dem i olivolja.

Tomatragu

2 burkar hela tomater
2 grovt hackade gula lökar
3 grovt hackade vitlöksklyftor
1 grovt hackad chili (vi satte också till en bit torkad rökt chili för lite extra sting)
4 cm grovt hackad ingefära
½ dl olivolja
1 msk socker
Salt och svartpeppar

Stek löken på svag värme tills den blir mjuk och glansig. Tillsätt chili och ingefära och låt steka i två minuter. Tillsätt tomaterna och låt ragun koka på svag värme i cirka 45 minuter. Salta, peppra och sockra. Smaka av tills du är nöjd med smaken och mixa sen ragun slät med en stavmixer.

Servera tomatragun tillsammans med lammfärsbullarna.

Libanesiskt11

Marinerade kronärtskockor

Marinerade kronärtskockor

1 burk med kronärtskockor (400g)
1 dl olivolja
2 finhackade vitlöksklyftor
3 msk citronsaft
1 finhackad chili
1 dl finhackad basilika
Salt

Blanda alla ingredienser och låt kronärtskockorna ligga i marinaden åtminstone några timmar innan servering.

Libanesiskt7

Tabbouleh

Ett gott tillbehör till den libanesiska mezen är tabbouleh, som är en klassisk persiljesallad från Libanon.

Tabbouleh

3 dl bulgur
3  hackade tomater
1 finhackad rödlök
1 kruka mynta
1 kruka persilja
Saften av en citron
1 dl olivolja
Salt och peppar

Kok upp 6 dl vatten och tillsätt sedan 3 dl bulgur, låt koka i ca 10 min. Låt sedan bulgurn svalna och blanda den sedan med de övriga ingredienserna. Smaksätt med salt och peppar.

Förutom på mezebordet passar tabbouleh bra att servera t.ex. med lammfärsbullarna som vardagsmiddag, på buffébordet eller att ha med på picknicken.

Libanesiskt1

Hummus och Baba ganoush

Två röror som hör hemma på mezebordet är hummus och baba ganoush. Hummus grundar sig på kikärter medan Baba ganoush är en aubergineröra, i övrigt består rörorna av nästan samma ingredienser.

Hummus

1 burk kikärter (400g)
1 finhackad vitlöksklyfta
1 finhackad chili
1/2 tsk spiskummin
2 msk citronsaft
3 msk olivolja
1 msk tahini
Salt och peppar

Mixa alla ingredienser med en stavmixer eller i en matberedare till en slät röra. Vid servering kan du strö lite chilipulver över röran som dekoration.

Libanesiskt5

Baba ganoush

1 stor aubergine
1 dl olivolja
3 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad chili
1 tsk spiskummin
1 kruka myntablad
1 msk tahini
2 msk citronsaft
Salt och peppar

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Pensla auberginen med olivolja och sätt den sedan i ugnen i ca 20-30 min. Sväng på den några gånger under den tiden. Dela sedan auberginen i två delar och gräv ur köttet. Mixa aubegineköttet med de övriga ingredienserna med en stavmixer eller i en matberedare till en slät röra. Servera gärna röran direkt när den ännu är varm tillsammans med lite bröd.

Libanesiskt6

Libanesisk Meze

Av samma orsak som vi älskar tapas, så älskar vi också meze. Många och goda smårätter att äta. Och att doppa bröd i goda röror är ju så gott!

Libanesiskt4  Libanesiskt15

Libanesisk meze har vi tidigare bekantat oss med under besök till Stockholm och restaurangerna Beirut Café och Halv Grek Plus Turk. Besöker ni Beirut Café rekommenderar vi deras avsmakningsmeny Meze. Där får man pröva på ett stort urval mezerätter. Besöker ni Halv Grek Plus Turk så missa inte deras kryddiga tomat- och chilibrässerade lammfärsbullar. Vi kommer under veckan att presentera några recept som kommer från Halv Grek Plus Turks kokbok, bland annat ett recept på lammfärsbullar.

Libanesiskt16  Libanesiskt6

Eftersom det är flera små rätter som skall tillagas så kan man samla ihop ett gäng människor och koka tillsammans eller så delar man upp så att gästerna tar med sig en rätt var. På så sätt är det lätt att avnjuta libanesisk meze. Flera av recepten går också att tillreda på förhand och därför passar libanesisk meze bra om man skall ha många gäster!

Ett tips är att kolla efter rött vin från Alko. Vi hade turen att komma över ett mustigt rött vin från Libanon.

Libanesiskt17  Libanesiskt18

Frisk och bubblig citrondrink

Vill du servera en frisk och bubblig drink som piggar upp så är denna ett bra alternativ! Den består an endast tre ingredienser och du får en vackert gul och bubblig drink. Perfekt att inleda en fest med eller om du vill ha en lätt avslutning middagen.

För en drink behöver du:

4 cl färskpressad citronsaft
2 cl limoncello
Prosecco

Blanda citronsaft och limoncello i ett vin eller champagneglas och fyll upp med prosecco. Riv över lite citron och limeskal. Vill du ännu ha drinken lite kallare tillsätter du bara några kuber is.

Till denna drink hade vi gjort vår egen limoncello, men det är inget måste för att göra drinken. Det går också bra att köpa limoncello. Den är dock mycket sötare i smaken än vad den hemmagjorda är. Med hemgjord limoncello blir drinken mera frisk och syrlig. Så använder du köpt limoncello så öka mängden färskpressad citronsaft en aning.

Gör du inte denna drink nu inom den närmsta framtiden, så spara gärna receptet till sommaren för denna drink skulle verkligen passa fint en varm sommardag!

Risotto7Risotto8

Citron- och Limesorbé

Den här sorbén är ett perfekt avslut efter en mäktig middag! Den är frisk och syrlig och slinker lätt ner! Vill du ännu göra sorbén lite festligare så kan du servera en kula sorbé och sen hälla på lite bubbligt vin, till exempel en prosecco, på sorbén.

Risotto13

Ca 1 liter Citron- och limesorbé:

6 dl vatten
4 dl socker
1 Gelatinblad
3 dl färskpressad citron och limesaft

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten 5 minuter. Koka upp socker och vatten och låt koka 3 minuter. Låt svalna någon minut. Vispa ner gelatinbladet och låt vätskan kallna. Häll sen i citron- och limesaften och kör sorbén i glassmaskin ca 30 minuter. Servera genast eller frys sorbén tills det är dags att servera den.

 

Risotto12

Skaldjursrisotto

En risotto med skaldjur är den perfekta fredagsrätten! Den kräver inte så mycket ansträngning och resultatet är en krämig risotto med en hint av citron. Någonstans har vi läst att man inte skall använda parmesan i en skaldjursrisotto, men det struntar vi i! I denna risotto funkar parmesan hur bra som helst.

Risotto11

Krämig skaldjursrisotto

3 små schalottenlökar eller 2 stora
2-3 klyftor vitlök
4 dl risottoris
3 dl vitt vin
7 dl grönsaksbuljong (vi kokar upp 1 liter vatten som vi sen blandar 2 grönsaksbuljongtärningar i. Av detta använder vi 7 dl och ibland behövs det spädas lite till så att ha extra grönsaksbuljong är bara bra)
1 dl riven parmesan
Rivet skal från en citron
1½ msk smör
Salt och peppar
1 ask förkokta blåmusslor (tinade)
1 ask pilgrimsmusslor (tinade)
500 g räkor (tinade)

Gör så här:

  • Finhacka schalottenlök och vitlök.
  • Fräs löken mjuk i olivolja i en stor kastrull.
  • Tillsätt risottoriset och fräs med en liten stund. Häll på vinet och grönsaksbuljongen. Låt koka upp och småkoka sen i 20 minuter. Rör om då och då. När 20 minuter har gått så rör du ner de tinade blåmusslorna, salt och peppar och låter risotton koka i ytterligare 5 min. Efter 5 minuter så vänder du ner räkor, parmesanost, rivet citronskal och smör. Vänd runt tills smöret smält och risotton är glansig och krämig. Smaka av ifall risotton behöver mera salt eller peppar.
  • Stek pilgrimsmusslorna i en stekpanna med lite smör ca. 2 minuter på var sida.
  • Servera risotton med de stekta pilgrimsmusslorna, hyvlad parmesan och persilja på toppen.

Tapenade på tre sätt

Tapenade och ett gott bröd fungerar utmärkt som förrätt eller som tilltugg. Eller varför inte bara servera det till ett glas gott vin. Ibland behövs bara en färsk baguette och en god tapenade!

Risotto5Risotto3

Här kommer recept på 3 olika tapenader som vi gjorde. Vi följde inget recept utan improviserade ihop tapenaderna på 3 sätt. Och de är så mycket godare än de ser ut på bilderna! 🙂

Olivtapenaden improviserade vi ihop av ingredienser som vi tycker om. Många recept på olivtapenade innehåller sardeller eller kapris. Vi är inte så förtjusta i det så vi valde att göra en tapenade utan. Men gillar du sardeller eller kapris så mixa gärna ner några i tapenaden, men minska då på saltmängden eftersom sardeller och kapris är salta i sig.

Olivtapenade

Mixa innehållet från en burk kalamataoliver med 1 klyfta vitlök, 1 msk citronsaft, ½ dl olivolja, salt och svartpeppar. Smaka av och tillsätt mera citron, salt eller peppar om du tycker att det behövs. Pröva dig fram!

Tapenade på soltorkade tomater

Mixa innehållet från en liten burk soltorkade tomater med ca 15 basilikablad, salt, svartpeppar, chilipulver och en skvätt citronsaft. Samma sak gäller här, smaka dig fram tills du har en tapenade som du tycker smakar gott.

Tapenade på kronärtkockshjärtan

Mixa innehållet i en burk kronärtkockshjärtan med 100 gram philadelphiaost, 1 msk rivet citronskal, 1 liten klyfta vitlök, salt och svartpeppar.

Risotto9

%d bloggare gillar detta: