Den andra pizzan gjorde vi utan tomatsås. Istället fyllde vi den med rikligt av chévre, skivade päron och pinjenötter. Använd gärna en krämig chévre som går bra att bre ut. När pizzan sedan gratinerats strödde vi på ruccola och ringlade över balsamico.
Chévre – Päron – Pinjenötter – Ruccola – Balsamico
Vi ville ha kantareller på en av våra pizzor och till det tänkte vi att det blir gott med västerbottenost som ger ordentligt med smak och karamelliserad gullök för att få med lite sötma. Resultatet blev jättegott!
Tomatsås – Riven Mozzarella -Västerbottenost – Karamelliserad lök- Gula kantareller
Till varmrätt på en nyårsmiddag kan vi verkligen rekommendera hjort. Hjortkött som är stekt vackert rosa är både mört och smakrikt. Till hjortkött passar en sky med äpple och sherry bra!
Hjortfilén tillredde vi genom att först salta och peppra filén och sen bryna den på alla sidor. Sen fick den gå färdig i ugnen på 110 grader. Stick en termometer i den tjockaste delen på filén och när mätaren visar 58 grader tar du ut hjorten och lindar in den i folie. Låt köttet vila en god stund i folien innan servering. Skär i köttet i lite tjockare skivor och servera på äpple- och sherryskyn.
Sky:
2 schalottenlökar
2 äpplen
1 msk smör
2 dl vatten
1 msk viltfond
1 dl sherry
salt och peppar
½ msk maizena
Finhacka schalottenlöken och ett äpple, fräs i smör i en kastrull. Häll på vatten, fond och sherry. Låt koka ihop. Späd med vatten om du tycker att vätskan har kokat ihop för mycket. Sila bort löken och äppelbitarna. Red skyn med maizena utrörd i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Skala det sista äpplet, skär det i tunna klyftor och lägg det i skyn vid servering.
Servera gärna denna rätt med smörstekta kantareller och pommes Anna.
Pommes Anna är lätt att göra och lätt att variera i mängd beroende av hur många personer du gör den åt.
Till Pommes Anna behöver du:
Potatis
Smör
Salt
Peppar
Vi gjorde vår Pommes Anna i två små springformar på ca 15 cm. Vi använde ungefär 1 kg potatis som vi skivade fint i en hushållsassistent. Sen lade vi först ett lager potatis i formarna som vi saltade, pepprade och så hyvlade vi över lite smör. Och så varvade vi potatis, kryddor och smör tills formen var full. Lägg gärna något som tyngd över potatiskakan när du gräddar den så att kakan pressas ihop under gräddningen.
Grädda Pommes Anna i ca 40 minuter på 225 grader. Kolla så att potatisen är mjuk innan du tar ut kakan.
Som tillbehör till ankan gjorde vi tryffelpotatispuré och brysselkål.
Tryffelpotatispuré
Vi kokade ca 1 kg potatis. När vi hällt av vattnet på potatisen mosade vi dem med elvisp och värmde 1,5 dl grädde och 1 dl mjölk som vi sen tillsatte tillsammans med en nypa salt samt ca 10 gram hackad tryffel. Sen vispade vi lite till tills purén blev jämn.
Vi delade brysselkålen i halvor och blandade dem i en skål med ca 1 dl olivolja, 1 finhackad chili och 2 finhackade vitlökar. Sedan lät vi blandningen stå medan vi förberedde resten av middagen. Strax före servering fräste vi brysselkålen i stekpanna i några minuter tills den fick lite färg. Tillsätt salt och peppar enligt smak.
Portvinsås
1 flaska rött vin
1 flaska portvin
4 schalottenlökar
2 tärningar hönsbuljong
En klick smör
Två nävar socker
Börja med att lägga i sockret i en kastrull och låt det smälta. Lägg i den hackade schalottenlöken och låt den karamelliseras i det smälta sockret. Häll i en flaska rödvin och hönsbuljongen och låt sedan koka ner till ca 3 dl. Tillsätt då en flaska portvin och koka igen ner till ca 3 dl. Sila av löken, om du vill kan du ta vara på den för att sedan även servera löken till ankan. Lägg till sist i en rejäl klick smör i såsen och rör om tills den blir blank och tjocknar.
Anka
Vi hade tre ankbröst för 6 personer.
Börja med att skära ett snyggt rutmönster i fettsidan på ankbröstet. Lägg sedan ankbrösten i het stekpanna med fettsidan ner. Eftersom ankan är så fet behövs inget smör i stekpannan. Stek ankbrösten tills fettet blir gyllenbrunt. Salta och peppra på köttsidan.
Lägg sedan ankbrösten i ugnsform med köttsidan ner. Stek dem i ugnen på 150 grader med termometer till 53 grader. Låt sedan ankbrösten vila i folie i ca. 15 min innan du skär upp dem för servering.
Kräftsoppa
50g smör
0,5 dl vetemjöl
1l vatten
2 st. fiskbuljongtärningar
1 burk med kräftor i spad
2 pkt Kavli kräftost
1 burk creme freiche
3 st. rivna morötter
Salt och peppar
Låt smöret smälta i en kastrull och tillsätt sedan vetemjölet. Späd ut med vattnet under omrörning tills alla klimpar är borta. Häll sedan i kräftspad, tillsätt fiskbuljongtärningarna, morötterna, kräftosten och crème fraiche. Låt koka på svag värme i ca 15 min. Salta och peppra enligt smak.
Lammfärsbullar med tomatragu är gott att servera som en mezerätt. Men man kan också göra denna rätt och servera den till exempel med tabbouleh så har man en god middag! Inspiration till det här receptet är hämtat från kokboken ”Meze hos Halv Grek Plus Turk”. Dessa lammfärsbullar åt vi när vi besökte restaurangen Halv Grek Plus Turk i Stockholm. Om du besöker den restaurangen rekommenderar vi att du beställer in denna mezerätt.
Till lammfärsbullarna behöver du:
500 gram lammfärs
2 skivor dagsgammalt bröd
1 ägg
½ dl mjölk eller vatten
2-3 finhackade vitlökslyftor
1 finhackad chili
1 msk spiskummin
1 stor näve finhackad mynta
Salt och peppar
Blötlägg brödet i mjölken och finfördela med en gaffel. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda noggrant till en slät smet. Stek en provbit i lite olja och smaka av om den behöver mera smaksättning. När du är nöjd med smaken på färsen rullar du den till små köttbullar och steker dem i olivolja.
Tomatragu
2 burkar hela tomater
2 grovt hackade gula lökar
3 grovt hackade vitlöksklyftor
1 grovt hackad chili (vi satte också till en bit torkad rökt chili för lite extra sting)
4 cm grovt hackad ingefära
½ dl olivolja
1 msk socker
Salt och svartpeppar
Stek löken på svag värme tills den blir mjuk och glansig. Tillsätt chili och ingefära och låt steka i två minuter. Tillsätt tomaterna och låt ragun koka på svag värme i cirka 45 minuter. Salta, peppra och sockra. Smaka av tills du är nöjd med smaken och mixa sen ragun slät med en stavmixer.
Servera tomatragun tillsammans med lammfärsbullarna.
En risotto med skaldjur är den perfekta fredagsrätten! Den kräver inte så mycket ansträngning och resultatet är en krämig risotto med en hint av citron. Någonstans har vi läst att man inte skall använda parmesan i en skaldjursrisotto, men det struntar vi i! I denna risotto funkar parmesan hur bra som helst.
Krämig skaldjursrisotto
3 små schalottenlökar eller 2 stora
2-3 klyftor vitlök
4 dl risottoris
3 dl vitt vin
7 dl grönsaksbuljong (vi kokar upp 1 liter vatten som vi sen blandar 2 grönsaksbuljongtärningar i. Av detta använder vi 7 dl och ibland behövs det spädas lite till så att ha extra grönsaksbuljong är bara bra)
1 dl riven parmesan
Rivet skal från en citron
1½ msk smör
Salt och peppar
1 ask förkokta blåmusslor (tinade)
1 ask pilgrimsmusslor (tinade)
500 g räkor (tinade)
Gör så här:
Till våra jerk-kycklingklubbor gjorde vi ugnsrostad sötpotatis.
2 sötpotatisar
1-2 tsk honung
Chiliflakes eller chilipulver
Kanel
Olivolja
Flingsalt
Sätt ugnen på 225 grader. Skär sötpotatisen i smala klyftor. Bred ut sötpotatisen på en ugnsplåt. Strö över chiliflakes, salt och kanel. Ringla över olivolja och honung.
Grädda tills sötpotatisen är mjuk. Tillagningstiden beror på hur tjocka klyftor du har. Men räkna med 20-30 minuter.
Hallon & Praliner 