Jerkmarinerade kycklingklubbor

Jerkmarinerade kycklingklubbor

Jerkmarinaden ska helst göras och masseras in i kycklingklubborna dagen innan tillagning för att kycklingen ska få dra i sig jerken ordentligt.

Västindiskt11

Jerkmarinad:

2-3 finhackade vitlöksklyftor
½ finhackad chilifrukt
1 tsk salvia
½ tsk malen muskot
½ tsk kanel
2 tsk farinsocker
2 msk soja
1 dl vitvinsvinäger
1 dl färskpressad apelsinsaft
2 msk olivolja

Blanda alla ingredienser till marinaden, rör om tills sockret har löst sig. Vi hade 1 kg kycklingklubbor som vi skar några snitt i före vi satte dem i plastpåsar och masserade in marinaden i kycklingen och sedan fick kycklingklubborna ligga i marinaden i kylskåp i ett dygn innan tillagning.

Följande dag lade vi kycklingklubborna i en ugnssäker form och lade dem i ugnen på 225 grader i 30-45 min.

Västindiskt13

Italiensk höstgryta

En riktigt mustig gryta och ett kraftigt röd vin är något vi tycker hör till hösten. Här kommer receptet på vår italienska höstgryta, inspirationen har vi tagit från ett recept ur tidningen ”Jakt och fiske”.

600 g bitar nötkött
10 färska champinjoner
1/2 dl balsamvinäger
1/2 tsk socker
2 msk kalv fond
4 dl vatten
1 dl röd vin
10 vitlöksklyftor
10 kalamata oliver
200 g skivade soltorkade tomater

Stek nötköttet i smör i en gryta och tillsätt champinjonerna när köttet blivit lite brynt. När champinjonerna mjuknar lägger du över köttet och champinjonerna på ett fat. Häll balsamvinäger och socker i grytan och låt det koka ihop tills det får en sirapsliknande konsistens. Tillsätt då fond, vatten, vin, vitlök, oliver, och soltorkade tomater samt köttet och champinjonerna och låt grytan puttra tills köttet blivit mört och tills smakerna gosat till sig ordentligt. Vi lät den att koka 1h och 15 min.

Gryta

Till grytan serverade vi rotsaker gjorda i ugnen. Vi lade skivad batat, kålrot och morötter på en ugnsplåt. Ringlade över olivolja, peppar, flingsalt och timjan och tillagade dem i ugnen på 225 grader i 20 min.

Rotfrukter i ugn Råvaror 1

Gratinerade blåmusslor och vitlöksräkor

Gratinerade blåmusslor

Tina 1 kg blåmusslor och ta sedan bort den del av skalet där inte musslan sitter. Rada musslorna i en ugnsform och blanda sedan ihop 1,5 dl olivolja och 2 pressade vitlöksklyftor. Häll blandningen över musslorna och strö sedan ca 1,5 dl parmesanost och en näve persilja över formen innan du gratinerar dem i ugnen i ca 10 min på 225 grader.

musslorGratinerade musslor

Vitlöksfrästa jätteräkor

Fräs en hackad chili och två hackade vitlöksklyftor i lite olivolja. Lägg sedan i räkor och en näve persilja och stek tills räkorna blir varma. Krydda sedan med lite paprikapulver och servera genast medan räkorna är varma.

Patatas bravas

Patatas bravas, friterad potatis i bitar som serveras med en het sås, är en vanlig tapasrätt som finns att fås på i princip alla tapasrestauranger. Vi gjorde våra patatas bravas i ugnen eftersom vi skulle ha en ganska stor mängd. Såsen improviserade vi ihop enligt tycke och smak och vi tyckte att vi lyckades bra.

Börja med att sätta ugnen på 225 grader och hacka sedan den mängd potatis du vill ha i tärningar. Sätt potatisarna i en ugnsform eller på en plåt och häll över olivolja, salt, peppar och timjan.

Vår improviserade sås bestod av 1 dl majonäs, 3 msk chilisås, 1 msk tabasco, 1 tsk paprikapulver, salt och peppar. Smaka och anpassa måtten på ingredienserna enligt tycke och smak.

Patatas

Tryffelpasta med kantareller

En pasta som vi improviserade ihop av de råvaror vi hade valt ut och som vi tycker om. Ungefär så här gjorde vi vår pasta.

2 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1½-2 dl tinade kantareller
1 svart tryffel (halva finhackad och halva skuren i smala flarn till dekoration)
2 dl vitt vin (vi använde oss av prosecco som hade lämnat från fördrinken. På lördag kommer recept på den upp)
1-2 dl grädde
Salt
Svartpeppar
Parmesan (hyvlad)
Persilja

Onsdag pastaStek lök, vitlök och kantareller i lite smör. Tillsätt vinet och låt koka ihop en liten stund. Tillsätt grädde och finhackad tryffel och låt koka ihop till såsen börjar få en krämig konsistens. Salta och peppra. Efter att såsen börjar bli krämig och klar kan du klippa i lite persilja och hyvlad parmesan. Smaka av hela tiden som du gör pastasåsen och tillsätt mera av ingredienser som du vill ha mera av.

När såsen är klar vänder du i pastan. Servera med hyvlad parmesan och tryffel på toppen.

Rostbiff med fikonsås och getostgratinerade potatishalvor

Till varmrätt på vår höstinspirerade middag valde vi att komponera ihop en måltid med den vinnande kombinationen av fikon och getost.

Dessa recept är jättebra att tillaga om du gör middag för många personer, dubblera då bara recepten. De här recepten är gjorda för 6 personer. Den här rätten är också lämplig eftersom du kan förbereda det mesta innan gästerna kommer. Rostbiff kan serveras kall, såsen kan du göra klar och sen bara värma på innan servering och potatisen kan du förbereda och sen bara gratinera dem 10 minuter innan servering.

Rostbiff med timjan och vitlök

1 kg rostbiff
salt
svartpeppar
½ kruka timjan
5 vitlöksklyftor

Gnid in salt och peppar i rostbiffen och bryn alla sidor snabbt i en stekpanna med lite olja och smör. Lägg rostbiffen på ett ugnssäkert fat och stick in en köttermometer i den tjockaste delen av rostbiffen. Strö kvistar av timjan och vitlöksklyftor runt rostbiffen. Stek rostbiffen i ugn på 125 grader. Vi ville ha vår rostbiff medium och härligt rosa inuti så vi tog rostbiffen ur ugnen när köttermometern visade på 60 grader. Vi lindade in rostbiffen i folie och lät den vila där tills vi var redo att servera den.

Trerätter1

Fikonsås

1 schalottenlök
6-7 färska fikon, grovhackade
1 msk smör till stekning
2 dl vatten
2 msk koncentrerad kycklingfond
1 dl rödvin
2 msk fikonsylt
salt
svartpeppar
3 msk smör

Finhacka löken och stek den mjuk tillsammans. Tillsätt fikon, vatten, fond, vin och sylt. Låt puttra i ca 5 minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Mixa såsen slät i en mixer och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt 3 msk smör och smaka av såsen. Salta och peppra såsen mera om det behövs.

Trerätter8Trerätter9

Getostgratinerade potatishalvor.

6 stora potatisar
250 g getost
2 dl crème fraiche
salt
svartpeppar
persilja

Tvätta potatisarna noga (behåll skalet på). Stick några håll i varje potatis med en gaffel. Baka potatisarna i ugnen på 225 grader i ca 60 minuter. Potatisarna skall vara mjuka när du tar ut dem. Låt potatisarna svalna.

Mosa getosten och blanda ihop den med crème fraiche, salt och peppar. Dela potatisarna i halvor och gröp ur potatishalvorna. Blanda potatismoset med getostkrämen. Fyll de urgröpta potatishalvorna med getost- och potatisblandningen. Så här långt kan du förbereda på förhand. Gratinera sedan potatishalvorna på 250 grader i 8-10 minuter.

Trerätter7

Krämig kantarellsoppa

Här kommer ett recept på en krämig kantarellsoppa med en gnutta sting. Den salta parmaskinkan passar fint till den krämiga kantarellsoppan som är mjuk och len i smaken. Lite chilipulver ger ett litet extra tryck i soppan och gör det lilla extra till smaken. Denna kantarellsoppa passar utmärkt som en förrätt eller som en god och värmande soppa till lunch.

Till soppan gjorde vi baguetteskivor med olivolja, vitlök och persilja.

Trerätter6

Kantarellsoppa
6 personer (om du serverar den som förrätt)

ca 2 dl tinade kantareller (1 liter om du använder färska)
1 stor eller 2 små schalottenlökar
3 msk smör
2 msk mjöl
1 dl vitt vin
7 dl vatten
2 msk kycklingfond
2 dl vispgrädde
1 tsk chilipulver
salt
vitpeppar
svartpeppar
(ev. maizena till redning)
Parmaskinka eller prosciutto till topping.

Finhacka löken och fräs den i smör tillsammans med de tinade kantarellerna. Rör i mjölet och tillsätt vinet och låt koka ett par minuter. Slå på vatten och kycklingfond och låt koka i ca. 10 minuter.

Mixa soppan slät med stavmixer. Salta och peppra soppan enligt tycke och smak. Tillsätt chilipulvret. Häll i grädden och låt soppan koka upp. Smaka av ifall soppan behöver mera salt, peppar eller chilipulver.

Om du tycker att soppan är för lös kan du reda den med lite maizena. Vi blandade ca 1½ msk maizena i lite kallt vatten som vi sen vispade ner i soppan och så lät vi soppan koka ca 1 minut. Då fick den en krämig och fin konsistens. Råkar soppan bli för tjock kan du alltid späda ut den med lite mera grädde. Pröva dig fram tills du får den konsistens på soppan som du tycker om.

Stek parma eller prosciutto knaprigt i stekpanna och låt svalna på ett hushålspapper. Smula söner några av skivorna så att du får ett gott ”crunsch” att strö över soppan. Spara några hela skivor som dekoration. Lite timjan som topping på soppan är också gott!

Goda bröd till kantarellsoppan gör du enkelt genom att mixa lite olivolja och vitlök som du sen penslar över en baguette skurna i skivor. Strö på persilja och låt brödskivorna bli varma i ugnen på grilleffekt.

Trerätter5

Lobster rolls

Vill du lyxa till det lite extra till helgen kan vi verkligen rekommendera lobster rolls till middag.

Lobster rolls går enkelt och snabbt att göra. Vill du inte baka ditt eget hot dog bröd går det bra att köpa ett hot dog bröd som du tycker om, eller varför inte fylla ditt favoritbröd med denna goda röra.

Lobsterroll10

Lobster rolls
2 tinade humrar
1 burk kräftstjärtar
1 stjälk selleri
Majonnäs
1 msk citronsaft
Salt
Peppar
Dela humrarna och plocka ut hummerköttet.
Finhacka selleri och stek den mjuk i lite smör
Blanda samman hummerkött, kräftstjärtar, selleri, citronsaft, salt, peppar, och så mycket majonnäs att du får en krämig röra.
Fördela röran i hotdogbröden.

Lobsterrolls8

Nypotatissallad

Till vår middag med fisk och skaldjur valde vi att göra en enkel och smakrik sallad som tillbehör.

Nypotatissallad
Ca 15 potatisar
1-2 dl ärtskidor
100 g spenat
2 spetspaprikor
1 ask körsbärstomater

Hyvlad parmesan

Koka potatisen och låt den svalna.
Hacka ärtskidor och spetspaprikorna i rejäla bitar.
Halvera körsbärstomaterna
Blanda ihop alla ingredienserna till en sallad och riv över parmesan med en osthyvel.

Fredag salladVal av vin

Till vår fisk- och skaldjursmiddag valde vi ett vitt vin från Italien. Terre di Faiano Grechetto. Ett vin med hög syra, citruskaraktär och lätta pärontoner (uppgifter från alko.fi)

Fredag vin

Pilgrimsmusslor i chili- vitlökssmör & Grillade räkspett

Pilgrimsmusslor är något som vi alla tre tycker mycket om. Dessa pilgrimsmusslor i chili- vitlökssmör kompletterade vår fisk- och skaldjursmiddag fint. Denna rätt kan också med fördel serveras som en förrätt.

Pilgrimsmusslor i chili- vitlökssmör
1 paket djupfrysta pilgrimsmusslor (ca 10-12 st)
Salt
Svartpeppar

5 msk rumsvarmt smör
2 msk chilisås
2-3 vitlöksklyftor

0,75 dl vitt vin

Gör så här:
Tina Pilgrimsmusslorna enligt anvisningarna på förpackningen.
Mixa samman smör, chilisås och vitlöksklyftor.
Torka av de tinade pilgrimsmusslorna med hushållspapper. Stek musslorna i lite smör ca 2-3 minuter på var sida. Salta och peppra dem medan de steks. Ta pilgrimsmusslorna ur stekpannan och ställ dem åt sidan.

Häll vinet i stekpannan och låt reducera nästan helt. Tillsätt smörblandningen och låt smöret smälta helt.
Häll det smälta smöret över pilgrimsmusslorna.

Torsdag pilgrimsmussla

Något som vi alla tre också gillar är räkor tillagade på olika sätt. Grillade räkor som fått ligga i en marinad ett par timmar innan de grillas är en återkommande rätt när vi har middag.

Grillade räkspett
6 personer

stora räkor, tinade (så många som du vill ha på varje spett)
Marinad:
0,5 dl olivolja
4 klyftor vitlök
2 chili
6 msk persilja
2 tsk honung
2 tsk soja
2 msk chilisås
1 citron

limeklyftor

Blanda ihop olivolja, honung, soja, chilisås och saften av en citron i en stor skål. Hacka vitlök, chili och persilja grovt och lägg i marinaden. Låt räkorna marinera minst 1 timma, gärna längre. Trä räkorna på grillspett varvade med limeklyftor. Grilla räkspetten några minuter på varje sida.

Torsdag räkspett

%d bloggare gillar detta: