Månad: februari 2016

Champinjoner med heta räkor och parmesan

Till Sartori Marani Appassimento 2013 serverade vi champinjoner fyllda med heta räkor. Vinet beskrivs som ett friskt och fruktigt vin. Ett Torrt vin med hög syra, mogna inslag av gula plommon, lätta citrustoner, svaga aprikostoner, kryddig. Uppgifterna är hämtade från alko.fi.

Du behöver:

1 stor champinjon per person

1 liten påse räkor

1 chili

Persilja

1 klyfta vitlök

salt och peppar

Riven parmesan

Tina räkorna. Torka av svampen med ett hushållspapper och avlägsna stammen. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Stek vitlök och chili en stund i oljan. Tillsätt räkor och persilja. Stek en liten sund så att räkorna blir varma. Salta och peppra. Fyll champinjonerna med räkorna och strö över riven parmesan.

Gratinera svamparna på 225 grader i 10-15 minuter.

 

Vin14Vin13

 

 

Pilgrimsmussla med citronmascarponekräm

Vi började vår vinprovning med en prosecco, Pasqua Prosecco som är ett halvtorrt mousserande vin. Vinet beskrivs med hög syra, svaga citrustoner, äpplig och med svag blommighet på alko.fi. Till detta serverade vi pilgrimsmussla med citronmascarponekräm.

Vin12Vin11

Citronmascarponekrämen rördes ihop av 250 g mascarpone, skalet av en citron, salt, peppar och en knippe gräslök.

Pilgrimsmusslorna stekte vi i smör i ca. 2 min på varje sida med salt och pepppar.

Det krispiga och ganska lätta vinet tyckte vi passade bra tillsammans med pilgrimsmusslan. Vinet skulle även passa bra att dricka som välkomstbubbel utan tilltugg.

Så här gjorde vi vår vinprovarkväll

Så här gjorde vi vår vinprovarkväll denna gång. Vi valde viner från Italien och istället för att gå på druvor valde vi viner från vinregionen Venetien. Vi sökte våra viner genom att använda oss av alko.fi Där kunde vi avgränsa sökningen till land, region och till vilken butik vi ville handla i.

Vi bestämde att vi ville pröva 4 olika viner. En prosecco, ett vitt vin och två röda viner. Ett lättare rödvin och ett mustigare rödvin hade vi bestämt på förhand.

Vi valde vinerna och sen började vi läsa på olika sidor på nätet för att bestämma småplock till vinerna. Läs gärna på olika sidor på nätet om vinet. Följ inte bara bildsymbolerna på Alko när du väljer mat till vin.

Sen träffades vi och hade vinprovarkväll! Läs mera om våra val av viner och vilka snittar vi gjorde till under de kommande dagarna!

Vin6

”Vinprovning” Hallon och Praliner style

Vi tyckte det skulle vara kul att ordna en ”vinprovning”, dock inte en vinprovning i dess rätta benämning. Vår vinprovning är mer ett roligt sätt att prova nya viner på. Vi är inga vinexperter, inte alls. Men vi tycker om att kombinera vin och mat och hittar gärna nya favoritviner.

Är du också sugen på att testa nya viner och pröva att kombinera mat och vin? Då rekommenderar att du samlar ihop ett gäng med vänner och gör så här:

Välj ett land från vilket vinerna skall komma. Sen kan ni också avgränsa det ytterligare genom att ta reda på vilka druvor som är vanligast i det landets viner eller så avgränsar ni ert vinval till en speciell vinregion. Detta beror helt på hur du vill lägga upp er vinprovning.

Bestäm sen hur många viner ni vill pröva. Hur många vita och hur många röda, och om ni också vill pröva ett mousserande vin.

Har ni valt att fokusera på druvorna så kan ni skriva upp druvorna på en lapp och så får varje person dra en lapp med en druva. Får man då en lapp med druvan merlot så får man i uppgift att välja ut ett vin gjort på merlot som man sen läser in sig lite på. Och sen får var och en göra en liten snitt eller välja ut en produkt som man tror passar att äta till vinet.

Under kvällen så skall var och en först presentera sitt vin. Sen smakar alla på vinet och diskuterar vinet. Vad doftar det och hur smakar det? Sen prövar man vinet till maten och diskutera hur vinet smakade till just den rätten.

Så här gjorde vi men som sagt så kan man göra detta på många olika sätt, viktigast att man gör det till en rolig grej och inget jobbigt uppdrag som man måste utföra.

Vi tycker i alla fall att det här är ett jätteroligt sätt att umgås på samtidigt som man får pröva nya viner!

 

Havtornsparfait med mandelflarn och hallonsås

Det här är en enkel version på havtornsparfait som du kan förbereda på förhand och bara ta fram ur frysen:

4 äggulor
1 dl socker
1,5 dl havtornssaft
4 dl vispad grädde

Rör ihop äggulor, socker och saft i ett varmt vattenbad till en tjock massa. Beroende på hur varmt vattnet är kan det ta 10-15 minuter. Ställ havtornssmeten att svalna och rör i den lite då och då. När smeten är kall, rör ned vispad grädde.Häll smeten i portionsformar och ställ i frysen. Parfaiten behöver frysas i några timmar innan du serverar den.

Kärlek9

Mandelflarnen behöver också göras på förhand. Till mandelflarnen behöver du:

50 g smör
50 g vetemjöl
50 g florsocker
50 g äggvita
1 uppvispat ägg
½ dl mandelspån

Smält smöret och rör sen ner vetemjöl. Tillsätt florsocker och sen äggvita. Låt degen stå i kylskåpet 4-5 timmar. Bred ut degen i en form som är ca 20 x 30 cm. Platta ut degen så platt som möjligt. Pensla degen med uppvispat ägg och strö på mandelspån. Grädda flarnen på 200 grader i ca 10 minuter. När de är gyllenbruna är de klara. Ta ut flarnet och skär det i passliga kexbitar. Låt flarnen svalna.

Hallonsåsen kan du göra strax innan servering. Den gör du genom att koka upp 2,5 dl frysta hallon med 1-2 msk florsocker och 1 msk vatten. Koka tills hallonen tinat ordentligt. Mixa hallonen till en slät smet. Vill du kan du ännu sila såsen.

Lägg sås i botten på en tallrik, lägg på parfait och toppa med ett mandelflarn.

Kärlek10

Goda tillbehör till din varmrätt

Som tillbehör till kött med whiskeysås rekommenderar vi smörstekta morötter och en sallad på kålrabbi.

Skär morötter i stavar. Koka dem i saltat vatten ca 10 minuter. Morötterna skall inte bli mjuka utan de skall vara al dente – fortfarande ha lite tuggmotstånd. Häll vattnet av morötterna och låt dem rinna av ordentligt. Stek morotsstavarna i smör några minuter. Rör sen ner finhackad persilja. Servera morötterna varma.

Sallad på kålrabbi gör du enkelt genom att riva ett litet huvud kålrabbi i strimlor. Blanda ner några matskedar olivolja, saften av en halv citron och en halv kruka finklippt persilja. Salta och peppra. Låt kärna salladen dra några timmar innan servering.

Kärlek5

Jordärtkockspure

Jordärtskockpuré för 6 personer:

800 g jordärtskockor
2 tsk citronsaft
2 vitlöksklyftor
2 msk grädde
2 msk smör
Salt och peppar

Skala och skölj av jordärtskockorna och koka dem sedan mjuka tillsammans med vitlöksklyftorna. Häll bort vattnet och tillsätt smör, grädde och citronsaft och mixa med en stavmixer till en slät puré. Smaka av med salt och peppar.

Kärlek7

 

 

Krämig whiskeysås med nöt inréfile

Whiskeysås

Detta recept räcker till 4 portioner.

1 liten gul lök
1 liten morot
1 st lagerblad
0,5 tsk krossad vitpeppar
0,5 tsk krossad svartpeppar
1 msk smör
0,5 dl whisky (sort efter preferens)
2 msk kalvfond
2 dl grädde
1 dl vatten
maizenamjöl och vatten (redning)
salt och peppar

Hacka löken och moroten och bryn det tillsammans med kryddorna i smöret. Slå över whiskeyn och låt koka några minuter. Tillsätt därefter vatten, kalvfond och grädde. Låt det sedan koka upp och koka på svag värme i ca 10 minuter. Sila av såsen och red med maizenaredning till önskad konsistens. Låt såsen koka ytterligare några minuter och smaka av med salt och peppar och en skvätt whiskey.

Använd gärna en rökig whiskey när du gör den här såsen. Det gör så att såsen får mera smak och den rökiga smaken passar fint till en god köttbit.

Nöt inrefilé

Välj så stor nöt inrefilé som du vill ha. Bryn filén i smör på alla sidor. Sätt köttet i en ugnssäker form och sätt en ugnstermometer i den tjockaste delen av köttet. Ugnen skall vara 125 grader. Välj hur du vill ha ditt kött stekt.

Nötinrefilé temperaturer:
rå 45-50°C
medium  55-60°C
medium+ 60 – 65°C
genomstekt 65-70°C

När köttet har uppnått den temperatur du vill ha tar du ut det ur ugnen och lindar in köttet i folie. Låt köttet vila i folie tills du är redo att skära upp det och servera.

Kärlek6 Kärlek8

Rårakor med rom

Rårakor för 2 personer

Kärlek3

3 stora potatisar av fast sort
salt och peppar

Tillbehör:
100 g rom
1 liten finhackad rödlök
½ dl smetana
Citronklyftor
Dill

Skala potatisen och riv den fint. Krama vätskan ur potatisen. Krydda potatisstrimlorna med salt och peppar. Hetta upp lite olja och smör i en stekpanna. Fördela potatisen i två högar. Lägg en hög potatis i stekpannan och platta ut potatisen till en tunn plätt. Stek rårakan i 3-5 minuter på varje sida tills rårakan får fin färg. Låt rårakan rinna av på lite hushållspapper.

Servera rårakan med rom, smetana, finhackad rödlök, en citronklyfta och dill.

Kärlek3 Kärlek4

 

 

 

Västerbottensnittar med räkor

Små goda snittar med smak av västerbottenost är gott att servera till ett glas bubbel. Inled gärna en middag med dessa och något gott att dricka. Vill du kan du skära rutorna i större bitar och servera som en förrätt. Receptet räcker då till 6 portioner.

1 rulle kyld smördeg
3 ägg
2 dl crème fraiche
salt och peppar
200 g riven Västerbottensost
1 liten rödlök
1 1/2 dl smetana
100 g räkor
en knippe dill till garnering

Sätt ugnen på 225°C.

Rulla ut smördegen och lägg i en ugnssäker form (ca 20 x 30 cm). Nagga smördegen väl med en gaffel. Förgrädda bottnen ca 10 minuter mitt i ugnen. Om smördegen bubblar upp i ugnen kan man efter gräddningen trycka med en stekspade så att bottnen blir platt.

Vispa ihop ägg och crème fraiche. Krydda med salt och peppar. Blanda ner osten i äggvispet. Häll det över smördegsbottnen.

Grädda mitt i ugnen 15–20 minuter tills äggstanningen har stelnat. Låt svalna.

Skala och finhacka löken. Skär smördegspajen i rutor. Toppa dem med en klick smetana, räkor, finhackad rödlök och dill.

Kärlek1