Kategori: 1. Smårätter

Tomat- och papayasalsa och yoghurtsås

Till kryddstark mat är det gott med något tillbehör som tar udden av det starka. En god salsa gjord på någon söt frukt, för att tillföra sötma, och en yoghurtsås för att tillföra lite syra blir bra tillbehör till stark mat. Sen är det också gott att kunna doppa bröd i yoghurtsås – perfekt att svalka munnen med!

Västindiskt9

Till vår jerkchicken som det kommer recept på imorgon gjorde vi en tomat- och papayasalsa.

150g körsbärstomater
1 papaya
1 liten rödlök
1 finhackad chili
En halv kruka koriander
Saften av en halv lime och en halv citron

Blanda alla ingredienser och låt sedan salsan stå och dra några timmar innan servering. Om salsan är väldigt våt kan du sila av den innan du serverar.

Västindiskt7

Yoghurtsås

2 dl yoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
Saften av en lime
En halv kruka koriander

Blanda alla ingredienser och låt stå och dra en stund innan servering.

Västindiskt10

Beef Patties

Beef Patties – köttfärsfyllda piroger, är typisk Jamaicansk street food som du hittar längs med gatorna eller på stränderna på Jamaica. Vi åt våra beef patties samtidigt som vi avnjöt en god mojito eftersom pirogerna passar fint som drinktilltugg. Pirogerna skulle också fungera som bufférätt eller som picknickmat.

Västindiskt5

Degen:

450 g mjöl
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
120 g kallt tärnat smör
120 ml kallt vatten.

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt det kalla smöret i tärningar och arbeta in det i mjölet tills smöret är finfördelat i mjölet. Rör ner det kalla vattnet och arbeta ihop tills du får en jämn, lite kletig deg. Rulla degen till en rulle och ställ i kylskåp en timme.

Köttfärsfyllning:

400 köttfärs
3 klyftor vitlök
1 liten gul lök
1 cm riven färsk ingefära
1 stjälk selleri
1-2 habanera (eller chili)
2 msk tomatpure
2 msk soja
salt och svartpeppar
Chilipulver
2 salladslökar
1 uppvispat ägg till utbakning av pirogerna.

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Finhacka lök, vitlök, habanero och selleri. Riv ingefäran. Stek tills löken och sellerin blir mjuk. Tillsätt sedan köttfärsen och stek den klar. Rör ner tomatpuré, chilipulver och soja. Salta och peppra. Låt koka ihop en liten stund och låt köttfärsfyllningen svalna något.
  • Finhacka vårlöken.

Gör dina piroger så här:

  • Skär degen i ca 1 cm tjocka skivor. Kavla ut degen till runda cirklar. Fyll degen med köttfärs och strö över lite vårlök. Pensla degkanterna med lite uppvispat ägg och vik pirogen så den får formen av en halvmåne. Nyp ihop degkanterna och platta till dem med en gaffel.
  • Grädda pirogerna i 15-20 minuter.

Västindien1Västindiskt2

Och för att komma i rätt stämning, lyssna på den här låten 🙂

Tranbärsgelé

Till en mustig gryta är det gott men en gelé. En syrlig gelé bryter av bra mot den mustiga grytan. Nu är det säsong för tranbär och vi hade turen att hitta tranbär och kunde plocka färska att koka gelé av. Vill du inte eller inte har möjlighet att använda färska tranbär går det bra att använda frysta. Eller så väljer du en annan smak på gelén, t.ex. svartvinbärsgelé som också är också gott!

Så här kokar du en enkel tranbärsgelé:

1 liter tranbär
1 liter vatten
5 dl syltsocker

Koka vatten och tranbär i ca 15 minuter. Under tiden tranbären kokar kan du krossa dem med en potatisstomp. Sila sen bort skalen, blanda ner sockret i tranbärssaften och häll upp gelén i små burkar.

Koka tranbärsgelé

Sterilisera gärna burkarna innan användning. Värm ugnen till 100 grader och låt burkarna vara i ugnen 15 minuter.

TranbärsmossenTranbär

Charkisbricka

Ett måste på tapaskvällen är en charkisbricka. På vår charkisbricka serverade vi salami, chorizo och serranoskinka. Vi hade också manchegoost som blev extra god med vår hemlagade plommonsylt.

Plommonsylt

500 g urkärnade skivade plommon
3 dl syltsocker
1 kanelstång
1 tsk vaniljextrakt

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Låt sylten koka i ca 20-30 minuter och häll sedan upp den i glasburkar.

Tapasbricka

Nästa gång ni befinner er i Stockholm kan vi också tipsa er om att besöka restaurangen STHLM Tapas, deras tapasmeny är helt fantastisk!

Ha en fin lördag!

Två varianter av Bruschetta

Bruschetta med karamelliserad lök, getost och fikon

Fikon bruschettaKaramelliserad lök:

2 gula lökar
2 msk balsamvinäger

Skiva löken i tunna ringar och stek den i lite olja tills den blir mjuk. När den är mjuk och glansig tillsätter du balsamvinäger och låter den steka en god stund tills den blir vackert karamelliserad. Låt sedan svalna.

Därefter skivar du en baguette eller ciabatta i lagom tjocka skivor och steker den lätt i en stekpanna med lite olivolja. Lägg sedan lite karamelliserad lök, en skiva krämig getost och 2 klyftor fikon på brödet. Strö till sist över lite färsk timjan. En bruschetta som är söt, salt och krämig! Också god att göra som drinktilltugg!

Bruschetta med tomat och mozzarella

Tomatbruschetta

6-8 tomater
1 liten rödlök
½ halv kruka finhackad basilika
Olivolja
Mozzarellaost
Baguette eller ciabatta

Finhacka tomaterna, rödlöken och basilikan och blanda ihop allt med lite olivolja. Salta blandningen med ½ tsk salt. Skär baguette eller ciabatta i lagom tjocka skivor och stek dem i lite olivolja. Lägg tomatblandningen på brödet och toppa med mozzarellaost och basilikablad.

Gratinerade blåmusslor och vitlöksräkor

Gratinerade blåmusslor

Tina 1 kg blåmusslor och ta sedan bort den del av skalet där inte musslan sitter. Rada musslorna i en ugnsform och blanda sedan ihop 1,5 dl olivolja och 2 pressade vitlöksklyftor. Häll blandningen över musslorna och strö sedan ca 1,5 dl parmesanost och en näve persilja över formen innan du gratinerar dem i ugnen i ca 10 min på 225 grader.

musslorGratinerade musslor

Vitlöksfrästa jätteräkor

Fräs en hackad chili och två hackade vitlöksklyftor i lite olivolja. Lägg sedan i räkor och en näve persilja och stek tills räkorna blir varma. Krydda sedan med lite paprikapulver och servera genast medan räkorna är varma.

4 små tapasrätter

Torkade marinerade tomater

Om du vill göra din egen version av soltorkade tomater till tapas behöver du tomater, olivolja, basilika och vitlök. Du behöver göra tomaterna någon dag på förhand för att de skall hinna torka och marineras ordentligt i olivoljan.

Välj ca 500 gram småtomater. Vi använde oss av både körsbärstomat, pärltomat och dunnetomat. Men det går bra att bara välja en sort t.ex. körsbärstomater. Sätt ugnen på 100 grader. Dela tomaterna i halvor och sprid ut halvorna på en ugnsplåt. Torka tomaterna i 2-4 timmar. När tomaterna börjar bli lite sega och torra är de klara.

Varva sedan olivolja, vitlöksklyftor, basilikablad och tomater i en glasburk och låt dem dra ett dygn innan du serverar dem. Hinner du inte göra dina egna tomater så går det också bra att köpa soltorkade tomater på burk.MarineratInlagda vitlöksklyftor är också gott till tapas. Dessa görs också med fördel ett par dagar innan du skall servera dem. Och lämnar det vitlöksklyftor över kan du sedan äta dem under höst- och vinterhalvåret för att mota bort förkylningar 🙂

Recept på marinerade vitlöksklyftor här.

Vitlöksfrästa champinjoner

12 färska champinjoner
2  vitlöksklyftor
2 msk citronsaft
1 näve persilja

Hacka champinjonerna i fyra delar samt hacka vitlöksklyftorna. Fräs sedan vitlöken i lite olivolja och tillsätt champinjonerna när vitlöken fått lite färg. När champinjonerna har mjuknat något tillsätter du citronsaften och persilja. Salta enligt behov.

Vitlöksmarinerade oliver

Vi köpte kalamata oliver som vi sedan hällde bort spadet på och marinerade i 1,5 dl olivolja, 2 pressade vitlöksklyftor, skalet av en halv citron och ungefär en näve hackad timjan. Låt gärna stå ett dygn innan servering.

Basilikafocaccia

Focaccia, så enkelt och så gott! Passar både som tillbehör eller som förrätt. Att sitta och doppa ljummen focaccia i en skål med olivolja och balsamvinäger är så gott. Den här focaccian har basilika i degen och toppas med godsaker som gör den extra mumsig!

Måndag focaccia före

Basilikafocaccia

25 g färsk jäst
½ dl olivolja + till plåten
1½ msk flingsalt + till plåten
2½ msk flytande honung
3 dl 37 gradigt vatten
ca 7 dl vetemjöl
1 kruka färsk basilika

Topping:

Körsbärstomater
Rödlök
Kronärtkockshjärtan
Basilika
Flingsalt
Olivolja

Smula jästen, tillsätt vattnet och rör ut. Tillsätt olivoljan, honung och flingsaltet. Blanda ner mjölet och blanda i den hackade basilikan. Knåda degen i några minuter. Degen får vara ganska klibbig. Pudra lite vetemjöl på degen och lägg över en bakduk. Jäs 45 minuter.

Lägg degen på en plåt  med bakplåtspapper på 25 x 35cm. Vill du ha en ”högre” focaccia väljer du bara en mindre form. Platta ut degen i hela plåten. Jäs ytterligare med bakduk 30 minuter.

Dela körsbärstomaterna, löken och kronärtskockshjärtan i skivor och fördela över focaccian. Strö på lite hackad basilika och flingsalt. Häll över lite olivolja.

Grädda focaccian på 225 grader i 15-20 minuter.

måndag focacciaFocaccian doppas i olivolja och balsamvinäger

Engelska scones med en blåbärsmascarponekräm

Engelska scones som serveras varma är ett måste för oss vid afternoon tea. Denna gång valde vi att servera dom med en kräm gjord på mascarpone och blåbär.

Engelska scones

4 dl vetemjöl

3/4 tsk salt

1 tsk bakpulver

50 g rumsvarmt smör

1,5 dl vispgrädde

2 msk grädde till pensling

Några blåbär till dekoration

Sätt ugnen på 225 grader

Nyp ihop mjöl, salt och bakpulver med smöret.

Tillsätt grädden och knåda till en smet.

Platta ut till en ca 2 cm tjock platta och ta ut 6-7 rundlar med ett glas.

Pensla med grädde och strö på några blåbär

Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Afternoon7  Afternoon6

Till våra varma scones ville vi ha en kräm gjord på mascarpone och blåbär. Krämen improviserade vi ihop. Vi blandade en halv burk mascarpone med ca ½ dl blåbär och 2 matskedar philadlphiasost. Krämen sötade vi med lite florsocker. Mängden florsocker beror på hur söt du vill din kräm skall vara. Smaka dig fram!

Afternoon4Tips! Scones är också goda att servera med en smakrik ost och en god marmelad.

Minipajer med soltorkad tomat och spenat

Dessa minipajer är goda och har mycket smak i sig. Ett perfekt salt tilltugg till en afternoon tea!

Minipajer med soltorkad tomat och spenat

Sätt ugnen på 225 grader

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125g smör
nypa salt
2 msk vatten

Fyllning:
Soltorkade tomater i strimlor
Spenat

Äggstanning:
2 ägg
1dl grädde
2 dl riven parmesanost

Blanda ihop degen och tryck ut i små folieformar. Tillsätt fyllningen och häll sedan på äggstanningen. Grädda i ugnen i ca. 10 min

Afternoon9