Quesadillas med chorizo och mozzarella

Quesadillas går snabbt och enkelt att tillaga samtidigt som det är smidigt eftersom du kan fylla dem med vad du råkar ha hemma.

Vår favoritquesadilla är fylld med chorizo och jalapeños vilket ger den lite hetta samtidigt som mozzarella, philadelphiaost och körsbärstomater gör den mild och krämig.

Quesadilla

8 vetetortillor

1 förpackning mozzarellaost

Ca ½ ask philadelphiaost eller naturell färskost

2 jalapeños

1 ask körsbärstomater

100 g chorizon i tärningar

Dela jalapeño och skrapa ur fröna, finhacka jalapeño. Skär chorizon, mozzarellaost och tomaterna i tärningar.

Bred ett lager philadelphiaost på 4 vetetortillor. Strö på chorizo, tomat, jalapeño och mozzarellaost. Lägg på de 4 resterande vetetortillorna som lock.

Grilla eller stek några minuter på varje sida eller tills mozzarellaosten har smält lite.

7 Mexikanskt onsdag 1

6 Mexikanskt onsdag 2

Chunky guacamole & Salsa med mango och jordgubbar

För oss är det ett måste att göra vår egen guacamole till mexikansk mat. Att göra egen guacamole är både enkelt och gott!

Chunky Guacamole
2 avokado
1-2 lime (saften)
1-2 chili
1 tomat
½ lök
½ kruka koriander
salt

Dela avokado och gröp ur fruktköttet. Mosa fruktköttet med en gaffel. Pressa limesaft över avokadomoset. Finhacka chili, tomat, lök och koriander. Blanda samman alla ingredienser med avokadomoset och salta enligt behov.

3 Mexikanskt tisdag 1

Vill du göra en lite annorlunda salsa till mexikansk mat kan vi rekommendera denna salsa med mango och jordgubbar. En perfekt kombination av sött, salt och starkt!

Salsa med mango och jordgubbar
2 msk hackad koriander
1 finhackad jalapeño
1 lime (saften)
1 mango skuren i tärningar
2 msk finhacka rödlök
2 dl hackade jordgubbar

Blanda samman alla ingredienserna i en skål och pressa över limesaften.

5 Mexikanskt tisdag 3

Två sorters räksnittar

6 Kräftskiva torsdag 3

Krustader med räkfyllning

Detta recept ger ca 24 krustader (en förpackning), men krustaderna är små och man äter lätt flera stycken.

  • 24 st minikrustader
  • 1,5 dl crème fraiche
  • rivet skal av 1 citron
  • 2 tsk färskpressad citronjuice
  • 2 tsk pepparrot på tub
  • 500 g räkor
  • 1/2 gurka
  • 1/2 tsk salt

Vispa crème fraichen med elvisp ca 5 minuter tills den fåren fast konsistens. Smaksätt med rivet citronskal, citronjuice, pepparrot och salt. Hacka räkorna grovt och tärna gurkan. Fyll krustaderna med crème fraichen och toppa med räkor, gurka och dill.

5 Kräftskiva torsdag

Rågknappar med avocadoröra och räkor

Mosa fruktköttet från två avocadofrukter. Blanda i 2 msk creme fraiche en pressad vitlöksklyfta. Tillsätt 2 tsk citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Fyll rågknapparna med avocadoröran och toppa med räkor, rödlök och gräslök.

Kräftröra och romsnittar

Kräftröra:

Ca 200 g kräftstjärtar

2 dl creme fraiche

1 msk sambal oelek

1/2 rödlök

Citronsaft av en halv citron

En näve finhackad dill

Salt och peppar

Rör ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Om du vill ha en kräftröra med mer sting kan du sätta en extra matsked sambal oelek.

4 Kräftskiva onsdag 2

Romsnittar:

20 skivor Malaxlimpa

2 dl smetana

1 rödlök

100 g regnbågslaxrom

En näve finhackad dill

Bred på smetana på Malaxlimpskivorna och dekorera sedan med rödlök, regnbågslaxrom och dill. En snitt som går mycket snabbt att sätta ihop samtidigt som den är väldigt god!

3 Kräftskiva onsdag 1

Kantarellpaj och kräftlag

Kantarellpaj med västerbottenost och bacon:

Pajdeg:

100 g rumsvarmt smör

3 dl vetemjöl

1 ½ dl riven västerbottenost

2 krm salt

Ca 2 msk kallt vatten

Sätt ugnen på 200°C

Klä bottnen på en springform (24cm) med bakplåtspapper och smörj kanterna med smör. Arbeta samman ingredienserna till pajdegen och tryck ut degen i formen. Nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda pajbottnen i 10 minuter.

Fyllning:

1 paket bacon

Ca 2 dl kantareller

1 Schalottenlök

½ kruka persilja

4 ägg

3 dl grädde

3 dl riven västerbottenost

½-1 tsk vitpeppar

½- 1 tsk salt

2 Kräftskiva tisdag

Om du vill lyfta smaken på kräftorna kan du lägga tinade kräftor i denna kräftlag 2 timmar innan servering.

Kräftlag till 2 kg kräftor:

5 dl vatten

1 dl salt

2 tsk socker

33 cl ljus öl

1 klyftad gul lök

Krondill (inga stjälkar)

Koka lagen 5 minuter och låt den kallna. Häll den sedan över kräftorna och låt dra i åtminstone 2 timmar. Häll av lagen, servera och njut!