Renstekröra
2 dl creme fraiche
200 g renstek
1 dl tranbär
1 knippe gräslök
3 msk pepparrot
Salt
Hacka renköttet och gräslöken. Istället för renstek går det också bra att använda nötstek. Tillsätt pepparrot och salt enligt smak. Blanda ner tranbären, istället för tranbär kan du också använda lingon om du vill. Tranbärens syrliga smak passar väldigt bra till det salta renköttet.
Vi serverade röran i snittformat på Lapin Näkki.
Vi började middagen med ett glas prosecco och som drinktilltugg gjorde vi laxsnittar.
Vi gjorde en röra av varmrökt lax som innehöll:
200g philadelphiaost
400g varmrökt lax
En halv purjolök
1-2 msk pepparrot
2 msk citronsaft
Salt och peppar
Finhacka purjolöken och smula sönder laxen. Blanda sedan ihop alla ingredienser till en jämn röra. Salta och peppra enligt smak. Vi valde att lägga upp röran på Lapin Näkki denna gång, men nästan vilket bröd som helst passar med laxröran.
Crostini med päron och chèvreost
Dessa snittar tycker vi att du ska pröva eftersom päron och chèvre passar så bra ihop.
Du behöver:
Baguette
Olivolja
200g chèvreost
1 päron
1 näve valnötter
Balsamico
Börja med att skiva upp en baguette i ganska tunna skivor. Om du vill baka egen baguette hittar du recept här. Efteråt lägger du brödskivorna på en ugnsplåt och blöter dem med lite olivolja. Sätt därefter på en skiva päron, en skiva chèvreost och valnötter. Gratinera i ugnen på 220 grader i ca 10 min och ringla lite balsamico över snittarna innan servering.
Varma fikon med brieost och prosciutto är en annan kombination av smaker som aldrig blir fel. När du gör dessa går det bra att använda antingen färska eller torkade fikon. Fördelen med de torkade fikonen är att de håller bättre ihop i ugnen.
Du behöver:
10 fikon
200 g brieost
150 g prosciutto
tandpetare
Skär ett kryss i fikonen och tryck sedan ner en bit brieost i fikonet, rulla sedan en skiva prosciutto och stryk en tandpetare genom prosciutton och fikonet så att de ser ut som små båtar. Sätt in dem i ugnen på 220 grader i ca 10 min.
Filodegsknyte med halloumi och basilika som serveras med en kryddig plommonchutney är ett recept som är hämtat ur boken ” Meze hos Halv Grek Plus Turk”. Vi åt också denna mezerätt när vi besökte restaurangen Halv Grek Plus Turk som ligger på Jungfrugatan 33 i Stockholm.
1 halloumiost
basilikablad
svartpeppar
ett filodegsark
matolja
1 äggula
Dela halloumiosten i stavar. Dela sedan ett ark filodeg i 3 delar och pensla degen med matolja. Lägg en bit halloumi på ett ark och lägg på 2-3 basilikablad och dra över lite svartpeppar. Linda ihop till ett knyte. Pensla med mera matolja om filodegen känns torr, annars smular den lätt sönder när du gör dina knyten. Vill du ha mera deg runt halloumin så delar du arken i två delar istället för tre delar. Lägg knytena på bakplåtspapper och pensla dem med äggula. Grädda knytena på 200 grader i 15-20 minuter. Knytena går också att fritera.
Filodegsknyten med fetaost och spenat
Gör som i receptet ovan med filodegen men fyll dem med mosad fetaost och finhackad spenat.
Chutney på plommon och valnötter
100 gram torkade plommon
50 gram krossade valnötter
1 kanelstång
½ dl risvinäger
5 hela nejlikor
2 kardemummakapslar (hittar du inte kardemummakapslar kan du ta lite malen kardemumma, ca ett kryddmått)
2 cm skivad ingefära
2 skivade vitlöksklyftor
½ finhackad chili
½ dl socker
3 dl vatten
2 msk hackad mynta
svartpeppar
Blanda allt utom myntan och koka på svag värme i cirka 25 minuter. Om du vill kan du mixa chutneyn när den har kokat färdigt. Blanda i myntan och låt chutneyn bli kall. Servera den med filodegsknytena med halloumi och basilika.
Dessa röror kompletterar varandra på ett mycket bra sätt eftersom paprikaröran är ganska stark medan moussen är mild.
Paprikaröra
1 stor paprika
1 liten gul lök
2 tsk sambal oelek
Salt
Olivolja till servering
Hacka löken och paprikan och fräs dem i lite olivolja. Tillsätt 0,5 dl vatten och låt det sedan koka bort helt, upprepa proceduren tills löken och paprikan är mjuka. Var noga med att inte bränna löken eller paprikan.
När paprikan och löken känns mjuka, mosa dem med en stavmixer eller i en matberedare tillsammans med sambal oelek och salt. Smaka av och tillsätt mer sambal oelek om du vill ha ännu mer hetta.
Vid servering kan du till exempel lägga upp paprikaröran i en ring och sedan hälla olivolja i gropen som lämnar i mitten. Ät sedan med ett gott bröd.
Vitlöksmousse
3 rivna vitlöksklyftor
1 äggvita
2 msk citronsaft
Salt
2,5 dl rapsolja
Blanda äggvita, citronsaft, den rivna vitlöken och salt och blanda till ett vitt skum. Det tar ca 5 min. Tillsätt sedan rapsoljan lite i taget medan du fortsätter att mixa. Var lite försiktig eftersom röran skär sig om man sätter för mycket rapsolja åt gången. När skummet sedan är glansigt och ganska fast är det klart för servering.
Lammfärsbullar med tomatragu är gott att servera som en mezerätt. Men man kan också göra denna rätt och servera den till exempel med tabbouleh så har man en god middag! Inspiration till det här receptet är hämtat från kokboken ”Meze hos Halv Grek Plus Turk”. Dessa lammfärsbullar åt vi när vi besökte restaurangen Halv Grek Plus Turk i Stockholm. Om du besöker den restaurangen rekommenderar vi att du beställer in denna mezerätt.
Till lammfärsbullarna behöver du:
500 gram lammfärs
2 skivor dagsgammalt bröd
1 ägg
½ dl mjölk eller vatten
2-3 finhackade vitlökslyftor
1 finhackad chili
1 msk spiskummin
1 stor näve finhackad mynta
Salt och peppar
Blötlägg brödet i mjölken och finfördela med en gaffel. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda noggrant till en slät smet. Stek en provbit i lite olja och smaka av om den behöver mera smaksättning. När du är nöjd med smaken på färsen rullar du den till små köttbullar och steker dem i olivolja.
Tomatragu
2 burkar hela tomater
2 grovt hackade gula lökar
3 grovt hackade vitlöksklyftor
1 grovt hackad chili (vi satte också till en bit torkad rökt chili för lite extra sting)
4 cm grovt hackad ingefära
½ dl olivolja
1 msk socker
Salt och svartpeppar
Stek löken på svag värme tills den blir mjuk och glansig. Tillsätt chili och ingefära och låt steka i två minuter. Tillsätt tomaterna och låt ragun koka på svag värme i cirka 45 minuter. Salta, peppra och sockra. Smaka av tills du är nöjd med smaken och mixa sen ragun slät med en stavmixer.
Servera tomatragun tillsammans med lammfärsbullarna.
Marinerade kronärtskockor
1 burk med kronärtskockor (400g)
1 dl olivolja
2 finhackade vitlöksklyftor
3 msk citronsaft
1 finhackad chili
1 dl finhackad basilika
Salt
Blanda alla ingredienser och låt kronärtskockorna ligga i marinaden åtminstone några timmar innan servering.
Ett gott tillbehör till den libanesiska mezen är tabbouleh, som är en klassisk persiljesallad från Libanon.
Tabbouleh
3 dl bulgur
3 hackade tomater
1 finhackad rödlök
1 kruka mynta
1 kruka persilja
Saften av en citron
1 dl olivolja
Salt och peppar
Kok upp 6 dl vatten och tillsätt sedan 3 dl bulgur, låt koka i ca 10 min. Låt sedan bulgurn svalna och blanda den sedan med de övriga ingredienserna. Smaksätt med salt och peppar.
Förutom på mezebordet passar tabbouleh bra att servera t.ex. med lammfärsbullarna som vardagsmiddag, på buffébordet eller att ha med på picknicken.
Två röror som hör hemma på mezebordet är hummus och baba ganoush. Hummus grundar sig på kikärter medan Baba ganoush är en aubergineröra, i övrigt består rörorna av nästan samma ingredienser.
Hummus
1 burk kikärter (400g)
1 finhackad vitlöksklyfta
1 finhackad chili
1/2 tsk spiskummin
2 msk citronsaft
3 msk olivolja
1 msk tahini
Salt och peppar
Mixa alla ingredienser med en stavmixer eller i en matberedare till en slät röra. Vid servering kan du strö lite chilipulver över röran som dekoration.
Baba ganoush
1 stor aubergine
1 dl olivolja
3 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad chili
1 tsk spiskummin
1 kruka myntablad
1 msk tahini
2 msk citronsaft
Salt och peppar
Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Pensla auberginen med olivolja och sätt den sedan i ugnen i ca 20-30 min. Sväng på den några gånger under den tiden. Dela sedan auberginen i två delar och gräv ur köttet. Mixa aubegineköttet med de övriga ingredienserna med en stavmixer eller i en matberedare till en slät röra. Servera gärna röran direkt när den ännu är varm tillsammans med lite bröd.
Tapenade och ett gott bröd fungerar utmärkt som förrätt eller som tilltugg. Eller varför inte bara servera det till ett glas gott vin. Ibland behövs bara en färsk baguette och en god tapenade!
Här kommer recept på 3 olika tapenader som vi gjorde. Vi följde inget recept utan improviserade ihop tapenaderna på 3 sätt. Och de är så mycket godare än de ser ut på bilderna! 🙂
Olivtapenaden improviserade vi ihop av ingredienser som vi tycker om. Många recept på olivtapenade innehåller sardeller eller kapris. Vi är inte så förtjusta i det så vi valde att göra en tapenade utan. Men gillar du sardeller eller kapris så mixa gärna ner några i tapenaden, men minska då på saltmängden eftersom sardeller och kapris är salta i sig.
Olivtapenade
Mixa innehållet från en burk kalamataoliver med 1 klyfta vitlök, 1 msk citronsaft, ½ dl olivolja, salt och svartpeppar. Smaka av och tillsätt mera citron, salt eller peppar om du tycker att det behövs. Pröva dig fram!
Tapenade på soltorkade tomater
Mixa innehållet från en liten burk soltorkade tomater med ca 15 basilikablad, salt, svartpeppar, chilipulver och en skvätt citronsaft. Samma sak gäller här, smaka dig fram tills du har en tapenade som du tycker smakar gott.
Tapenade på kronärtkockshjärtan
Mixa innehållet i en burk kronärtkockshjärtan med 100 gram philadelphiaost, 1 msk rivet citronskal, 1 liten klyfta vitlök, salt och svartpeppar.
Hallon & Praliner 