Kategori: Temamiddagar

Pommes Anna

Pommes Anna är lätt att göra och lätt att variera i mängd beroende av hur många personer du gör den åt.

Till Pommes Anna behöver du:

Potatis
Smör
Salt
Peppar

Vi gjorde vår Pommes Anna i två små springformar på ca 15 cm. Vi använde ungefär 1 kg potatis som vi skivade fint i en hushållsassistent. Sen lade vi först ett lager potatis i formarna som vi saltade, pepprade och så hyvlade vi över lite smör. Och så varvade vi potatis, kryddor och smör tills formen var full. Lägg gärna något som tyngd över potatiskakan när du gräddar den så att kakan pressas ihop under gräddningen.

Grädda Pommes Anna i ca 40 minuter på 225 grader. Kolla så att potatisen är mjuk innan du tar ut kakan.

Nyår7

Pilgrimsmusslor i champagnesås

Pilgrimsmusslor i champagnesås passar verkligen bra som förrätt till nyårsmiddagen. Vi alla har en liten förkärlek för pilgrimsmusslor – de är ju så goda!

Till denna förrätt behöver du självklart pilgrimsmusslor. Denna gång valde vi att servera två musslor per person som förrätt, men om du vill ha den lite matigare kan du servera 3-4 musslor per person och varför inte tillsätta lite räkor.

Nyår10

Champagnesåsen gör du så här:

1 schalottenlök
1 msk smör
1 dl vitt vin
4 dl fiskbuljong
3 dl vispgrädde ( 2 dl + 1 dl som du vispar)
1 msk maizena
1 tsk citronsaft
1 dl champagne eller mousserande vin
Salt och peppar

Finhacka löken och stek den mjuk smöret. Tillsätt fiskbuljongen och vinet och koka ner vätskan till hälften. Sila bort löken och tillsätt 2 dl grädde till vätskan och koka 10 minuter. Red såsen med maizena och smaksätt med citronsaft. Håll såsen varm medan du vispar 1 dl grädde som du sen vänder ner i såsen. Salta och peppra såsen och smaka av. Sen tillsätter du champagnen eller det mousserande vinet och gör en sista avsmakning. När du är nöjd med såsen kan du steka pilgrimsmusslorna i en het panna. Salta och peppra musslorna och stek dem ca 1 minut på varje sida.

Toppa musslorna med lite rom och finklippt gräslök innan servering.

Nyår11

Bubblig drink med smak av fläder och lime

En festlig kväll som nyårsafton får gärna inledas med en festlig drink! Den här bubbliga drinken med smak av fläder, lime och mynta är perfekt att inleda nyårsfirandet med.

Du behöver:

Lime (Räkna en halv lime per glas)
Flädercider
Mousserande vin
Mynta

Pressa limesaft i ett champagneglas och fyll glaset till hälften med flädercider. Fyll sedan upp glaset med mousserande vin. Lägg i några blad riven mynta.

Nyår13Nyår14

Avokadomousse med räkor och rom

Som drinktilltugg gjorde vi en avokadomousse som vi toppade med räkor, rödlök och rom och serverade i små glas. Om man vill kan man göra den här rätten i lite större glas och ha som förrätt.

Avokadomousse:

2 avokadon
1 dl creme fraiche
Saften av en halv citron
Salt och peppar

Topping:

Räkor
Finhackad rödlök
Rom
Dill
Citron

Mixa dessa ingredienserna med en matberedare till en len mousse och lägg sedan upp den i små glas. Toppa moussen med räkor, rödlök, dill och rom.

Nyår12Nyår14

Nyårsmiddag

Julen börjar vara slut och det nya året närmar sig. Planerar du nyårsmiddag kan du här på bloggen ta del av recept som vi rekommenderar att göra till nyår. Vi kommer bland annat att publicera recept på pilgrimsmusslor och hjort. Vi har valt ut rätter som vi tycker är både goda och festliga, och som blir en härlig middagshelhet till nyår. Temat för de kommande dagarna är nyårsmiddag med fördrink med tilltugg, förrätt, varmrätt och efterrätt.

Planerar du knytkalas till nyår eller vill ha en buffé tipsar vi om tapas, mexikansk tapas eller varför inte libanesisk meze!

Nyår15Nyår8

Laxsnitt och lite bubbel

Vi började middagen med ett glas prosecco och som drinktilltugg gjorde vi laxsnittar.

Vi gjorde en röra av varmrökt lax som innehöll:

200g philadelphiaost
400g varmrökt lax
En halv purjolök
1-2 msk pepparrot
2 msk citronsaft
Salt och peppar

Finhacka purjolöken och smula sönder laxen. Blanda sedan ihop alla ingredienser till en jämn röra. Salta och peppra enligt smak. Vi valde att lägga upp röran på Lapin Näkki denna gång, men nästan vilket bröd som helst passar med laxröran.

Anka1_Fotor

Chokladmousse med karamelliserade valnötter

Som andra efterrätt serverade vi chokladmousse med karamelliserade valnötter. De crunchiga valnötterna gör att den lena moussen också blir lite mer intressant.

Chokladmousse

Det här receptet passar också bra för 4 portioner om du gör dem normalstora, vi gjorde lite mindre portioner och för 6 personer.

125g mörk choklad
2 ägggulor
3 msk florsocker
4 msk starkt kaffe
2,5 dl vispgrädde

Börja med att bryta chokladen i bitar och smält den i en kastrull, låt sedan svalna något. Rör sedan i en äggula i taget, rör ordentligt. Tillsätt florsocker och kaffe och låt svalna helt. Vispa grädden och vänd ner den i smeten. Lägg upp i portionsskålar och låt stå i kylen i några timmar.

Anka20

Karamelliserade valnötter

50g valnötter
0,5 dl farinsocker

Hacka valnötterna och rosta dem sedan i torr stekpanna på medelhög värme i ca 5 min. Tillsätt farinsockret och låt det smälta. Häll sedan upp på bakplåtspapper och låt svalna. Vid servering av chokladmoussen strö de karamelliserade valnötterna över.

Vitchokladpannacotta med limemarinerade hallon

Som efterrätt serverade vi vitchokladpannacotta med limemarinerade hallon och chokladmousse med karamelliserade valnötter. Den söta vitchokladen passar mycket bra ihop med lime och hallon som gör att efterrätten inte känns lika kraftig.

Anka17

Anka19

Vitchokladpannacotta

Receptet passar bra för 4 personer om du gör normalstora portioner, eftersom vi gjorde två efterrätter använda vi denna mängd till 6 portioner.

1 gelatinblad
100g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 msk mjölk

Börja med att blötlägga gelatinbladet i kallt vatten. Sätt sedan grädde och mjölk i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Ta kastrullen av plattan och rör ner det urkramade gelatinbladet och vitchokladen hackad i bitar, rör runt tills blandningen blir jämn. Häll upp i portionsskålar och låt stelna i kylskåp i minst 4 timmar.

Limemarinerade hallon

1,5 dl hallon
1 lime

Pressa saften av en lime samt rivet limeskal över hallonen och låt stå ett par timmar innan servering. Vid servering lägg de marinerade hallonen över vitchokladpannacottan.

Anka18

Tryffelpotatispuré och brysselkål

Som tillbehör till ankan gjorde vi tryffelpotatispuré och brysselkål.

Anka9

Tryffelpotatispuré

Vi kokade ca 1 kg potatis. När vi hällt av vattnet på potatisen mosade vi dem med elvisp och värmde 1,5 dl grädde och 1 dl mjölk som vi sen tillsatte tillsammans  med en nypa salt samt ca 10 gram hackad tryffel. Sen vispade vi lite till tills purén blev jämn.

Vi delade brysselkålen i halvor och blandade dem i en skål med ca 1 dl olivolja, 1 finhackad chili och 2 finhackade vitlökar. Sedan lät vi blandningen stå medan vi förberedde resten av middagen. Strax före servering fräste vi brysselkålen i stekpanna i några minuter tills den fick lite färg. Tillsätt salt och peppar enligt smak.

Anka11

Anka12

Ankbröst i portvinsås

Portvinsås

1 flaska rött vin
1 flaska portvin
4 schalottenlökar
2 tärningar hönsbuljong
En klick smör
Två nävar socker

Börja med att lägga i sockret i en kastrull och låt det smälta. Lägg i den hackade schalottenlöken och låt den karamelliseras i det smälta sockret. Häll i en flaska rödvin och hönsbuljongen och låt sedan koka ner till ca 3 dl. Tillsätt då en flaska portvin och koka igen ner till ca 3 dl. Sila av löken, om du vill kan du ta vara på den för att sedan även servera löken till ankan. Lägg till sist i en rejäl klick smör i såsen och rör om tills den blir blank och tjocknar.

Anka16

Anka

Vi hade tre ankbröst för 6 personer.

Börja med att skära ett snyggt rutmönster i fettsidan på ankbröstet. Lägg sedan ankbrösten i het stekpanna med fettsidan ner. Eftersom ankan är så fet behövs inget smör i stekpannan. Stek ankbrösten tills fettet blir gyllenbrunt. Salta och peppra på köttsidan.

Lägg sedan ankbrösten i ugnsform med köttsidan ner. Stek dem i ugnen på 150 grader med termometer till 53 grader. Låt sedan ankbrösten vila i folie i ca. 15 min innan du skär upp dem för servering.

Anka3

Anka10