4. Efterrätter – Sida 5 – Hallon & Praliner

Creme Brûlée med choklad

Till efterrätt gjorde vi en Crème Brûlée med choklad och till den serverade vi jordgubbar och björnbär.

Nyår1

1 vaniljstång
6 äggulor
1,5 dl socker
1 dl mjölk
4 dl grädde
100g mörk choklad
Råsocker att bränna på innan servering.

Börja med att bryta chokladen i bitar i en kastrull och tillsätt mjölk, grädde, socker och vaniljstången låt koka upp under omrörning till 65 grader. Vispa äggulorna och tillsätt sedan den uppkokade blandningen under vispning.

Lägg upp smeten i ugnsportionsformar och sätt dessa på en ugnsplåt med höga kanter. Koka upp ca. 1,5 l vatten och häll detta på plåten. Lägg sedan plåten i ugnen i ca 45 minuter tills smeten tagit ihop. Hur länge crème brûléen ska vara i ugnen beror på hur djupa formarna är.

Låt crème brûléen svalna och ställ den sedan kallt. Strö råsocker över formarna och kandera sockret med en gasbrännare före servering. Det går även bra att använda grillfunktionen i ugnen för att få sockret kanderat och krispigt. Skiva upp frukter eller bär att servera till. Vi åt crème brûléen med jordgubbar och björnbär.

Nyår2

Chokladmousse med karamelliserade valnötter

Som andra efterrätt serverade vi chokladmousse med karamelliserade valnötter. De crunchiga valnötterna gör att den lena moussen också blir lite mer intressant.

Chokladmousse

Det här receptet passar också bra för 4 portioner om du gör dem normalstora, vi gjorde lite mindre portioner och för 6 personer.

125g mörk choklad
2 ägggulor
3 msk florsocker
4 msk starkt kaffe
2,5 dl vispgrädde

Börja med att bryta chokladen i bitar och smält den i en kastrull, låt sedan svalna något. Rör sedan i en äggula i taget, rör ordentligt. Tillsätt florsocker och kaffe och låt svalna helt. Vispa grädden och vänd ner den i smeten. Lägg upp i portionsskålar och låt stå i kylen i några timmar.

Anka20

Karamelliserade valnötter

50g valnötter
0,5 dl farinsocker

Hacka valnötterna och rosta dem sedan i torr stekpanna på medelhög värme i ca 5 min. Tillsätt farinsockret och låt det smälta. Häll sedan upp på bakplåtspapper och låt svalna. Vid servering av chokladmoussen strö de karamelliserade valnötterna över.

Vitchokladpannacotta med limemarinerade hallon

Som efterrätt serverade vi vitchokladpannacotta med limemarinerade hallon och chokladmousse med karamelliserade valnötter. Den söta vitchokladen passar mycket bra ihop med lime och hallon som gör att efterrätten inte känns lika kraftig.

Anka17

Anka19

Vitchokladpannacotta

Receptet passar bra för 4 personer om du gör normalstora portioner, eftersom vi gjorde två efterrätter använda vi denna mängd till 6 portioner.

1 gelatinblad
100g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 msk mjölk

Börja med att blötlägga gelatinbladet i kallt vatten. Sätt sedan grädde och mjölk i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Ta kastrullen av plattan och rör ner det urkramade gelatinbladet och vitchokladen hackad i bitar, rör runt tills blandningen blir jämn. Häll upp i portionsskålar och låt stelna i kylskåp i minst 4 timmar.

Limemarinerade hallon

1,5 dl hallon
1 lime

Pressa saften av en lime samt rivet limeskal över hallonen och låt stå ett par timmar innan servering. Vid servering lägg de marinerade hallonen över vitchokladpannacottan.

Anka18

Citron- och Limesorbé

Den här sorbén är ett perfekt avslut efter en mäktig middag! Den är frisk och syrlig och slinker lätt ner! Vill du ännu göra sorbén lite festligare så kan du servera en kula sorbé och sen hälla på lite bubbligt vin, till exempel en prosecco, på sorbén.

Ca 1 liter Citron- och limesorbé:

6 dl vatten
4 dl socker
1 Gelatinblad
3 dl färskpressad citron och limesaft

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten 5 minuter. Koka upp socker och vatten och låt koka 3 minuter. Låt svalna någon minut. Vispa ner gelatinbladet och låt vätskan kallna. Häll sen i citron- och limesaften och kör sorbén i glassmaskin ca 30 minuter. Servera genast eller frys sorbén tills det är dags att servera den.

Romstekt ananas med kokosflarn och vaniljglass

Som efterrätt i vårt Västindientema gjorde vi romstekt ananas med kokosflarn och vaniljglass.

Gör så här:

Skiva en ananas och stek den sedan i lite smör, häll på en skvätt mörk rom.
Servera genom att lägga en ananasskiva på en tallrik, lägg på en kula vaniljglass, kokosflarn och några blad mynta för dekoration.

Du kan använda vårt recept på kanelglass när du gör vaniljglassen, byt endast ut kanelstången mot en vaniljstång. Byter du ut kanelstång mot vaniljstång så dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka både stången och fröna med grädd- och mjölkblandningen.

Ugnsbakade äpplen med kanelglass och kanderade nötter

Vi gjorde en efterrätt med ugnsbakade äpplen, kanelglass och kanderade nötter och när vi åt den fick vi riktigt julkänsla så den här efterrätten passar även bra att göra i jultider. Den kunde kanske vara ett alternativ till den maffiga julgröten som man ändå inte orkar med efter all julmat.

Kanderade nötter

2 dl socker
2 msk vatten
2 dl nötter Vi hade 1 dl pecannötter och 1 dl valnötter

Koka upp nötter och vatten i en stekpanna, när sockersmeten har börjat bubbla sätter du i nötterna. Stek nötterna tills vätskan har kokat bort och sockret kring mandlarna fått en gyllenbrun färg. Håll ett öga på stekpannan och rör om nötterna hela tiden så att de inte bränns.

När nötterna är klara häller du upp dem på en plåt klädd med bakplåtpapper. Vill du ha några hela mandlar skall du separera dem från massan genast.

Hemgjord kanelglass

3 dl grädde
2 dl mjölk
1 kanelstång
5 äggulor
1 dl socker

Häll grädde och mjöl med kanelstången i en kastrull och koka upp. Dra från värmen och låt svalna. Låt kanelstången ligga kvar.
Vispa äggulor och socker vitt och poröst.
Vispa ner äggsmeten i grädd- och mölkblandningen. Låt glassmeten sjuda i 10-15 minuter under omrörning. Det är viktigt att glassmeten inte kokar. Kör i glassmaskin 20-30 minuter och ställ sen glassen i frysen.

Ugnsbakade äppelklyftor

Skär så många äpplen som du behöver i klyftor. Smöra en pajform och lägg äppelklyftorna i den. Grädda på 200 grader i 10 minuter. Servera äppelklyftorna med kanelglass och nötcrunchet.

Tiramisu med smak av choklad och vanilj

Gillar du inte smak av kaffe men ända vill göra en krämig tiramisu kan du pröva denna tiramisu med smak av choklad och vanilj.

250g mascarponeost
2,5 msk strösocker
1,5 dl vispgrädde
2 ägg
Lite riven choklad
100 gram savoiardikex
0,5 msk vaniljextrakt.
2 msk varm choklad
0,5 msk kakao

Blanda grädde och 1 msk socker och vispa grädden ganska hård.
Separera äggulan från äggvitan. Spara äggulorna och blanda med resten av sockret i en stor bunke. Rör ner mascarponeosten och vispa till en fast kräm.
Vänd ner grädden i mascarponekrämen och rör försiktigt så att det blandas. Rör ner riven choklad enligt tycke och smak i mascarponekrämen.
Blanda varm choklad och vaniljextrakt.
Doppa snabbt kexen i chokladen och lägg dem i det glas eller i den form som du vill göra din tiramisu. Häll lite mascarponekräm på kexen och fortsätt sen att varva chokladdoppade kex och maskarponekräm. När du är klar kan du dekorera den med riven choklad. Låt den stå kallt och servera sen.

Tiramisu med konjak

Denna ljuvliga efterrätt görs med fördel några timmar eller dagen innan den skall serveras. Då får den dra ordentligt och smakerna kommer fram bättre.

250g mascarponeost
2,5 msk strösocker
1,5 dl vispgrädde
2 ägg
100 gram savoiardikex
1 msk konjak (du kan också använda Baileys, Amarettolikör eller någon annan likör som du tycker om eller har hemma)
2 msk espresso (eller starkt kaffe)
0,5 msk kakao

Blanda grädde och 1 msk socker och vispa grädden ganska hård.
Separera äggulan från äggvitan. Spara äggulorna och blanda med resten av sockret i en stor bunke. Rör ner mascarponeosten och vispa till en fast kräm.
Vänd ner grädden i mascarponekrämen och rör försiktigt så att det blandas. Rör ner 1 msk konjak i mascarponekrämen.
Blanda kaffe och 1 msk konjak.
Doppa snabbt kexen i kaffeblandningen och lägg dem i det glas eller i den form som du vill göra din tiramisu. Häll lite mascarponekräm på kexen och fortsätt sen att varva kaffedoppade kex och maskarponekräm. När du är klar pudrar du bara kakao över din tiramisu. Låt den stå kallt och servera sen. Njut!

Havtornssorbet

Som vi nämnde i går är havtorn en verklig favorit för oss på hösten! Speciellt gott är havtorn att använda om man vill göra en lite syrlig och frisk efterrätt. Dessutom är ju det lilla orangea bäret så nyttigt! C-vitaminhalten i ett litet havtornsbär motsvarar C-vitaminhalten i en apelsin. Havtorn är också rika på Omega 3 och Omega 6.

Havtornssorbet kan du servera som komplement till någon annan efterrätt eller så serverar du den som den är med lite bär på toppen. Uppfriskande och god är den i vilket fall som helst!

4 dl vatten
2-3 dl socker
2 dl havtornssaft
1 citron, saften
Äggvita från 2 ägg

Koka vatten och socker tills sockret är upplöst. Låt svalna helt. Blanda sockerlagen med havtornssaft och saft från citron. Vispa äggvitorna till ett hårt skum, och vänd ner i saft- och sockerlagen. Kör i glassmaskin tills du får en önskad konsistens.

Ät! Njut!

Chokladfondant

Till efterrätt var vi sugna på en härligt krämig chokladfondant. Till den ville vi servera något friskt och syrligt, som kontrast till den mäktiga chokladfondanten, så vi bestämde oss för en sorbé gjord på vårt favoritbär på hösten, havtorn! Kika in i morgon för att få receptet på den! Här får ni nu receptet på chokladfondanten som vi gjorde.

Chokladfondant

125 g mörk choklad
100 g osaltat smör
3 ägg
2 äggulor
½ dl socker
2 msk kakao
½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 190 garder
Smöra och mjöla stora muffinsformar. (ca 8 st)
Smält smör och choklad. Vispa ägg, äggulor och socker. Rör ner chokladsmöret i äggsmeten. Vänd ner kakaon och vetemjölet.
Häll upp smeten i muffinsformarna och grädda tills ytan på fondanterna precis torkat. Vi rekommenderar att du håller ett öga på fondanterna hela tiden.
Ta ut fondanterna och riv försiktigt bort muffinsformarna från fondanterna. Servera!

En chokladfondant skall vara härligt rinnig, så när du tar första skeden av fondanten skal chokladsmeten rinna ut på tallriken!

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta: