Kategori: 3. Varmrätter

Hemmagjora pommes frites

Det tar lite mera tid att göra sina egna pommes frites, men ibland är det roligt att ta sig tid för att göra det lilla extra.

Gör såhär:

Tvätta valfri mängd potatisar noga. Skalet kan du lämna på. Skiva potatisen i så tjockas pommes som du vill ha. Koka dem sen i saltat vatten tills de blir lite mjuka, det tar ca 10 minuter beroende på hur tjocka pommes du har. Låt pommsen torka ordentligt och bli kalla.

Hetta sen upp olja i en kastrull till 150 grader. Fritera pommsen i omgångar tills de börjar få färg. Låt dem rinna av på hushållspapper. Sen upprepar du proceduren med friteringen tills de är gyllenbruna. Salta med flingsalt. Det lönar sig att dubbelfritera pommes frites. Det gör dem  härligt krispiga och ger dem fin färg!

Musslor4Musslor1Musslor5

Vinkokta musslor

Vinkokta musslor, att något så enkelt kan vara så fantastiskt gott!

Du behöver:
1 nät blåmusslor
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
Vitt vin (kanske 3 dl, vi kör på känsla :))
Salt och peppar
Persilja

Börja med att tvätta musslorna noga. Släng musslor som är trasiga och spruckna. Är musslorna öppna och inte stänger sig när du knackar dem mot diskbänken är de dåliga och då skall du också slänga dem.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i olja tills den är glansig och mjuk. Häll i vinet och låt det bli riktigt varmt. Häll musslorna i kastrullen, salta och peppra och lägg på kastrullen. Ånga musslorna i ca 5 minuter. Strö över färsk persilja. Musslorna skall ha öppnat sig för att vara klara. Om en mussla inte har öppnat sig efter att du har ångat den är den dålig, så kasta alla stängda musslor.

Servera musslor med pommes frites och aioli.

Vill du göra moules mariniere istället tillsätter du bara några deciliter grädde och en tärning fiskbuljong efter att du har ångat musslorna i vin och låter allt koka samman några minuter. Såsen du får då är jättegod att doppa bröd i.

Butter chicken

Butter chicken är perfekt att göra om du vill äta en kycklinggryta med indiska smaker. Grytan är smakrik och kryddig men inte stark. Den här mustiga rätten är god att äta med naanbröd. I morgon kommer recept på ett saftigt och gott naanbröd upp här på bloggen.

För 6 portioner:

2 askar kycklingfile
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
1 ½ msk finriven ingefära
1 tsk chilipulver
1 tsk kardemumma
2 krm mald kanel
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
2 krm malen nejlika
2 msk finhackad koriander
2 dl vatten
½ burk krossad tomat
½ dl cashewnötter och mandel
2 msk smör + smör och olja till stekning
1 ½ dl grädde
Salt och svartpeppar

Börja med att torrosta cashewnötterna och mandlarna. Kör nötterna i en mixer tills de är finmalda. Blanda sen ihop alla kryddor i en liten kopp.

Strimla kycklingen och bryn strimlorna i en stekpanna.

Finhacka lök och vitlök. Stek löken tills den är mjuk och glansig i en gryta. Lägg i 2 msk smör och kryddorna. Stek ihop löken och kryddorna en stund. Ta sen bort löken ur grytan. Häll i vattnet i grytan och skrapa i bottnen så att allt gott som fastnat i bottnen kommer loss.

Lägg kycklingen i grytan med tomatkrosset, salt och peppar. Låt koka ihop åtminstone 10 minuter. Efter 10 minuter kan du smaka av grytan om du vill ha mera salt eller om det behövs mera av de andra kryddorna.

Tillsätt grädde och de finmalda cashewnötterna och mandel. Låt koka ihop en sund.När du är nöjd med konsistensen och smaken på grytan kan du röra ner 2 msk smör innan du serverar den.

Servera med naanbröd, raita och mango chutney.

Indiskt27  Indiskt29 Indiskt7  Indiskt31Indiskt1

 

Goda tillbehör till din varmrätt

Som tillbehör till kött med whiskeysås rekommenderar vi smörstekta morötter och en sallad på kålrabbi.

Skär morötter i stavar. Koka dem i saltat vatten ca 10 minuter. Morötterna skall inte bli mjuka utan de skall vara al dente – fortfarande ha lite tuggmotstånd. Häll vattnet av morötterna och låt dem rinna av ordentligt. Stek morotsstavarna i smör några minuter. Rör sen ner finhackad persilja. Servera morötterna varma.

Sallad på kålrabbi gör du enkelt genom att riva ett litet huvud kålrabbi i strimlor. Blanda ner några matskedar olivolja, saften av en halv citron och en halv kruka finklippt persilja. Salta och peppra. Låt kärna salladen dra några timmar innan servering.

Kärlek5

Jordärtkockspure

Jordärtskockpuré för 6 personer:

800 g jordärtskockor
2 tsk citronsaft
2 vitlöksklyftor
2 msk grädde
2 msk smör
Salt och peppar

Skala och skölj av jordärtskockorna och koka dem sedan mjuka tillsammans med vitlöksklyftorna. Häll bort vattnet och tillsätt smör, grädde och citronsaft och mixa med en stavmixer till en slät puré. Smaka av med salt och peppar.

Kärlek7

 

 

Krämig whiskeysås med nöt inréfile

Whiskeysås

Detta recept räcker till 4 portioner.

1 liten gul lök
1 liten morot
1 st lagerblad
0,5 tsk krossad vitpeppar
0,5 tsk krossad svartpeppar
1 msk smör
0,5 dl whisky (sort efter preferens)
2 msk kalvfond
2 dl grädde
1 dl vatten
maizenamjöl och vatten (redning)
salt och peppar

Hacka löken och moroten och bryn det tillsammans med kryddorna i smöret. Slå över whiskeyn och låt koka några minuter. Tillsätt därefter vatten, kalvfond och grädde. Låt det sedan koka upp och koka på svag värme i ca 10 minuter. Sila av såsen och red med maizenaredning till önskad konsistens. Låt såsen koka ytterligare några minuter och smaka av med salt och peppar och en skvätt whiskey.

Använd gärna en rökig whiskey när du gör den här såsen. Det gör så att såsen får mera smak och den rökiga smaken passar fint till en god köttbit.

Nöt inrefilé

Välj så stor nöt inrefilé som du vill ha. Bryn filén i smör på alla sidor. Sätt köttet i en ugnssäker form och sätt en ugnstermometer i den tjockaste delen av köttet. Ugnen skall vara 125 grader. Välj hur du vill ha ditt kött stekt.

Nötinrefilé temperaturer:
rå 45-50°C
medium  55-60°C
medium+ 60 – 65°C
genomstekt 65-70°C

När köttet har uppnått den temperatur du vill ha tar du ut det ur ugnen och lindar in köttet i folie. Låt köttet vila i folie tills du är redo att skära upp det och servera.

Kärlek6 Kärlek8

Bouillabaisse – fisk- och skaldjurssoppa

Bouillabaisse för 6 personer:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
4 morötter
1 kålrot
En halv fänkål
Fiskbuljong (7 dl)
0,5 g saffran
Vitt vin (1 dl)
Tomatkross
200 g lax
200 g torsk
200 g räkor
200 g blåmusslor
Salt
Dill

Hacka lök, vitlök, purjolöken och fänkålen och fräs dessa i olivolja. Tillsätt sedan fiskbuljong, saffran, vin, kålrotstärningar och morotsstavar och låt koka i ca. 10 min. Tillsätt tomatkross, lax och torsktärningar och blåmusslorna och låt koka ännu i ca. 5 min. Lägg till sist i räkorna och klipp i dill. Smaka av med salt.

Till bouillabaissen är det gott att servera aioli. Den här gången gjorde vi en vanlig aioli men tillsatte saffran. Utgå från den här aiolin och tillsätt sedan endast en liten nypa saffran.

 

Mustig och värmande chili

Nu när vi har fått vinter är det gott med värmande mat. Vi kan verkligen rekommendera Markus Aujalays chili med kakao och öl. Efter två och en halvtimmes puttrande på spisen får man en mustig och god chili med lite hetta i. Perfekt vintermat!

Chili13

Du behöver:
800 g nötkött i bitar
150 g rökt sida, skuren i små tärningar
1 finhackad chili
1 finhackad jalapeño
2 finhackade gula lökar
4 finhackade vitlöksklyftor
2 msk tomatpure
1 msk kakao
1 msk mald spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk timjan
1 tsk chiliflakes
2 lagerblad
1 burk hela tomater
33 cl ljus öl
1 dl barbecuesås
4 dl vatten salt och peppar

Bryn köttet på hög värme i en gryta eller i en kastrull. När köttet är brynt tillsätter du den röka sidan, chili, jalapeno, lök och vitlök. Blanda ner kakao, tomatpuré och kryddor.

Tillsätt tomater, öl, vatten och barbecuesås. Salta och peppra. Låt puttra på låg värma under lock i två timmar. Rör om då och då. Efter två timmar tar du av locket och låter chilin koka i cirka 30 minuter. Köttet skall vara sönderkokt och kladdigt.

Servera gärna chilin i tortillabröd med pico de gallo, limemarinerad rödkål, inlagd chili, gräddfil och avokado.

Riktig mysmat när den är som bäst!

Chili12

 

Vintermat

När vi nu har fått vinter och lite kallare väder är det gott med värmande och mustig mat. Planera in en härlig middag till helgen och gör en god och värmande middag!

Vi blev sugna på favoritchilin från Markus Aujalays bok ”Höst- och vintermat”. Köttet kokas med bland annat öl och kakao och efter flera timmars puttrande på spisen får man en mustig och god chili.

Efter att vi bestämt oss för att vi ville göra chilin började vi fundera på vad vi ville servera till. Så under veckan kommer vi också att presentera recept på saker som vi tycker är gott till chili. Vi tipsar också om en god salsa som man kan doppa nachos i.

Denna veckas middag fick sist och slutligen inspireras av det mexikanska köket och några av recepten som vi använde hittade vi i Jonas Crambys bok ”Texmex från grunden”. En mycket bra bok att äga om man gillar mexikansk mat!

Chili14

Pizza med serrano, körsbärstomater och parmesan

På vår tredje pizza satte vi tomatsås och riven mozzarella och sedan gratinerade vi den i ugnen. När pizzan gratinerats fyllde vi den ännu med serranoskinka, körsbärstomater, hyvlad parmesan, buffalomozzarella och basilika. Den kalla fyllningen gör att pizzan känns väldigt fräsch och smakerna i alla fyllningar kommer fram mera när de är kalla.

Tomatsås – Riven mozzarella – Serrano – Körsbärstomater – Parmesan – Buffalo mozzarella – Basilika