Du behöver:
1 burk kräftstjärtar i lag
1 dl majonnäs
½ dl crème fraiche
1 msk chilisås
1 vitlöksklyfta, pressad
Chilipulver
Salt
Låt kräftstjärtarna rinna av ordentligt. Blanda sen samman alla ingredienser till en röra. Servera röran i endiveblad. Vi hittade inte endivesallad när vi skulle göra denna rätt, men vi rekommenderar att använda det om man hittar. Endivesallad har mera stadga i bladen och fungerar bra att servera röror i.
Det sista vinet vi hade på vår vinprovning var Masi Campofiorin 2012. Ett rödvin som beskrivs som nyanserat och utvecklat. Ett fylligt vin, höga tanniner, fikonkaraktär, surkörsbärskaraktär, kryddig, örtig. Uppgifter från Alkos hemsida. Efter att ha läst på om vinet på olika sidor på nätet fick vi tips att vinet passade bra till grillad mat och också till nöt. Så då föddes iden att göra en beef bruschetta. Efter lite bläddrande i kokböcker föddes iden om ett bloody mary smör.
Bloody mary smöret gjorde vi så här:
Ca 25 g rumsvarmt smör
ca en 10 cm bit selleri
½-1 halv tomat
½ tsk pepparrot (från tub)
1 tsk worcestershiresås
Salt
Börja med att skära selleri i smala strimlor. Stek sellerin mjuk i lite smör. Mixa sen ihop alla ingredienserna till ett kryddsmör.
Gör din beef bruschetta såhär:
Smält bloody mary smöret i en stekpanna. Använd inte allt smör på en gång utan använd hur mycket du tycker behövs för att steka varje lövbiff. Stek lövbiffarna klara. Ös biffarna med det smälta smöret under stekning. När du har stekt biffarna klara kan du värma på brödet i samma stekpanna. Tillsätt mera smör om det behövs.
Skär lövbiffen i tunna strimlor. Lägg ett salladsblad på en brödskiva. Lägg på köttstrimlorna lite finhackad tomat och selleri. Servera till vinet!
Sartori RV 2013 valde vi som vårt lite lättare röda vin. Vinet beskrivs som medelfylligt med medelhöga tanniner, hallonkaraktär, körsbärskaraktär och med svag bananton samt kryddigt.
Till detta vin serverade vi en mozzarella som marinerats i olivolja, basilika, chili, skalet av en halv citron samt salt och peppar. Samt en lite kryddigare salami.
Vinet var just medelfylligt och lätt. Vi föredrar dock mer fylliga rödviner med mer smak.
Till Sartori Marani Appassimento 2013 serverade vi champinjoner fyllda med heta räkor. Vinet beskrivs som ett friskt och fruktigt vin. Ett Torrt vin med hög syra, mogna inslag av gula plommon, lätta citrustoner, svaga aprikostoner, kryddig. Uppgifterna är hämtade från alko.fi.
Du behöver:
1 stor champinjon per person
1 liten påse räkor
1 chili
Persilja
1 klyfta vitlök
salt och peppar
Riven parmesan
Tina räkorna. Torka av svampen med ett hushållspapper och avlägsna stammen. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Stek vitlök och chili en stund i oljan. Tillsätt räkor och persilja. Stek en liten sund så att räkorna blir varma. Salta och peppra. Fyll champinjonerna med räkorna och strö över riven parmesan.
Gratinera svamparna på 225 grader i 10-15 minuter.
Vi började vår vinprovning med en prosecco, Pasqua Prosecco som är ett halvtorrt mousserande vin. Vinet beskrivs med hög syra, svaga citrustoner, äpplig och med svag blommighet på alko.fi. Till detta serverade vi pilgrimsmussla med citronmascarponekräm.
Citronmascarponekrämen rördes ihop av 250 g mascarpone, skalet av en citron, salt, peppar och en knippe gräslök.
Pilgrimsmusslorna stekte vi i smör i ca. 2 min på varje sida med salt och pepppar.
Det krispiga och ganska lätta vinet tyckte vi passade bra tillsammans med pilgrimsmusslan. Vinet skulle även passa bra att dricka som välkomstbubbel utan tilltugg.
Rårakor för 2 personer
3 stora potatisar av fast sort
salt och peppar
Tillbehör:
100 g rom
1 liten finhackad rödlök
½ dl smetana
Citronklyftor
Dill
Skala potatisen och riv den fint. Krama vätskan ur potatisen. Krydda potatisstrimlorna med salt och peppar. Hetta upp lite olja och smör i en stekpanna. Fördela potatisen i två högar. Lägg en hög potatis i stekpannan och platta ut potatisen till en tunn plätt. Stek rårakan i 3-5 minuter på varje sida tills rårakan får fin färg. Låt rårakan rinna av på lite hushållspapper.
Servera rårakan med rom, smetana, finhackad rödlök, en citronklyfta och dill.
Små goda snittar med smak av västerbottenost är gott att servera till ett glas bubbel. Inled gärna en middag med dessa och något gott att dricka. Vill du kan du skära rutorna i större bitar och servera som en förrätt. Receptet räcker då till 6 portioner.
1 rulle kyld smördeg
3 ägg
2 dl crème fraiche
salt och peppar
200 g riven Västerbottensost
1 liten rödlök
1 1/2 dl smetana
100 g räkor
en knippe dill till garnering
Sätt ugnen på 225°C.
Rulla ut smördegen och lägg i en ugnssäker form (ca 20 x 30 cm). Nagga smördegen väl med en gaffel. Förgrädda bottnen ca 10 minuter mitt i ugnen. Om smördegen bubblar upp i ugnen kan man efter gräddningen trycka med en stekspade så att bottnen blir platt.
Vispa ihop ägg och crème fraiche. Krydda med salt och peppar. Blanda ner osten i äggvispet. Häll det över smördegsbottnen.
Grädda mitt i ugnen 15–20 minuter tills äggstanningen har stelnat. Låt svalna.
Skala och finhacka löken. Skär smördegspajen i rutor. Toppa dem med en klick smetana, räkor, finhackad rödlök och dill.
Som en del av förrätten gjorde vi rullar av tunna skivor rökt älgkött.
Börja med att lägga ut plastfolie på en skärbräda. Lägg sedan ut köttskivorna och bred på Philadelphiaost. Strö över parmesanflarn, ruccola och lite peppar.
Rulla sedan med hjälp av plastfolien ihop allt till en tajt rulle som du förvarar i kylskåp i åtminstone 30 min innan servering. Skär sedan upp rullarna i lagom stora skivor.
Dessa rullar passar mycket bra även på buffébordet eller picknickkorgen. Kan även göras med t.ex. nöt- eller renkött eller parmaskinka.
Rödbeta och chévre passar mycket bra tillsammans. Som förrätt för 6 personer gjorde vi en rödbetscarpaccio med chévre, rostade pinjenötter och ruccola.
Börja med att tvätta och koka 8 st rödbetor till de blir mjuka.
Spola sedan rödbetorna kalla och därefter skalar du dem och skivar dem i tunna skivor som du placerar ut på ett fat.
Smula över chévre, rostade pinjenötter, ruccola och avsluta med att strö över flingsalt och ringla över balsamico.
Ett av våra frukostbröd gjorde vi men den klassiska kombinationen tomat, pesto och mozzarella. Droppa först lite olivolja på bröden. Bred på ett lager pesto. Här går det bra att att använda färdigköpt pesto. Sätt sedan på några skivor mozzarella och körsbärstomater. Salta och peppra och gratinera sedan i ugnen i 5-10 minuter.
Hallon & Praliner 