Till förrätten serverade vi även en baguette som vi åt med lime- och chipotlesmör. Receptet är taget från boken ”Middagsparty” med Hanna Widell och Amanda Schulman och räcker bra för 6 personer.
100g smör
2 tsk chili
Skalet från en lime
1 krm salt
Låt smöret stå fram en stund för att det ska bli rumsvarmt och blanda sedan alla ingredienser i en skål.
Vi gjorde en ganska frisk tomatsalsa till vår middag eftersom inlagd chili och jalapeños samt chilin i sig ger ganska ordentligt med hetta.
För tomatsalsa behöver du:
8 st tomater
1 kruka koriander
Saften av 1 lime
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
Salt och peppar
Hacka och blanda alla ingredienser och smaka av. Låt gärna tomatsalsan dra en stund i kylskåp innan servering.
Limemarinerad rödkål är gott till mexikansk mat.
Strimla ett halvt huvud rödkål i tunna strimlor och strö på salt. Låt dra i kylskåp åtminstone 30 minuter. Efter 30 minuter kan du krama ur rödkålen. Har du bråttom kan detta moment hoppas över.
Pressa saften av en lime över rödkålen och vänd ner en halv kruka finhackad koriander. Salta och peppra. Låt gärna rödkålen stå och dra en stund innan servering.
Vill du ha hetta till din chili eller när du äter fredagstacos kan du göra dessa inlagda chili och jalapeños. De håller sig någon månad i kylskåp.
Vill du minska lite på hettan i dem kan du avlägsna kärnorna innan du lägger in dem. Gillar du hetta så låter du kärnorna vara kvar.
Du behöver:
ca 300 gram jalapeño och chili
2 dl äppelcidervinäger
2 dl vatten
10 vitpepparkorn
2 lagerblad
2 vitlöksklyftor
2 msk socker
2 msk salt
Skär chili och jalapeños skivor. Koka upp de övriga ingredienserna i en kastrull och låt sjuda i cirka 5 minuter. Lägg chili och jalapeños i en glasburk och häll på den varma lagen. Låt svalna några timmar i rumstemperatur. Förvara sen i kylskåp.
Börja din middag med lite nachos och salsa!
En god syrlig och stark salsa med nachos är gott att servera som snacks eller som tilltugg till en drink. Vi gjorde en salsa verde på physalis. Salsa Verde görs egentligen på tomatillos så om du hittar sådana i butiken kan du byta ut physalis och göra den på tomatillos istället.
Börja med att rosta 2 askar physalis, en jalapeño, en schalottenlök och 2 – 3 vitlöksklyftor i ugnen tills de börjar få lite färg. Använd ingen olja.
Mixa sen physalis, jalapeño, lök och vitlök med en halv kruka koriander till en slät smet. Hetta upp 2 msk olja i en stekpanna och stek salsan på medelvärme till den reducerats något. Smaka av med salt och låt salsan kallna. Servera med nachos.
Ett av våra frukostbröd gjorde vi men den klassiska kombinationen tomat, pesto och mozzarella. Droppa först lite olivolja på bröden. Bred på ett lager pesto. Här går det bra att att använda färdigköpt pesto. Sätt sedan på några skivor mozzarella och körsbärstomater. Salta och peppra och gratinera sedan i ugnen i 5-10 minuter.
Som drinktilltugg gjorde vi en avokadomousse som vi toppade med räkor, rödlök och rom och serverade i små glas. Om man vill kan man göra den här rätten i lite större glas och ha som förrätt.
Avokadomousse:
2 avokadon
1 dl creme fraiche
Saften av en halv citron
Salt och peppar
Topping:
Räkor
Finhackad rödlök
Rom
Dill
Citron
Mixa dessa ingredienserna med en matberedare till en len mousse och lägg sedan upp den i små glas. Toppa moussen med räkor, rödlök, dill och rom.
Ytterligare en variant på smördegssnittar – denna gång med spenat, fetaost och valnötter. Detta kan vara gott till kvällens uppesittarplock!
Stek lök och spenat i en klick smör. Tillsätt en burk färskost med kantarellsmak. Kavla ut några smördegsplattor och skär dem i kvadrater. Klipp också bakplåtspapper i ungefär lika stora kvadrater. Forma koppar av bakplåtspappret och smördegen och sätt dem i en muffinsplåt. Fyll kopparna med spenatfyllningen, strö över lite fetaost och hackade valnötter. Pensla smördegskopparna med ett ägg. Grädda i 150 grader ca 10 min tills smördegen fått färg.
En riktig klassiker till julmyset eller en ostbricka är ugnsgratinerad brieost. Sätt ugnen på 125 grader. Ringla lite honung över osten, salta och peppra. Sen strör du nötter över osten. Denna gång valde vi pecannötter, men valnötter är också jättegott på brie. Grädda osten i ca 15 minuter. Håll koll så att osten inte börjar rinna ut.
Servera osten varm till pepparkakor eller salta kex.
Grönkål är både gott och nyttigt. I kombination med kallrökt lax och trattkantareller känns det som ett juligt tilltugg.
Grönkålsknyten:
4 smördegsplattor
100 g riven grönkål
en näve torkade trattkantareller
1 dl crème fraiche
salt
vitpeppar
12 tunna skivor kallrökt lax
1 ägg till pensling
Kavla ut smördegen något så att du får tre kvadrater av varje platta. Lägg kvadraterna på en plåt med bakplåtspapper. Blanda den rivna grönkålen med crème fraiche och trattkantareller. Smaka av med salt och peppar. Lägg en klick röra på varje smördegskvadrat. Vik upp kanterna och tryck till. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200° ca 15 min eller tills de fått fin färg. Toppa med en ihoprullad skiva lax.
Hallon & Praliner 