Månad: oktober 2015

Havtornssorbet

Som vi nämnde i går är havtorn en verklig favorit för oss på hösten! Speciellt gott är havtorn att använda om man vill göra en lite syrlig och frisk efterrätt. Dessutom är ju det lilla orangea bäret så nyttigt! C-vitaminhalten i ett litet havtornsbär motsvarar C-vitaminhalten i en apelsin. Havtorn är också rika på Omega 3 och Omega 6.

Havtornssorbet kan du servera som komplement till någon annan efterrätt eller så serverar du den som den är med lite bär på toppen. Uppfriskande och god är den i vilket fall som helst!

4 dl vatten
2-3 dl socker
2 dl havtornssaft
1 citron, saften
Äggvita från 2 ägg

Koka vatten och socker tills sockret är upplöst. Låt svalna helt. Blanda sockerlagen med havtornssaft och saft från citron. Vispa äggvitorna till ett hårt skum, och vänd ner i saft- och sockerlagen. Kör i glassmaskin tills du får en önskad konsistens.

Ät! Njut!

Trerätter12Trerätter11

Chokladfondant

Till efterrätt var vi sugna på en härligt krämig chokladfondant. Till den ville vi servera något friskt och syrligt, som kontrast till den mäktiga chokladfondanten, så vi bestämde oss för en sorbé gjord på vårt favoritbär på hösten, havtorn! Kika in i morgon för att få receptet på den! Här får ni nu receptet på chokladfondanten som vi gjorde.

Chokladfondant

125 g mörk choklad
100 g osaltat smör
3 ägg
2 äggulor
½ dl socker
2 msk kakao
½ dl vetemjöl

  • Sätt ugnen på 190 garder
  • Smöra och mjöla stora muffinsformar. (ca 8 st)
  • Smält smör och choklad. Vispa ägg, äggulor och socker. Rör ner chokladsmöret i äggsmeten. Vänd ner kakaon och vetemjölet.
  • Häll upp smeten i muffinsformarna och grädda tills ytan på fondanterna precis torkat. Vi rekommenderar att du håller ett öga på fondanterna hela tiden.
  • Ta ut fondanterna och riv försiktigt bort muffinsformarna från fondanterna. Servera!

En chokladfondant skall vara härligt rinnig, så när du tar första skeden av fondanten skal chokladsmeten rinna ut på tallriken!

Trerätter10

Rostbiff med fikonsås och getostgratinerade potatishalvor

Till varmrätt på vår höstinspirerade middag valde vi att komponera ihop en måltid med den vinnande kombinationen av fikon och getost.

Dessa recept är jättebra att tillaga om du gör middag för många personer, dubblera då bara recepten. De här recepten är gjorda för 6 personer. Den här rätten är också lämplig eftersom du kan förbereda det mesta innan gästerna kommer. Rostbiff kan serveras kall, såsen kan du göra klar och sen bara värma på innan servering och potatisen kan du förbereda och sen bara gratinera dem 10 minuter innan servering.

Rostbiff med timjan och vitlök

1 kg rostbiff
salt
svartpeppar
½ kruka timjan
5 vitlöksklyftor

Gnid in salt och peppar i rostbiffen och bryn alla sidor snabbt i en stekpanna med lite olja och smör. Lägg rostbiffen på ett ugnssäkert fat och stick in en köttermometer i den tjockaste delen av rostbiffen. Strö kvistar av timjan och vitlöksklyftor runt rostbiffen. Stek rostbiffen i ugn på 125 grader. Vi ville ha vår rostbiff medium och härligt rosa inuti så vi tog rostbiffen ur ugnen när köttermometern visade på 60 grader. Vi lindade in rostbiffen i folie och lät den vila där tills vi var redo att servera den.

Trerätter1

Fikonsås

1 schalottenlök
6-7 färska fikon, grovhackade
1 msk smör till stekning
2 dl vatten
2 msk koncentrerad kycklingfond
1 dl rödvin
2 msk fikonsylt
salt
svartpeppar
3 msk smör

Finhacka löken och stek den mjuk tillsammans. Tillsätt fikon, vatten, fond, vin och sylt. Låt puttra i ca 5 minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Mixa såsen slät i en mixer och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt 3 msk smör och smaka av såsen. Salta och peppra såsen mera om det behövs.

Trerätter8Trerätter9

Getostgratinerade potatishalvor.

6 stora potatisar
250 g getost
2 dl crème fraiche
salt
svartpeppar
persilja

Tvätta potatisarna noga (behåll skalet på). Stick några håll i varje potatis med en gaffel. Baka potatisarna i ugnen på 225 grader i ca 60 minuter. Potatisarna skall vara mjuka när du tar ut dem. Låt potatisarna svalna.

Mosa getosten och blanda ihop den med crème fraiche, salt och peppar. Dela potatisarna i halvor och gröp ur potatishalvorna. Blanda potatismoset med getostkrämen. Fyll de urgröpta potatishalvorna med getost- och potatisblandningen. Så här långt kan du förbereda på förhand. Gratinera sedan potatishalvorna på 250 grader i 8-10 minuter.

Trerätter7

Krämig kantarellsoppa

Här kommer ett recept på en krämig kantarellsoppa med en gnutta sting. Den salta parmaskinkan passar fint till den krämiga kantarellsoppan som är mjuk och len i smaken. Lite chilipulver ger ett litet extra tryck i soppan och gör det lilla extra till smaken. Denna kantarellsoppa passar utmärkt som en förrätt eller som en god och värmande soppa till lunch.

Till soppan gjorde vi baguetteskivor med olivolja, vitlök och persilja.

Trerätter6

Kantarellsoppa
6 personer (om du serverar den som förrätt)

ca 2 dl tinade kantareller (1 liter om du använder färska)
1 stor eller 2 små schalottenlökar
3 msk smör
2 msk mjöl
1 dl vitt vin
7 dl vatten
2 msk kycklingfond
2 dl vispgrädde
1 tsk chilipulver
salt
vitpeppar
svartpeppar
(ev. maizena till redning)
Parmaskinka eller prosciutto till topping.

Finhacka löken och fräs den i smör tillsammans med de tinade kantarellerna. Rör i mjölet och tillsätt vinet och låt koka ett par minuter. Slå på vatten och kycklingfond och låt koka i ca. 10 minuter.

Mixa soppan slät med stavmixer. Salta och peppra soppan enligt tycke och smak. Tillsätt chilipulvret. Häll i grädden och låt soppan koka upp. Smaka av ifall soppan behöver mera salt, peppar eller chilipulver.

Om du tycker att soppan är för lös kan du reda den med lite maizena. Vi blandade ca 1½ msk maizena i lite kallt vatten som vi sen vispade ner i soppan och så lät vi soppan koka ca 1 minut. Då fick den en krämig och fin konsistens. Råkar soppan bli för tjock kan du alltid späda ut den med lite mera grädde. Pröva dig fram tills du får den konsistens på soppan som du tycker om.

Stek parma eller prosciutto knaprigt i stekpanna och låt svalna på ett hushålspapper. Smula söner några av skivorna så att du får ett gott ”crunsch” att strö över soppan. Spara några hela skivor som dekoration. Lite timjan som topping på soppan är också gott!

Goda bröd till kantarellsoppan gör du enkelt genom att mixa lite olivolja och vitlök som du sen penslar över en baguette skurna i skivor. Strö på persilja och låt brödskivorna bli varma i ugnen på grilleffekt.

Trerätter5

Att planera en höstmiddag

Hösten är här och det är äntligen dags för mysiga höstmiddagar! Efter sommarens lätta och fräscha smaker är det alltid extra roligt att koka ihop en höstmiddag med mustiga smaker!

Fikon är något som vi alla tre tycker om att äta på hösten, oftast färska eller i en fikonmarmelad till ostbricka. Denna gång blev de färska fikonen till en mustig och lite söt sås till kött. Kolla in bloggen på onsdag för att få alla våra recept till den varmrätt som vi gjorde på vår höstmiddag.

Höst för oss innebär också kantareller! Kantarelltoast, kantarellpaj, kantarellrisotto… Det finns så mycket gott man kan göra med kantareller och till vår höstmiddag gjorde vi en kantarellsoppa som förrätt. I morgon kommer det upp ett recept på en krämig kantarellsoppa med lite sting.

Trerätter4Trerätter2

Passionsfruktstarte

Sött, syrligt och krämigt möts i dessa små pajer.

Tarteskal:
3 dl vetemjöl
1 tsk malen ingefära
2 msk råsocker
125 g smör
2 msk vatten

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda vetemjöl, ingefära, socker och smör.
Tillsätt vatten och nyp ihop till en deg.

Tryck ut degen i små formar och låt vila i kylen i ca. 25 min. Grädda pajskalen i ugnen i ca. 12 min eller tills de fått lite färg.

Afternoon10

Mascarponekräm med passionsfrukt:
250 gram mascarpone
Sila saften från 8 passionsfrukter
Tillsätt 1 dl florsocker
Saft av en halv citron

Dekorera med bär

Afternoon11

Whoopies

Gillar du macarones och vill pröva på något nytt? Testa att laga whoopies! Denna gång lånade vi receptet av Leila Lindholm, du hittar det här.

Vi lagade både chokladwhoopies med röda vinbärsfrosting (använd receptet för hallonfrostingen, men byt ut hallonen till röda vinbär) och vaniljwhoopies med nutellafrosting. Om du gillar kaffe rekommenderar vi att du bara sätter lite extra kaffe i smeten för nutellafrostingen för att verkligen få fram kaffesmaken. Det passar jättebra tillsammans med vaniljwhoopies!

Afternoon13

Engelska scones med en blåbärsmascarponekräm

Engelska scones som serveras varma är ett måste för oss vid afternoon tea. Denna gång valde vi att servera dom med en kräm gjord på mascarpone och blåbär.

Engelska scones

4 dl vetemjöl

3/4 tsk salt

1 tsk bakpulver

50 g rumsvarmt smör

1,5 dl vispgrädde

2 msk grädde till pensling

Några blåbär till dekoration

Sätt ugnen på 225 grader

Nyp ihop mjöl, salt och bakpulver med smöret.

Tillsätt grädden och knåda till en smet.

Platta ut till en ca 2 cm tjock platta och ta ut 6-7 rundlar med ett glas.

Pensla med grädde och strö på några blåbär

Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Afternoon7  Afternoon6

Till våra varma scones ville vi ha en kräm gjord på mascarpone och blåbär. Krämen improviserade vi ihop. Vi blandade en halv burk mascarpone med ca ½ dl blåbär och 2 matskedar philadlphiasost. Krämen sötade vi med lite florsocker. Mängden florsocker beror på hur söt du vill din kräm skall vara. Smaka dig fram!

Afternoon4Tips! Scones är också goda att servera med en smakrik ost och en god marmelad.