Temamiddagar – Sida 26 – Hallon & Praliner

Två varianter av Bruschetta

Bruschetta med karamelliserad lök, getost och fikon

Karamelliserad lök:

2 gula lökar
2 msk balsamvinäger

Skiva löken i tunna ringar och stek den i lite olja tills den blir mjuk. När den är mjuk och glansig tillsätter du balsamvinäger och låter den steka en god stund tills den blir vackert karamelliserad. Låt sedan svalna.

Därefter skivar du en baguette eller ciabatta i lagom tjocka skivor och steker den lätt i en stekpanna med lite olivolja. Lägg sedan lite karamelliserad lök, en skiva krämig getost och 2 klyftor fikon på brödet. Strö till sist över lite färsk timjan. En bruschetta som är söt, salt och krämig! Också god att göra som drinktilltugg!

Bruschetta med tomat och mozzarella

6-8 tomater
1 liten rödlök
½ halv kruka finhackad basilika
Olivolja
Mozzarellaost
Baguette eller ciabatta

Finhacka tomaterna, rödlöken och basilikan och blanda ihop allt med lite olivolja. Salta blandningen med ½ tsk salt. Skär baguette eller ciabatta i lagom tjocka skivor och stek dem i lite olivolja. Lägg tomatblandningen på brödet och toppa med mozzarellaost och basilikablad.

Gratinerade blåmusslor och vitlöksräkor

Gratinerade blåmusslor

Tina 1 kg blåmusslor och ta sedan bort den del av skalet där inte musslan sitter. Rada musslorna i en ugnsform och blanda sedan ihop 1,5 dl olivolja och 2 pressade vitlöksklyftor. Häll blandningen över musslorna och strö sedan ca 1,5 dl parmesanost och en näve persilja över formen innan du gratinerar dem i ugnen i ca 10 min på 225 grader.

Vitlöksfrästa jätteräkor

Fräs en hackad chili och två hackade vitlöksklyftor i lite olivolja. Lägg sedan i räkor och en näve persilja och stek tills räkorna blir varma. Krydda sedan med lite paprikapulver och servera genast medan räkorna är varma.

Patatas bravas

Patatas bravas, friterad potatis i bitar som serveras med en het sås, är en vanlig tapasrätt som finns att fås på i princip alla tapasrestauranger. Vi gjorde våra patatas bravas i ugnen eftersom vi skulle ha en ganska stor mängd. Såsen improviserade vi ihop enligt tycke och smak och vi tyckte att vi lyckades bra.

Börja med att sätta ugnen på 225 grader och hacka sedan den mängd potatis du vill ha i tärningar. Sätt potatisarna i en ugnsform eller på en plåt och häll över olivolja, salt, peppar och timjan.

Vår improviserade sås bestod av 1 dl majonäs, 3 msk chilisås, 1 msk tabasco, 1 tsk paprikapulver, salt och peppar. Smaka och anpassa måtten på ingredienserna enligt tycke och smak.

4 små tapasrätter

Torkade marinerade tomater

Om du vill göra din egen version av soltorkade tomater till tapas behöver du tomater, olivolja, basilika och vitlök. Du behöver göra tomaterna någon dag på förhand för att de skall hinna torka och marineras ordentligt i olivoljan.

Välj ca 500 gram småtomater. Vi använde oss av både körsbärstomat, pärltomat och dunnetomat. Men det går bra att bara välja en sort t.ex. körsbärstomater. Sätt ugnen på 100 grader. Dela tomaterna i halvor och sprid ut halvorna på en ugnsplåt. Torka tomaterna i 2-4 timmar. När tomaterna börjar bli lite sega och torra är de klara.

Varva sedan olivolja, vitlöksklyftor, basilikablad och tomater i en glasburk och låt dem dra ett dygn innan du serverar dem. Hinner du inte göra dina egna tomater så går det också bra att köpa soltorkade tomater på burk.Inlagda vitlöksklyftor är också gott till tapas. Dessa görs också med fördel ett par dagar innan du skall servera dem. Och lämnar det vitlöksklyftor över kan du sedan äta dem under höst- och vinterhalvåret för att mota bort förkylningar 🙂

Recept på marinerade vitlöksklyftor här.

Vitlöksfrästa champinjoner

12 färska champinjoner
2 vitlöksklyftor
2 msk citronsaft
1 näve persilja

Hacka champinjonerna i fyra delar samt hacka vitlöksklyftorna. Fräs sedan vitlöken i lite olivolja och tillsätt champinjonerna när vitlöken fått lite färg. När champinjonerna har mjuknat något tillsätter du citronsaften och persilja. Salta enligt behov.

Vitlöksmarinerade oliver

Vi köpte kalamata oliver som vi sedan hällde bort spadet på och marinerade i 1,5 dl olivolja, 2 pressade vitlöksklyftor, skalet av en halv citron och ungefär en näve hackad timjan. Låt gärna stå ett dygn innan servering.

En hyllning till tapas

Den kommande veckan är det tapasvecka här på bloggen, äntligen! Tapas är en av våra favoriter när det kommer till mat, det är så mysigt att sitta och plocka i sig flera smårätter.

Denna gång kommer vi att bjuda på vår version av spansk tapas, det blir bl.a. patatas bravas, marinerade oliver, vitlöksräkor och så klart sangria med en lite höstig touch.

Björnbärsprosecco

Vill du göra en enkel och bubblig drink rekommenderar vi att piffa upp en prosecco (eller något annat mousserande vin) med en björnbärssirap. Du får då en frisk och lätt drink med vacker färg.

Björnbärssirap

2 dl socker
2 dl vatten
1 ask björnbär (eller ca 10-15 björnbär)

Koka upp socker och vatten tills sockret har löst sig. Lägg i björnbär och krossa bären ordentligt i sockerlagen. Att krossa bären med en potatisstomp fungerar bra! Sila sockerlagen så att du får en sockerlag utan klumpar. Låt svalna.

Häll sedan 2-3 matskedar björnbärssirap i botten på ett champagneglas och fyll på med prosecco. Lägg i några hela björnbär som dekoration.

Vid val av mousserande vin rekommenderar vi att du väljer en torr prosecco men givetvis kan du också använda dig av en cava eller något annat mousserande vin. Prosecco råkar bara vara det som vi tycker allra bäst om! Den här proseccon använde vi oss av.

Psst! Björnbärssirapen står sig någon vecka i kylskåp så du kan passa på att använda den till något annat, t.ex som topping på någon efterrätt.

Tiramisu med smak av choklad och vanilj

Gillar du inte smak av kaffe men ända vill göra en krämig tiramisu kan du pröva denna tiramisu med smak av choklad och vanilj.

250g mascarponeost
2,5 msk strösocker
1,5 dl vispgrädde
2 ägg
Lite riven choklad
100 gram savoiardikex
0,5 msk vaniljextrakt.
2 msk varm choklad
0,5 msk kakao

Blanda grädde och 1 msk socker och vispa grädden ganska hård.
Separera äggulan från äggvitan. Spara äggulorna och blanda med resten av sockret i en stor bunke. Rör ner mascarponeosten och vispa till en fast kräm.
Vänd ner grädden i mascarponekrämen och rör försiktigt så att det blandas. Rör ner riven choklad enligt tycke och smak i mascarponekrämen.
Blanda varm choklad och vaniljextrakt.
Doppa snabbt kexen i chokladen och lägg dem i det glas eller i den form som du vill göra din tiramisu. Häll lite mascarponekräm på kexen och fortsätt sen att varva chokladdoppade kex och maskarponekräm. När du är klar kan du dekorera den med riven choklad. Låt den stå kallt och servera sen.

Tiramisu med konjak

Denna ljuvliga efterrätt görs med fördel några timmar eller dagen innan den skall serveras. Då får den dra ordentligt och smakerna kommer fram bättre.

250g mascarponeost
2,5 msk strösocker
1,5 dl vispgrädde
2 ägg
100 gram savoiardikex
1 msk konjak (du kan också använda Baileys, Amarettolikör eller någon annan likör som du tycker om eller har hemma)
2 msk espresso (eller starkt kaffe)
0,5 msk kakao

Blanda grädde och 1 msk socker och vispa grädden ganska hård.
Separera äggulan från äggvitan. Spara äggulorna och blanda med resten av sockret i en stor bunke. Rör ner mascarponeosten och vispa till en fast kräm.
Vänd ner grädden i mascarponekrämen och rör försiktigt så att det blandas. Rör ner 1 msk konjak i mascarponekrämen.
Blanda kaffe och 1 msk konjak.
Doppa snabbt kexen i kaffeblandningen och lägg dem i det glas eller i den form som du vill göra din tiramisu. Häll lite mascarponekräm på kexen och fortsätt sen att varva kaffedoppade kex och maskarponekräm. När du är klar pudrar du bara kakao över din tiramisu. Låt den stå kallt och servera sen. Njut!

Tryffelpasta med kantareller

En pasta som vi improviserade ihop av de råvaror vi hade valt ut och som vi tycker om. Ungefär så här gjorde vi vår pasta.

2 finhackade schalottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1½-2 dl tinade kantareller
1 svart tryffel (halva finhackad och halva skuren i smala flarn till dekoration)
2 dl vitt vin (vi använde oss av prosecco som hade lämnat från fördrinken. På lördag kommer recept på den upp)
1-2 dl grädde
Salt
Svartpeppar
Parmesan (hyvlad)
Persilja

Stek lök, vitlök och kantareller i lite smör. Tillsätt vinet och låt koka ihop en liten stund. Tillsätt grädde och finhackad tryffel och låt koka ihop till såsen börjar få en krämig konsistens. Salta och peppra. Efter att såsen börjar bli krämig och klar kan du klippa i lite persilja och hyvlad parmesan. Smaka av hela tiden som du gör pastasåsen och tillsätt mera av ingredienser som du vill ha mera av.

När såsen är klar vänder du i pastan. Servera med hyvlad parmesan och tryffel på toppen.

Att göra sin egen pasta…

… eller ”att bemästra en pastamaskin” kanske vi också kunde kalla detta blogginlägg. Vi hade nämligen bestämt oss för att göra egen tagliatelle för första gången i den nyinskaffade pastamaskinen. Att gör egen pasta tar lite tid att få till men det är verkligen värt besväret. Vår pasta fick en härligt gul färg av de färska ägg som vi fick direkt från en liten hönsgård.

Vi valde ett pastarecept från Leila Lindholms bok som består av två ingredienser: ägg och durumvetemjöl.

Lägg en hög med 5 dl durumvetemjöl på din köksbänk, gör en grop i mjölet och knäck i fyra ägg. Du kan använda en gaffel för att blanda ihop mjöl och ägg tills du börjar få en deg. Knåda sen pastadegen ordentligt. Forma degen till en boll och linda in degen i plastfolie. Ställ i kylen åtminstone 30 minuter.

Skär sedan pastadegen i 4 bitar och kavla ut dem lite. Kör plattorna genom pastamaskinens tjockaste nivå en gång och kör sedan degen genom maskinens alla nivåer. Vår deg blev lite kladdig när vi körde den så vi fick pudra på lite mjöl under processen för att den inte skulle kladda ihop helt.

Kör sen pastan genom den del som skär till tagliatelle. Se efter så att tagliatellen inte kladdar ihop. Det är bra om du har någonstans att ”hänga upp” tagliatellen på så länge du gör klart resten av degen.

Koka pastan i 3 minuter i rikligt saltat vatten. Använd mera salt än du brukar ha när du kokar torkad pasta.

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta: