Temamiddagar – Sida 25 – Hallon & Praliner

Tomat- och papayasalsa och yoghurtsås

Till kryddstark mat är det gott med något tillbehör som tar udden av det starka. En god salsa gjord på någon söt frukt, för att tillföra sötma, och en yoghurtsås för att tillföra lite syra blir bra tillbehör till stark mat. Sen är det också gott att kunna doppa bröd i yoghurtsås – perfekt att svalka munnen med!

Till vår jerkchicken som det kommer recept på imorgon gjorde vi en tomat- och papayasalsa.

150g körsbärstomater
1 papaya
1 liten rödlök
1 finhackad chili
En halv kruka koriander
Saften av en halv lime och en halv citron

Blanda alla ingredienser och låt sedan salsan stå och dra några timmar innan servering. Om salsan är väldigt våt kan du sila av den innan du serverar.

Yoghurtsås

2 dl yoghurt
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
Saften av en lime
En halv kruka koriander

Blanda alla ingredienser och låt stå och dra en stund innan servering.

Beef Patties

Beef Patties – köttfärsfyllda piroger, är typisk Jamaicansk street food som du hittar längs med gatorna eller på stränderna på Jamaica. Vi åt våra beef patties samtidigt som vi avnjöt en god mojito eftersom pirogerna passar fint som drinktilltugg. Pirogerna skulle också fungera som bufférätt eller som picknickmat.

Degen:

450 g mjöl
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
120 g kallt tärnat smör
120 ml kallt vatten.

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt det kalla smöret i tärningar och arbeta in det i mjölet tills smöret är finfördelat i mjölet. Rör ner det kalla vattnet och arbeta ihop tills du får en jämn, lite kletig deg. Rulla degen till en rulle och ställ i kylskåp en timme.

Köttfärsfyllning:

400 köttfärs
3 klyftor vitlök
1 liten gul lök
1 cm riven färsk ingefära
1 stjälk selleri
1-2 habanera (eller chili)
2 msk tomatpure
2 msk soja
salt och svartpeppar
Chilipulver
2 salladslökar
1 uppvispat ägg till utbakning av pirogerna.

Sätt ugnen på 200 grader.
Finhacka lök, vitlök, habanero och selleri. Riv ingefäran. Stek tills löken och sellerin blir mjuk. Tillsätt sedan köttfärsen och stek den klar. Rör ner tomatpuré, chilipulver och soja. Salta och peppra. Låt koka ihop en liten stund och låt köttfärsfyllningen svalna något.
Finhacka vårlöken.

Gör dina piroger så här:

Skär degen i ca 1 cm tjocka skivor. Kavla ut degen till runda cirklar. Fyll degen med köttfärs och strö över lite vårlök. Pensla degkanterna med lite uppvispat ägg och vik pirogen så den får formen av en halvmåne. Nyp ihop degkanterna och platta till dem med en gaffel.
Grädda pirogerna i 15-20 minuter.

Och för att komma i rätt stämning, lyssna på den här låten 🙂

En middag med influenser från Västindien

Den middag som kommer att presenteras under den kommande veckan har gjorts med inspiration från Västindien. Under veckan kommer vi att bjuda på recept på bland annat mojito, beef patties, jerk chicken och så en romstekt ananas som avslut.

Stark ock kryddig mat är extra gott nu i höstrusket.

Irish Coffee

Hur mysigt är det inte att i höstrusket få mysa ner sig i soffan med en Irish Coffee.

Så här gjorde vi:

3 cl irländsk whiskey
2 dl starkt hett kaffe
1 tsk farinsocker
3 msk lättvispad grädde

Häll sockret i bottnen på glaset, tillsätt whiskey och kaffe så att sockret smälter. Lägg sedan en klick grädde på toppen och strö lite farinsocker som dekoration över.

Ugnsbakade äpplen med kanelglass och kanderade nötter

Vi gjorde en efterrätt med ugnsbakade äpplen, kanelglass och kanderade nötter och när vi åt den fick vi riktigt julkänsla så den här efterrätten passar även bra att göra i jultider. Den kunde kanske vara ett alternativ till den maffiga julgröten som man ändå inte orkar med efter all julmat.

Kanderade nötter

2 dl socker
2 msk vatten
2 dl nötter Vi hade 1 dl pecannötter och 1 dl valnötter

Koka upp nötter och vatten i en stekpanna, när sockersmeten har börjat bubbla sätter du i nötterna. Stek nötterna tills vätskan har kokat bort och sockret kring mandlarna fått en gyllenbrun färg. Håll ett öga på stekpannan och rör om nötterna hela tiden så att de inte bränns.

När nötterna är klara häller du upp dem på en plåt klädd med bakplåtpapper. Vill du ha några hela mandlar skall du separera dem från massan genast.

Hemgjord kanelglass

3 dl grädde
2 dl mjölk
1 kanelstång
5 äggulor
1 dl socker

Häll grädde och mjöl med kanelstången i en kastrull och koka upp. Dra från värmen och låt svalna. Låt kanelstången ligga kvar.
Vispa äggulor och socker vitt och poröst.
Vispa ner äggsmeten i grädd- och mölkblandningen. Låt glassmeten sjuda i 10-15 minuter under omrörning. Det är viktigt att glassmeten inte kokar. Kör i glassmaskin 20-30 minuter och ställ sen glassen i frysen.

Ugnsbakade äppelklyftor

Skär så många äpplen som du behöver i klyftor. Smöra en pajform och lägg äppelklyftorna i den. Grädda på 200 grader i 10 minuter. Servera äppelklyftorna med kanelglass och nötcrunchet.

Italiensk höstgryta

En riktigt mustig gryta och ett kraftigt röd vin är något vi tycker hör till hösten. Här kommer receptet på vår italienska höstgryta, inspirationen har vi tagit från ett recept ur tidningen ”Jakt och fiske”.

600 g bitar nötkött
10 färska champinjoner
1/2 dl balsamvinäger
1/2 tsk socker
2 msk kalv fond
4 dl vatten
1 dl röd vin
10 vitlöksklyftor
10 kalamata oliver
200 g skivade soltorkade tomater

Stek nötköttet i smör i en gryta och tillsätt champinjonerna när köttet blivit lite brynt. När champinjonerna mjuknar lägger du över köttet och champinjonerna på ett fat. Häll balsamvinäger och socker i grytan och låt det koka ihop tills det får en sirapsliknande konsistens. Tillsätt då fond, vatten, vin, vitlök, oliver, och soltorkade tomater samt köttet och champinjonerna och låt grytan puttra tills köttet blivit mört och tills smakerna gosat till sig ordentligt. Vi lät den att koka 1h och 15 min.

Till grytan serverade vi rotsaker gjorda i ugnen. Vi lade skivad batat, kålrot och morötter på en ugnsplåt. Ringlade över olivolja, peppar, flingsalt och timjan och tillagade dem i ugnen på 225 grader i 20 min.

Tranbärsdrink

Tranbärsdrink
1 drink:

6 cl tranbärssaft eller -juice
6 cl äppeljuice
6 cl ginger ale
4-6 cl vodka
En äppelklyfta som dekoration
Hela frusna tranbär som dekoration

Blanda ihop tranbärsjuice/-saft, äppeljuice, ginger ale och vodka i en shaker. Häll upp drinken i ett glas och dekorera med en äppelklyfta och frysta tranbär.

Tranbärsgelé

Till en mustig gryta är det gott men en gelé. En syrlig gelé bryter av bra mot den mustiga grytan. Nu är det säsong för tranbär och vi hade turen att hitta tranbär och kunde plocka färska att koka gelé av. Vill du inte eller inte har möjlighet att använda färska tranbär går det bra att använda frysta. Eller så väljer du en annan smak på gelén, t.ex. svartvinbärsgelé som också är också gott!

Så här kokar du en enkel tranbärsgelé:

1 liter tranbär
1 liter vatten
5 dl syltsocker

Koka vatten och tranbär i ca 15 minuter. Under tiden tranbären kokar kan du krossa dem med en potatisstomp. Sila sen bort skalen, blanda ner sockret i tranbärssaften och häll upp gelén i små burkar.

Sterilisera gärna burkarna innan användning. Värm ugnen till 100 grader och låt burkarna vara i ugnen 15 minuter.

Charkisbricka

Ett måste på tapaskvällen är en charkisbricka. På vår charkisbricka serverade vi salami, chorizo och serranoskinka. Vi hade också manchegoost som blev extra god med vår hemlagade plommonsylt.

Plommonsylt

500 g urkärnade skivade plommon
3 dl syltsocker
1 kanelstång
1 tsk vaniljextrakt

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Låt sylten koka i ca 20-30 minuter och häll sedan upp den i glasburkar.

Nästa gång ni befinner er i Stockholm kan vi också tipsa er om att besöka restaurangen STHLM Tapas, deras tapasmeny är helt fantastisk!

Ha en fin lördag!

Höstig sangria och svarta tuppen

Ingredienserna på bilden plus en flaska rödvin och lite äppelcider utgör grunden för en mycket läskande och god sangria. Bjud på denna nästa gång du har gäster eller fest!

Höstig sangria

1 flaska rödvin, gärna en pinot noir. Vi använde denna.
4-5 dl äppelcider
2 kanelstänker
2-3 päron
4 fikon
3 äppel

Skär päronen, fikonen och äpplena i smala klyftor. I en karaff blandar du sen rödvin, äppelcider, frukten och kanelstänger. Servera!

Och så till den svarta tuppen! Under en resa till vårt västra grannland införskaffades en flaska Svarta Tuppen, Pluras eget vin. Så vad passar inte bättre än att servera ett spanskt vin till vår tapas. Sen var det ju lite roligt att pröva på ett av alla de kändisvin som finns att köpas i Sverige. Svarta Tuppen är ett vin från Rioja gjord på 100 % tempranillo och beskrivs som ett vin med vacker röd färg, doft mot skogsbär och plommon och med en liten rökighet från sina tolv månader på ekfat. Bra stadig smak med frisk frukt och riktigt bra tannin-struktur på slutet utan att bli aggressiv. Uppgifterna om vinet är hämtade härifrån.

Rolig fakta om flaskan är att det är Plura själv som målat etiketten till sitt vin.

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta:

Dela detta: