Den andra pizzan gjorde vi utan tomatsås. Istället fyllde vi den med rikligt av chévre, skivade päron och pinjenötter. Använd gärna en krämig chévre som går bra att bre ut. När pizzan sedan gratinerats strödde vi på ruccola och ringlade över balsamico.
Chévre – Päron – Pinjenötter – Ruccola – Balsamico
Vi ville ha kantareller på en av våra pizzor och till det tänkte vi att det blir gott med västerbottenost som ger ordentligt med smak och karamelliserad gullök för att få med lite sötma. Resultatet blev jättegott!
Tomatsås – Riven Mozzarella -Västerbottenost – Karamelliserad lök- Gula kantareller
Koka gärna egen tomatsås till din pizza. Den behöver få puttra en bra stund på spisen för att ta ihop lite och få en god smak.
För två pizzor behöver du 5-6 stora tomater. När vi gör tomatsås följer vi inget recept utan svänger ihop den ungefär så här:
Hacka tomaterna i bitar. Hetta upp lite olivolja i en kastrull och släng i tomatbitarna. Tillsätt en krossad vitlöksklyfta och lite salt. Låt tomatsåsen puttra på svag värme åtminstone en timme. Kom ihåg att rör om då och då så att såsen inte bränner vid.
När såsen har puttrat klart rör du ner 1 tsk vitvinsvinäger och svartpeppar. Smaka av tills du är nöjd med din sås.
Om du vill ha lite mera smak och lite sting i såsen kan du tillsätta någon matsked chilisås i såsen. Och vill du få en lite mildare smak på såsen kan du koka ner lite grädde i såsen mot slutet.
Den här pizzadegen räcker till 3 stora pizzor.
Deg:
25 g jäst
2,5 dl vatten
2 msk olivolja
0,5 tsk salt
7-8 dl vetemjöl
Smula ner jästen i en bunke och tillsätt en del av vattnet ljumt tills jästen har löst sig. Tillsätt sedan resten av vattnet, salt och olivolja och till sist mjölet. Tillsätt lite mjöl åt gången. Knåda degen eller använd matberedare eller elvisp med degkrokar tills degen blir jämn och fin och släpper bunkens kant.
Låt degen jäsa under bakduk i ca. 1 h eller tills den jäst så den blivit dubbelt så stor.
Dela sedan delen i tre lika stora delar och kavla ut till runda pizzor.
Förgrädda pizzorna utan fyllning i några minuter på 250 grader för att få en knaprigare kant och ta sedan ut dem och lägg på fyllning innan du fortsätter grädda dem i ca 10 min.
Nu efter all jul- och nyårsmat kände vi att det blir gott med pizza.
Under veckan bjuder vi på pizzadeg, tomatsås och olika sorters fyllningar. Det blir en pizza med kall fyllning, en vit pizza utan tomatsås och en nordiskt inspirerad pizza.
Ett av våra frukostbröd gjorde vi men den klassiska kombinationen tomat, pesto och mozzarella. Droppa först lite olivolja på bröden. Bred på ett lager pesto. Här går det bra att att använda färdigköpt pesto. Sätt sedan på några skivor mozzarella och körsbärstomater. Salta och peppra och gratinera sedan i ugnen i 5-10 minuter.
Frukost, speciellt då helgfrukost när man har tid att ordna en lite lyxigare frukost är något vi tre uppskattar högt. Frukost går att variera och kombinera hur mycket som helst, vilket gör att den aldrig blir tråkig samtidigt som det är så hög mysfaktor över att få sitta och läsa tidningen med en fantastiskt god frukost en timme eller flera under helgmorgnar.
Den här gången valde vi att ordna en champagnefrukost för att tillsammans få börja lördagsmorgonen med en lite lyxigare frukost. Det här tycker vi också att ni ska göra. Bjud in några vänner och börja lördagen på ett lite lyxigare sätt!
Under veckan delar vi med oss av vad som fanns på vårt frukostbord. Bubbel var i alla fall givet!
Inspiration till frukosten tog vi från boken Le Pain Quotidien som även finns som bageri i bl.a. New York där vi har ätit flera frukostar. Inspireras av Le Pain Quotidien här.
Här kommer två enkla idéer för att att göra nyåret lite festligare!
Vårt första tips är att måla flaskan med svart griffelfärg. När färgen har torkar (vår torkade på ett dygn) så kan du skriva på en valfri text på flaskan med en tavelkrita. Knyt sen fast sugrör och tomtebloss med ett vackert band på flaskan. Vårt tips är att skaffa sådana där små flaskor med bubbel som är lagom för en person och göra en liten flaska för varje gäst. Varför inte skriva gästens namn och använda flaskorna som bordsplacering!
Eller varför inte servera nyårsbubblet ur en glittrig flaska! Enda du behöver är flaska med bubbel, lim och glitter.
Stryk lim på flaskan och strö sen över massor med glitter. Låt torka. Klart!
Till efterrätt gjorde vi en Crème Brûlée med choklad och till den serverade vi jordgubbar och björnbär.
1 vaniljstång
6 äggulor
1,5 dl socker
1 dl mjölk
4 dl grädde
100g mörk choklad
Råsocker att bränna på innan servering.
Börja med att bryta chokladen i bitar i en kastrull och tillsätt mjölk, grädde, socker och vaniljstången låt koka upp under omrörning till 65 grader. Vispa äggulorna och tillsätt sedan den uppkokade blandningen under vispning.
Lägg upp smeten i ugnsportionsformar och sätt dessa på en ugnsplåt med höga kanter. Koka upp ca. 1,5 l vatten och häll detta på plåten. Lägg sedan plåten i ugnen i ca 45 minuter tills smeten tagit ihop. Hur länge crème brûléen ska vara i ugnen beror på hur djupa formarna är.
Låt crème brûléen svalna och ställ den sedan kallt. Strö råsocker över formarna och kandera sockret med en gasbrännare före servering. Det går även bra att använda grillfunktionen i ugnen för att få sockret kanderat och krispigt. Skiva upp frukter eller bär att servera till. Vi åt crème brûléen med jordgubbar och björnbär.
Till varmrätt på en nyårsmiddag kan vi verkligen rekommendera hjort. Hjortkött som är stekt vackert rosa är både mört och smakrikt. Till hjortkött passar en sky med äpple och sherry bra!
Hjortfilén tillredde vi genom att först salta och peppra filén och sen bryna den på alla sidor. Sen fick den gå färdig i ugnen på 110 grader. Stick en termometer i den tjockaste delen på filén och när mätaren visar 58 grader tar du ut hjorten och lindar in den i folie. Låt köttet vila en god stund i folien innan servering. Skär i köttet i lite tjockare skivor och servera på äpple- och sherryskyn.
Sky:
2 schalottenlökar
2 äpplen
1 msk smör
2 dl vatten
1 msk viltfond
1 dl sherry
salt och peppar
½ msk maizena
Finhacka schalottenlöken och ett äpple, fräs i smör i en kastrull. Häll på vatten, fond och sherry. Låt koka ihop. Späd med vatten om du tycker att vätskan har kokat ihop för mycket. Sila bort löken och äppelbitarna. Red skyn med maizena utrörd i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Skala det sista äpplet, skär det i tunna klyftor och lägg det i skyn vid servering.
Servera gärna denna rätt med smörstekta kantareller och pommes Anna.
Hallon & Praliner 