Kategori: 1. Smårätter

Lax & avokadosnittar

Afternoon tea ska helst bestå av både salta och söta plock. Vi börjar idag med ett tips för det salta:

Lax & avokadosnittar

ca 150 g kallrökt lax (välj varmrökt om du tycker bättre om det)

1 avokado

150 g philadelphiaost

Salt

Peppar

Citron

Ruccola

Franskbröd

Finhacka kallrökt lax och blanda ihop den med mosad avokado och philadelphiaost tills du får en krämig röra. Pressa i lite citronsaft och salta och peppra efter tycke och smak.

Grilla skivor av franskbröd.

Fyll lax- och avokadoröran och ruccola mellan mellan brödskivor och skär i trianglar.

Afternoon12

Palsternackchips

Goda chips av palsternacka är enkelt att fixa ihop hemma. Gör gärna dubbelsats, de tunna knapriga chipsen slinker lätt ner.

Palsternackchips
4 små eller 2 stora palsternackor
Rypsolja
Flingsalt

Skala bort det yttersta skalet av palsternackorna med en potatisskalare.
Skala sen hela palsternackorna i smala remsor med potatisskalaren.
I en stekpanna med höga kanter häller du rypsolja. Hetta upp oljan, men akta så att den inte blir för het.
Fritera palsternackchipsen några minuter tills de blir bruna.
Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.Salta chipsen med flingsalt.
Kom ihåg att endast fritera en liten mängd palsternacka åt gången.

Lobsterrolls4Vill fixa ihop en enkel aioli till chipsen blandar du 1 dl majonnäs med en krossad vitlöksklyfta, salt och svartpeppar.

Coleslaw

Till lobster rolls passar det bra att servera en krämig coleslaw som tillbehör.

Coleslaw
½ huvud vitkål (eller ett helt litet)
3-4 morötter
2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
Salt
Peppar

Strimla vitkål och morötter.
Blanda crème fraiche, majonnäs, salt och peppar.
Blanda ihop vitkål och morötter med crème fraiche blandningen. Låt gärna din coleslaw stå och dra en stund i kylskåp innan servering.

Lobsterrolls3

Hotdogbröd med surdeg

När vi planerade vår middag blev vi sugna på att göra våra egna hotdogbröd med surdeg. Att baka med surdeg ger lite extra smak och karaktär till hotdogbröden. Att baka med surdeg är inte svårt, men det kräver en del planering.

Starta en surdeg

Dag 1
Blanda 1 dl ljummet vatten med ½ dl vetemjöl och ½ dl rågmjöl i en glasburk. Rör ner 1 tsk honung.
Låt stå på ett varmt ställe med locket på glänt.

Dag 2
Mata degen med 1 dl ljumt vatten, ½ dl vetemjöl och ½ dl rågmjöl
Dag 3
Mata degen med 1 dl ljumt vatten, ½ dl vetemjöl och ½ dl rågmjöl

Dag 4 är degen klar att användas. En surdeg skall bubbla och lukta syrligt!

Lobster rolls 1

Hotdogbröd med surdeg
150 gram vetesurdeg
25 gram färsk jäst
5 dl kallt vatten
3 dl grahamsmjöl
11 dl vetemjöl special
2 tsk salt
1 msk olivolja
1 ägg
1 dl sesamfrön

Rör ihop surdegen med smulad färsk jäst och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom 1 dl vetemjöl samt salt.
Knåda till en elastisk och smidig deg – ca 10 min i maskin eller 15 min för hand.
Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen ska vara lös, men inte kladdig.
Lägg degen i en stor bunke och täck med plastfilm.
Låt degen jäsa till dubbel storlek i 2 timmar.
Lägg upp degen på ett mjölat bakbord och forma den till en avlång limpa. Dela upp degen till ca 16 bitar på mjölat bakbord.
Rulla dem till bollar och platta eller kavla ut avlånga hotdogbröd och lägg på en smord plåt (eller med bakpapper).
Pensla dem med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.
Täck med bakduk samt jäsa i ytterligare 40 minuter. Sätt på ugnen 225 grader.
Grädda hamburgerbröden i ca 8 minuter tills de fått fin färg och är genombakta.
Ta ut och låt svalna på galler.

Nypotatissallad

Till vår middag med fisk och skaldjur valde vi att göra en enkel och smakrik sallad som tillbehör.

Nypotatissallad
Ca 15 potatisar
1-2 dl ärtskidor
100 g spenat
2 spetspaprikor
1 ask körsbärstomater

Hyvlad parmesan

Koka potatisen och låt den svalna.
Hacka ärtskidor och spetspaprikorna i rejäla bitar.
Halvera körsbärstomaterna
Blanda ihop alla ingredienserna till en sallad och riv över parmesan med en osthyvel.

Fredag salladVal av vin

Till vår fisk- och skaldjursmiddag valde vi ett vitt vin från Italien. Terre di Faiano Grechetto. Ett vin med hög syra, citruskaraktär och lätta pärontoner (uppgifter från alko.fi)

Fredag vin

Pilgrimsmusslor i chili- vitlökssmör & Grillade räkspett

Pilgrimsmusslor är något som vi alla tre tycker mycket om. Dessa pilgrimsmusslor i chili- vitlökssmör kompletterade vår fisk- och skaldjursmiddag fint. Denna rätt kan också med fördel serveras som en förrätt.

Pilgrimsmusslor i chili- vitlökssmör
1 paket djupfrysta pilgrimsmusslor (ca 10-12 st)
Salt
Svartpeppar

5 msk rumsvarmt smör
2 msk chilisås
2-3 vitlöksklyftor

0,75 dl vitt vin

Gör så här:
Tina Pilgrimsmusslorna enligt anvisningarna på förpackningen.
Mixa samman smör, chilisås och vitlöksklyftor.
Torka av de tinade pilgrimsmusslorna med hushållspapper. Stek musslorna i lite smör ca 2-3 minuter på var sida. Salta och peppra dem medan de steks. Ta pilgrimsmusslorna ur stekpannan och ställ dem åt sidan.

Häll vinet i stekpannan och låt reducera nästan helt. Tillsätt smörblandningen och låt smöret smälta helt.
Häll det smälta smöret över pilgrimsmusslorna.

Torsdag pilgrimsmussla

Något som vi alla tre också gillar är räkor tillagade på olika sätt. Grillade räkor som fått ligga i en marinad ett par timmar innan de grillas är en återkommande rätt när vi har middag.

Grillade räkspett
6 personer

stora räkor, tinade (så många som du vill ha på varje spett)
Marinad:
0,5 dl olivolja
4 klyftor vitlök
2 chili
6 msk persilja
2 tsk honung
2 tsk soja
2 msk chilisås
1 citron

limeklyftor

Blanda ihop olivolja, honung, soja, chilisås och saften av en citron i en stor skål. Hacka vitlök, chili och persilja grovt och lägg i marinaden. Låt räkorna marinera minst 1 timma, gärna längre. Trä räkorna på grillspett varvade med limeklyftor. Grilla räkspetten några minuter på varje sida.

Torsdag räkspett

Grillade laxspett med citronglaze & Grillade nektariner med fetaost

Goda grillade laxspett är enkla att fixa ihop. Genom att pensla på citronglaze strax innan laxen är genomgrillad får man en fräsch smak till laxspetten.

Laxspett med citronglaze
6 personer
500-800 g lax
Glaze:
½ citron (saften)
½ kruka dill, finhackad
1 tsk salt
2 krm peppar
2 msk honung
1 citron skuren i klyftor.

Blanda ihop ingredienserna till glazen. Salta laxen och skär den i bitar. Trä laxbitar och citronklyftor på grillspett. Grilla laxspetten några minuter på varje sida på grillen. Tillagningstiden beror på hur stora laxbitarna är. När laxen är nästan genomgrillad, pensla grillspetten med citronglazen på alla sidor tills laxen är genomgrillad.

Onsdag laxspettVill du ha ett gott och lite annorlunda tillbehör till din grillmiddag rekommenderar vi grillade nektariner med chili och fetaost.

Grillade nektariner med fetaost
4 nektariner
1 röd chili
100 g fetaost
Salt
Peppar

Ta två ark aluminiumfolie och forma till en skål. Klyfta nektarinerna och hacka chilin i grova bitar. Lägg i aluminiumskålen. Smula över fetaost och salta och peppra.

Tills nektarinerna blir lite mjuka och osten smält lite.

Onsdag laxspett och nektariner

Yoghurtsås med grillad fetaost

Denna yoghurtsås med grillad fetaost äter vi gärna till ett gott bröd. Den kalla såsen passar också utmärkt att servera till fisk eller kött.

Att grilla fetaosten i foliepaket innan den rörs ner i yoghurten gör verkligen mycket för smaken på den här kalla såsen!

Yoghurtsås med grillad fetaost

200 g fetaost i bit
1 dl grekisk yoghurt
½ kruka basilika
1 citron (saften)
Salt
Peppar

Linda in fetaosten i aluminiumfolie och grilla tills fetaosten blir mjuk och genomvarm.
Finhacka basilika. Blanda yoghurt, fetaost, basilika, saften av ½ citron, salt och peppar.

Tisdag fetaröra

Fetaostfyllda jalapeños

Fetaostfyllda jalapeños:

1-2 jalapeños per person

Fetaost

Peppar

Citron

Blanda fetaost, lite citronsaft och svartpeppar. Dela jalapeños i halvor och gröp ur fröna.

Fyll jalapeñohalvorna med fetaoströran. Lägg jalapeños på en folieform och grilla dem några minuter på grillen.

10 Mexikanskt fredag 1

Tacobåtar med grillade räkor

Tacobåtar med grillade räkor

1 förpackning tacobåtar

500 g stora räkor (tinade)

Tequilamarinad till räkor
1 tsk flingsalt
2 msk honung
2 lime (saften)
1 dl tequila
1 liten lök, finhackad
½ tsk chilipulver
Blanda samman ingredienserna till marinaden och låt räkorna marineras minst 30 minuter. Trä räkorna på grillspett och grilla spetten några minuter på varje sida.

Servera räkorna i tacobåtar med guacamole, jordgubbs-mangosalsan, marinerad rödlök och koriander.
Blanda ihop lite crème fraiche och chilisås och ringla över tacobåtarna.

8 Mexikanskt torsdag 2

Syrad rödlök fixar du enkelt hemma. Kom ihåg att göra den åtminstone ett par timmar innan servering.

Syrad rödlök
2 rödlökar
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättika
5 vitpepparkorn

Skiva rödlöken tunt. Koka upp vatten, socker och ättika tills sockret har löst sig. Häll lagen över rödlöken och tillsätt peppar, låt svalna. Förvara rödlöken i en glasburk med lock. Den syrade rödlöken står sig ett par veckor i kylskåp.

9 Mexikanskt torsdag 3