Det närmar sig julafton! Men innan julafton kommer uppesittarkväll, och den tycker vi är värd att också satsa på. När det mesta är klart inför julafton är det mysigt att fixa ihop lite gott att äta. Den här veckan kommer recept på saker som passar till en mysig uppesittarkväll!
Juliga minipizzor med fikonmarmelad, rödkål och chèvre.
Du behöver:
Små pizzabottnar, vi använde små tortillabottnar
fikonmarmelad
chèvre
rödkål
1 tsk vitvinsvinäger
salt
peppar
Bred fikonmarmelad på pizzabottnarna och lägg på några skivor chèvre. Strimla rödkålen och hetta upp en stekpanna med smör, stek kålen ett par minuter tills den mjuknat. Salta och peppra. Avsluta med att slå på vinägern och ställ det sedan åt sidan för att svalna en aning. Strö rödkålen över pizzorna och gratinera dem i ugnen i 5-10 min.
Små smördegssnittar med goudaost, torkade aprikoser och nötter som går snabbt att svänga ihop och kan göras i stora mängder.
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär smördegsplattor i små fyrkanter, rada ut dem på en ugnsplåt. Strö över riven goudaost, hackade aprikoser och hackade nötter. Grädda i ca 10 minuter. Klart!
Skiva päronet i tunna skivor. Rada päronskivorna i en ugnssäker form och ringla över lite honung. Salta päronskivorna lätt och grädda dem sedan mjuka i ugnen på 220 grader.
När päronen är mjuka tar du dem ur ugnen. Sätt en päronskiva på en pepparkaka och toppa med en bit brieost. Dra några varv med svartpeppar över. Servera direkt!
En verkligt trevlig överraskning blev denna rabarberglögg!
Vi hade ca 4 dl rabarbersaft och 8 dl vatten som vi blandade i en kastrull. Styrkan beror på hurudant saftkoncentrat du använder. Vi hade hemmagjord rabarbersaft enligt Leila Lindholms recept som vi använde för glöggen.
I rabarbersaften lade vi 3 kanelstänger, hela nejlikor och kardemummakärnor. Saften lät vi sjuda (obs, inte koka!) 15-20 minuter för att kryddorna skulle hinna ge saften ordentligt med smak.
Glöggen blev sötsyrlig med en härlig smak av julkryddor. Lova att ni testar!
Som efterrätt serverade vi en ljummen chokladfondant tillsammans med limemarinerade bär. Här hittar du receptet på chokladfondanten. Sen marinerade vi hallon, blåbär och björnbär med saften av tre lime så att de blev extra friska och syrliga i smaken och på så sätt lättade upp den annars ganska kraftiga chokladfondanten.
Till ankan och fikonsåsen serverade vi sötpotatispuré och palsternackkrisp.
Sötpotatispuré
För 6 portioner
Du behöver:
Skala och skär sötpotatisen i bitar och koka dem sedan mjuka i ca 10 minuter med kycklingbuljongtärningarna. När de är mjuka får du hälla bort kokvattnet, spara dock en del av det. Mixa sötpotatisen med en stavmixer till en slät puré. Tillsätt en del av kokvattnet samt en liten skvätt grädde för att få purén lite mindre bastant. Smaka av med salt.
Vi förberedde sötpotatispurén tidigare på dagen och värme den sedan i små portionugnsformar i ugnen innan servering.
Palsternackskrisp
Strimla en palsternacka fint. Hetta upp olja i en kastrull. Oljan skall täcka botten i kastrullen med några cm upp på kanten.
När oljan är varm friterar du palsternackstrimlorna några minuter till de börjar få lite färg. Ta upp palsternackstrimlorna och låt dem rinna av på hushållspapper. Strö över flingsalt. Servera på ankan.
Den här såsen får en sötaktig smak av fikonsylten, mustighet från vinet och lite sting från balsamvinägern. Såsen passar fint ihop med anka! Såsen kan du göra på förhand och värma vid servering.
Fikon- och rödvinssås
Finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i smöret. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt såsen koka i 10 minuter. Sila av såsen och häll såsen i en ren kastrull. Koka upp och salta och peppra. Red såsen med maizena (1 msk maizena i 2 msk kallt vatten). När såsen har tjocknat är den klar.
Så här gör du Anka
Vi hade tre ankbröst för 6 personer.
Börja med att skära ett snyggt rutmönster i fettsidan på ankbröstet. Lägg sedan ankbrösten i het stekpanna med fettsidan ner. Eftersom ankan är så fet behövs inget smör i stekpannan. Stek ankbrösten tills fettet blir gyllenbrunt. Salta och peppra på köttsidan.
Lägg sedan ankbrösten i ugnsform med köttsidan ner. Stek dem i ugnen på 150 grader med termometer och stek köttet till önskad temperatur.
Låt sedan ankbrösten vila i folie i ca 15 min innan du skär upp dem för servering.
En hummersoppa som är mild samtidigt som den får en extra liten kick från konjaken på slutet. Det tar lite tid att förbereda denna soppa men den är inte svår att göra.
Den här soppan räcker för 6 personer om man vill ha en mindre förrätt, och för 4 personer om man vill ha en lite större förrätt.
Börja med att koka en hummerfond. Och det gör du genom att först klyva en hummer (vi använde en färdigkokt fryst hummer som fått tina i kylskåp) och plocka bort hummerköttet. Är du osäker på hur du skall gå tillväga finns det bra instruktioner på t.ex. Youtube.
Spara hummerköttet tills senare. Ta tillvara skalresterna och tvätta bort inälvorna.
Till hummerfonden behöver du:
Fräs lök, vitlök, morötter, hummerskal och tomatpuré i olja och smör tills det börjar få lite färg. Tillsätt sen vin, vatten och timjan. Låt fonden koka 30 minuter. När fonden har kokat klart drar du kastrullen av spisen och låter allt stå och dra sig i en timme.
Sila av buljongen. Nu har du ca 9-10 dl buljong. Häll buljongen i en ren kastrull och koka ner den till ca 6 dl.
Blanda sen ner 2 dl grädde och låt koka 5-10 minuter. Rör ner 1 msk smör och 2-3 msk konjak, salt och svartpeppar. Smaka av! Om du är nöjd med smaken men vill ha en tjockare soppa så reder du av med maizena. Vi använde 1½ msk maizena och fick en härligt krämig hummersoppa.
Servera soppan med hummerköttet som snabbt har fått steka i smör.
Hallon & Praliner 