Hallon & Praliner

Goda tillbehör till din varmrätt

Som tillbehör till kött med whiskeysås rekommenderar vi smörstekta morötter och en sallad på kålrabbi.

Skär morötter i stavar. Koka dem i saltat vatten ca 10 minuter. Morötterna skall inte bli mjuka utan de skall vara al dente – fortfarande ha lite tuggmotstånd. Häll vattnet av morötterna och låt dem rinna av ordentligt. Stek morotsstavarna i smör några minuter. Rör sen ner finhackad persilja. Servera morötterna varma.

Sallad på kålrabbi gör du enkelt genom att riva ett litet huvud kålrabbi i strimlor. Blanda ner några matskedar olivolja, saften av en halv citron och en halv kruka finklippt persilja. Salta och peppra. Låt kärna salladen dra några timmar innan servering.

Jordärtkockspure

Jordärtskockpuré för 6 personer:

800 g jordärtskockor
2 tsk citronsaft
2 vitlöksklyftor
2 msk grädde
2 msk smör
Salt och peppar

Skala och skölj av jordärtskockorna och koka dem sedan mjuka tillsammans med vitlöksklyftorna. Häll bort vattnet och tillsätt smör, grädde och citronsaft och mixa med en stavmixer till en slät puré. Smaka av med salt och peppar.

Krämig whiskeysås med nöt inréfile

Whiskeysås

Detta recept räcker till 4 portioner.

1 liten gul lök
1 liten morot
1 st lagerblad
0,5 tsk krossad vitpeppar
0,5 tsk krossad svartpeppar
1 msk smör
0,5 dl whisky (sort efter preferens)
2 msk kalvfond
2 dl grädde
1 dl vatten
maizenamjöl och vatten (redning)
salt och peppar

Hacka löken och moroten och bryn det tillsammans med kryddorna i smöret. Slå över whiskeyn och låt koka några minuter. Tillsätt därefter vatten, kalvfond och grädde. Låt det sedan koka upp och koka på svag värme i ca 10 minuter. Sila av såsen och red med maizenaredning till önskad konsistens. Låt såsen koka ytterligare några minuter och smaka av med salt och peppar och en skvätt whiskey.

Använd gärna en rökig whiskey när du gör den här såsen. Det gör så att såsen får mera smak och den rökiga smaken passar fint till en god köttbit.

Nöt inrefilé

Välj så stor nöt inrefilé som du vill ha. Bryn filén i smör på alla sidor. Sätt köttet i en ugnssäker form och sätt en ugnstermometer i den tjockaste delen av köttet. Ugnen skall vara 125 grader. Välj hur du vill ha ditt kött stekt.

Nötinrefilé temperaturer:
rå 45-50°C
medium 55-60°C
medium+ 60 – 65°C
genomstekt 65-70°C

När köttet har uppnått den temperatur du vill ha tar du ut det ur ugnen och lindar in köttet i folie. Låt köttet vila i folie tills du är redo att skära upp det och servera.

Rårakor med rom

Rårakor för 2 personer

3 stora potatisar av fast sort
salt och peppar

Tillbehör:
100 g rom
1 liten finhackad rödlök
½ dl smetana
Citronklyftor
Dill

Skala potatisen och riv den fint. Krama vätskan ur potatisen. Krydda potatisstrimlorna med salt och peppar. Hetta upp lite olja och smör i en stekpanna. Fördela potatisen i två högar. Lägg en hög potatis i stekpannan och platta ut potatisen till en tunn plätt. Stek rårakan i 3-5 minuter på varje sida tills rårakan får fin färg. Låt rårakan rinna av på lite hushållspapper.

Servera rårakan med rom, smetana, finhackad rödlök, en citronklyfta och dill.

Västerbottensnittar med räkor

Små goda snittar med smak av västerbottenost är gott att servera till ett glas bubbel. Inled gärna en middag med dessa och något gott att dricka. Vill du kan du skära rutorna i större bitar och servera som en förrätt. Receptet räcker då till 6 portioner.

1 rulle kyld smördeg
3 ägg
2 dl crème fraiche
salt och peppar
200 g riven Västerbottensost
1 liten rödlök
1 1/2 dl smetana
100 g räkor
en knippe dill till garnering

Sätt ugnen på 225°C.

Rulla ut smördegen och lägg i en ugnssäker form (ca 20 x 30 cm). Nagga smördegen väl med en gaffel. Förgrädda bottnen ca 10 minuter mitt i ugnen. Om smördegen bubblar upp i ugnen kan man efter gräddningen trycka med en stekspade så att bottnen blir platt.

Vispa ihop ägg och crème fraiche. Krydda med salt och peppar. Blanda ner osten i äggvispet. Häll det över smördegsbottnen.

Grädda mitt i ugnen 15–20 minuter tills äggstanningen har stelnat. Låt svalna.

Skala och finhacka löken. Skär smördegspajen i rutor. Toppa dem med en klick smetana, räkor, finhackad rödlök och dill.

Kärlek1

Kärleksmiddag

Det sägs ju att vägen till någons hjärta är genom magen och därför tycker vi du ska passa på att bjuda dina nära och kära på en middag, Alla hjärtans dag till ära. Skäm bort någon du tycker om med en trerättersmiddag!

Vi delar under veckan med oss av rätter som vi tycker passar bra för att fira den här dagen. Det blir bl.a. råraka, nöt inrefilé med whiskeysås och havtornsparfait.

Bubbligt till Champagnefrukost

Välj gärna ditt favoritbubbel till en champagnefrukost! Vill du inte lägga pengar på champagne så välj ett gott mousserande vin. Prosecco hör till vår favoritdryck!

Den här champagnen kan vi rekommendera om man inte vill sätta ut alltför mycket pengar på skumpa. Vill du slå på stort är denna klassiker mycket god.

Vill du servera mousserande vin är den här, den här och den här goda. Med en bubblande dryck som du tycker om kombinerat med god frukostmat så har du en lyxig helgmorgon!

Våffelhjärtan toppade med varmrökt lax

Salta dillvåfflor toppade med varmrökt lax, smetana, rom och rödlök passar perfekt till champagnefrukost.

Våffelsmet:
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 ägg
4 dl mjölk
100 g smält smör
1 tsk salt
½ kruka finklippt dill

Blanda samman mjöl och bakpulver. Vispa ner ägg och mjölk. Blanda sen ner det avsvalnade smöret, salt och dill. Grädda våfflorna. När våfflorna har svalnat kan du dela dem i ”hjärtan”. Toppa våfflorna med varmrökt lax, smetana, rom, rödlök och dill.

Du kan också byta ut smetana mot avokadokräm. Avokadokräm mixas ihop av en avokado, 1 msk citronsaft, 2 msk turkisk yoghurt, salt och peppar.

Surdegsbröd med avokadokräm och kalkon

Vi gjorde även surdegsbröd med avokadokräm och kalkon samt toppade med ärtskott och rostade pumpafrön.

Avokadokrämen mixades ihop av en avokado, 1 msk citronsaft, 2 msk turkisk yoghurt, salt och peppar. Pumpafröna rostades i en torr stekpanna tills de blivit blanka.

Champagne1 Champagne11

Surdegsbröd med tomat och mozzarella

Ett av våra frukostbröd gjorde vi men den klassiska kombination tomat, pesto och mozzarella. Droppa först lite olivolja på bröden. Bred på ett lager pesto. Här går det bra att att använda färdigköpt pesto. Sätt sedan på några skivor mozzarella och körsbärstomater. Salta och peppra och gratinera sedan i ugnen i 5-10 minuter.