Chunky guacamole & Salsa med mango och jordgubbar

För oss är det ett måste att göra vår egen guacamole till mexikansk mat. Att göra egen guacamole är både enkelt och gott!

Chunky Guacamole
2 avokado
1-2 lime (saften)
1-2 chili
1 tomat
½ lök
½ kruka koriander
salt

Dela avokado och gröp ur fruktköttet. Mosa fruktköttet med en gaffel. Pressa limesaft över avokadomoset. Finhacka chili, tomat, lök och koriander. Blanda samman alla ingredienser med avokadomoset och salta enligt behov.

3 Mexikanskt tisdag 1

Vill du göra en lite annorlunda salsa till mexikansk mat kan vi rekommendera denna salsa med mango och jordgubbar. En perfekt kombination av sött, salt och starkt!

Salsa med mango och jordgubbar
2 msk hackad koriander
1 finhackad jalapeño
1 lime (saften)
1 mango skuren i tärningar
2 msk finhacka rödlök
2 dl hackade jordgubbar

Blanda samman alla ingredienserna i en skål och pressa över limesaften.

5 Mexikanskt tisdag 3

Mexikansk tapas

Den här veckan kommer vi att tillaga några av våra favorit-smårätter från det mexikanska köket. Vi föredrar ofta att göra fler smårätter framför att göra en traditionell trerättersmiddag eftersom smårätterna gör middagen mer mångsidig med fler olika smaker samtidigt som vi tycker om att sitta i flera timmar och äta och umgås.

Att dricka en Margarita är ett perfekt sätt att inledda kvällen på. Vi gjorde en frisk Lemon-limemargarita.

Lemon-limemargarita:

1 drink

4 cl tequila

4 cl färskpressad lime- citronsaft

2 cl sockerlag

Dra en citronklyfta längs kanten på ett glas och doppa sen kanten i salt.

Blanda tequila, lime-citronjuice och sockerlag i en shaker. Skaka om och töm upp drinken i ett glas. Tillsätt valfri mängd is.

Vill du ha en sötare drink tillsätter du bara mera sockerlag!

1 Mexikanskt måndag 1

Vår dukning till kräftskivan

Till vår kräftskiva fixade vi en dukning i svart, grått och vitt. Grönt syntes också i dukningen genom inslag från naturen. Oftast ordnas kräftskivor när de mörka höstkvällarna börjar smyga sig på och därför kan du gärna satsa på belysning, ljuslyktor och ljusslingor för att höja mysfaktorn. På vår kräftskiva valde vi att satsa lite extra på belysning och placerade ljusslingor och ljuslyktor både ovanför matbordet och på buffébordet.

Vi använde oss av blåbärsris, krondill och stenar för att få in inslag av naturen i dukningen.

Placera gärna också ut filtar och fårskinn på stolarna för att göra det extra mysigt för dina gäster.

9 Kräftskiva lördag 4

Version 2

10 Kräftskiva lördag 1

7 Kräftskiva torsdag 2

Hemkryddad snaps med smak av citron

Till kräftskivan är det trevligt att servera en hemkryddad snaps. Tänk på att snapsen behöver dra i rumstemperatur 2 dygn innan servering.

Snaps med smak av citron
1 liter brännvin
1 skalet av en citron
1 kruka citronmeliss
1 msk socker

Häll upp brännvinet i en burk med tillhörande lock. Skala citronen och riv bladen av citronmelissen. Blanda samman citronskal, bladen av citronmelissen och sockret med brännvinet. Lägg på locket och låt snapsen dra i rumstemperatur 2 dygn. Sila bort citronskalet och citronmelissbladen och häll upp snapsen i en snygg flaska. Kyl snapsen väl innan servering.

8 Kräftskiva fredag 1

Två sorters räksnittar

6 Kräftskiva torsdag 3

Krustader med räkfyllning

Detta recept ger ca 24 krustader (en förpackning), men krustaderna är små och man äter lätt flera stycken.

  • 24 st minikrustader
  • 1,5 dl crème fraiche
  • rivet skal av 1 citron
  • 2 tsk färskpressad citronjuice
  • 2 tsk pepparrot på tub
  • 500 g räkor
  • 1/2 gurka
  • 1/2 tsk salt

Vispa crème fraichen med elvisp ca 5 minuter tills den fåren fast konsistens. Smaksätt med rivet citronskal, citronjuice, pepparrot och salt. Hacka räkorna grovt och tärna gurkan. Fyll krustaderna med crème fraichen och toppa med räkor, gurka och dill.

5 Kräftskiva torsdag

Rågknappar med avocadoröra och räkor

Mosa fruktköttet från två avocadofrukter. Blanda i 2 msk creme fraiche en pressad vitlöksklyfta. Tillsätt 2 tsk citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Fyll rågknapparna med avocadoröran och toppa med räkor, rödlök och gräslök.

Kräftröra och romsnittar

Kräftröra:

Ca 200 g kräftstjärtar

2 dl creme fraiche

1 msk sambal oelek

1/2 rödlök

Citronsaft av en halv citron

En näve finhackad dill

Salt och peppar

Rör ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Om du vill ha en kräftröra med mer sting kan du sätta en extra matsked sambal oelek.

4 Kräftskiva onsdag 2

Romsnittar:

20 skivor Malaxlimpa

2 dl smetana

1 rödlök

100 g regnbågslaxrom

En näve finhackad dill

Bred på smetana på Malaxlimpskivorna och dekorera sedan med rödlök, regnbågslaxrom och dill. En snitt som går mycket snabbt att sätta ihop samtidigt som den är väldigt god!

3 Kräftskiva onsdag 1

Kantarellpaj och kräftlag

Kantarellpaj med västerbottenost och bacon:

Pajdeg:

100 g rumsvarmt smör

3 dl vetemjöl

1 ½ dl riven västerbottenost

2 krm salt

Ca 2 msk kallt vatten

Sätt ugnen på 200°C

Klä bottnen på en springform (24cm) med bakplåtspapper och smörj kanterna med smör. Arbeta samman ingredienserna till pajdegen och tryck ut degen i formen. Nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda pajbottnen i 10 minuter.

Fyllning:

1 paket bacon

Ca 2 dl kantareller

1 Schalottenlök

½ kruka persilja

4 ägg

3 dl grädde

3 dl riven västerbottenost

½-1 tsk vitpeppar

½- 1 tsk salt

2 Kräftskiva tisdag

Om du vill lyfta smaken på kräftorna kan du lägga tinade kräftor i denna kräftlag 2 timmar innan servering.

Kräftlag till 2 kg kräftor:

5 dl vatten

1 dl salt

2 tsk socker

33 cl ljus öl

1 klyftad gul lök

Krondill (inga stjälkar)

Koka lagen 5 minuter och låt den kallna. Häll den sedan över kräftorna och låt dra i åtminstone 2 timmar. Häll av lagen, servera och njut!

Att ordna en kräftskiva

Veckans tema är kräftskiva. Under den kommande veckan kommer vi att presentera olika recept på mat som vi tycker ger det lilla extra till en kräftskiva.

Våra fem tips för en lyckad kräftskiva är:

1. Fixa en snygg dukning, gärna utomhus om vädret tillåter. Gör dukningen i den stil som du tycker om.

2. Gör din egen kräftlag för att lyfta smaken på kräftorna.

3. Fixa olika smårätter och snittar som gott tilltugg till kräftorna.

4. Krydda din egen snaps.

5. Bjud in ett härligt gäng människor!

1 Kräftskiva måndag 1

En extravagant guldkant

Välkomna till Hallon och Praliner! Hallon och Praliner drivs av tre vänner som älskar att både laga och äta mat. Eftersom vi oftast träffas över helgerna har vi under veckan tid att drömma om och planera vad vi ska tillaga nästa gång vi ses. Vi är inga professionella kockar men vi vill ändå inspirera och dela med oss av mat som vi tycker om och som vi tycker ger oss en extravagant guldkant på tillvaron.

Alla veckor kommer vi att presentera olika recept som i slutet av veckan bildar en hel middag enligt ett tema. På så sätt kan du om du vill göra hela middagen eller så plockar du endast ur dina favoriter.

Vi hoppas att du ska trivas!

citat red.